Gesunde Suppen, die das Beste aus Ihrem Sommergemüse machen – SheKnows

Wer möchte im Sommer viel Zeit mit Kochen verbringen? Nicht wir. Wenn wir ein Rezept finden, das wir lieben und eine große Portion für die ganze Woche zubereiten können, melden Sie sich bei uns an. Und wissen Sie, was das supereinfach macht? Suppe. Hier sind ein paar leckere und einzigartige Suppenrezepte um das Beste aus Ihren Sommerprodukten zu machen.

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1. Rezept für gekühlte Gurkensuppe

Sie können diese Suppe servieren und sofort essen, aber der Geschmack der Suppe wird nicht annähernd so raffiniert und lecker wie es nach zwei bis acht Stunden im Kühlschrank ist, also planen Sie im Voraus, um das volle zu erleben Geschmack.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Sein Yummi

Zutaten:

• 2 große kernlose europäische Gurken, geschält (1/2 Tasse klein gewürfelt, der Rest grob gehackt)
• 1-1/2 Tassen griechischer Joghurt (einfach oder Vanille)
• 3 EL frischer Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, geschält
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• 1/3 Tasse lose verpacktes frisches Dillgras
• 1/4 Tasse lose verpackte frische glatte Petersilienblätter
• 2 Esslöffel lose verpackte Estragonblätter (ca. 10 Blätter) 
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
• 1/4 Teelöffel koscheres Salz (oder nach Geschmack)
• 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt

Richtungen:

1. In einem Mixer die gehackte Gurke mit Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Dill, Petersilie, Estragon und 1/4 Tasse nativem Olivenöl extra mischen. 2 Minuten bei hoher Geschwindigkeit glatt rühren.
2. Mit Salz würzen, abdecken und 2 bis 8 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen vermischen und entfalten können.
3. Probieren Sie die Suppe kurz vor dem Servieren noch einmal, um sie richtig zu würzen. Gießen Sie die Suppe in Schüsseln. Mit der fein gewürfelten Gurke, roten Zwiebeln und einem Schuss Olivenöl garnieren und servieren.

 2. Rezept für Zucchini-Suppe

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Primavera Küche

Zutaten:

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2/3 Tasse rote Zwiebel, gehackt
• 1/2 Tasse Karotte, gewürfelt
• 1 Tasse Süßkartoffel, gewürfelt
• 4 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
• 1 Tasse Zucchini, gewürfelt
• 1/2 Tasse gefrorene Erbsen
• 1/2 Tasse Kichererbsen
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• Eine Prise Chilischote
• Salz und Pfeffer
• 2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie

Richtungen:

1. In einem großen Topf bei starker Hitze Olivenöl hinzufügen. Wenn die Pfanne und das Öl heiß sind, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die roten Zwiebeln, Karotten und Süßkartoffeln hinzufügen. Etwa 10 Minuten kochen.
2. Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Zucchini dazugeben, Zucchini zudecken und ca. 6 Minuten köcheln lassen.
3. Erbsen, Kichererbsen, Knoblauchpulver, Chilischote, Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 4 Minuten kochen lassen.
4. Abschmecken und bei Bedarf zusätzliche Gewürze hinzufügen. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.

3. Rezept für Karotten-Ingwer-Suppe

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Mit Zitrone garnieren

Zutaten:

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Tasse gehackte Zwiebel
• 2 1/2 Tassen geschälte, gehackte Karotten (ich habe einen großen Bund Karotten verwendet)
• 1 Tasse geschälte, gehackte Süßkartoffel (etwa 1 mittelgroße Kartoffel)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel gehackte frische Ingwerwurzel
• 2-1/2 Tassen Gemüsebrühe
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Pfeffer
• 1-1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

Richtungen:

1. Einen Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl, Zwiebel, Karotten und Süßkartoffeln dazugeben und 5 bis 10 Minuten leicht anbraten oder bis die Zwiebel durchscheinend, aber nicht gebräunt ist.
2. Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute anbraten.
3. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel unterrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur, köcheln Sie zugedeckt 35 bis 45 Minuten oder bis die Karotten und Süßkartoffeln gabelweich sind.
4. Die Mischung portionsweise in einen Mixer geben und pürieren. Abschmecken und nach Belieben abschmecken.

4. Rezept für gelbe Mais-Paprika-Suppe

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Kochen und Bier

Zutaten:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 große Yukon Goldkartoffel, geschält und gehackt
• 1 Esslöffel frische Ingwerpaste
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• Prise Cayennepfeffer
• 3 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
• 1 Tasse gefrorener Mais
• 1 kleiner gelber Kürbis, geschält und gehackt
• 1 gelbe Paprika, Kerne und Stiele entfernt, gehackt

Richtungen:

1. In einem großen Suppentopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu. Etwa 5 bis 6 Minuten kochen, bis sie weich sind, und dann mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Kartoffel, Ingwerpaste, Knoblauch, Lorbeerblatt und Cayennepfeffer hinzufügen. 1 bis 2 Minuten kochen, bis der Knoblauch duftet.
2. Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und fügen Sie dann den Mais, den Kürbis und die gelbe Paprika hinzu. 20 bis 25 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
3. Geben Sie die Suppe portionsweise in den Krug Ihres Mixers (Sie können einen Stabmixer verwenden). Stellen Sie sicher, dass Sie den Krug nicht vollständig füllen und ihn beim Mischen mit einem Handtuch abdecken. Mischen Sie die Suppe, bis sie glatt und cremig ist, etwa 2 bis 3 Minuten. Übertragen Sie es zurück in den Vorratstopf.
4. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze stehen lassen. Wenn Ihnen die Suppe zu dickflüssig ist, können Sie sie mit etwas Wasser verdünnen. Wenn Ihnen die Suppe zu dünn ist, können Sie etwas Cashewcreme (Rezept hier).
5. Warm mit den gewünschten Belägen servieren.

5. Spinat-Kokos-Zucchini-Suppe Rezept

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Super goldene Backen

Zutaten:

• 4 Scheiben abgestandenes Ciabatta, gewürfelt
• 1/2 Teelöffel Knoblauchgranulat 
• 1/2 Teelöffel getrocknete Kräuter deiner Wahl
• 1 – 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 – 2 Esslöffel Kokosöl oder Pflanzenöl
• 1 Teelöffel mildes Currypulver
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel gemahlene Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 großer Lauch, gekrönt und geschwänzt, fein gewürfelt
• 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt
• 1 große Zucchini-Zucchini, gewürfelt
• 1 grüne Chili, entkernt und fein gewürfelt
• 1 Tasse heiße Gemüsebrühe
• 1 (14-Unzen) Dose Kokosmilch anzünden
• 3,5 – 7 Unzen frischer Spinat
• Handvoll frische Spinatblätter zum Garnieren

Richtungen:

1. Die Brotwürfel in das Knoblauchgranulat und die Kräuter geben. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Brotwürfel unter häufigem Rühren braten, bis sie knusprig und leicht braun sind. Beiseite legen.
2. Kokosöl oder Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Curry, Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben und eine Minute rühren.
3. Lauch, Kartoffel, Zucchini und Chili zugeben und mit den Gewürzen bestreuen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen, den Topf abdecken und das Gemüse bei schwacher Hitze 5 Minuten anschwitzen.
4. Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen oder bis die Kartoffel gabelweich ist.
5. Spinat hinzufügen und umrühren. Weitere 2 bis 3 Minuten kochen.
6. Gib die Suppe vorsichtig in einen Mixer, vergewissere dich, dass der Deckel fest ist, und püriere sie, bis sie vollständig glatt ist. Möglicherweise müssen Sie dies in Stapeln tun.
7. Servieren Sie die Suppe mit den Croutons und einer Handvoll frischem Spinat.

6. Rezept für eine gekühlte Avocado-Melonen-Suppe

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Fantastisches Essen

Zutaten:

• 4 Tassen gewürfelte Melone, Haut und Kerne entfernt
• 1 reife Avocado, Haut und Kern entfernt
• 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch
• 2 verpackte Esslöffel frisches Basilikum
• 2 verpackte Esslöffel frische Minze
• 1 Zitrone, abgerieben und entsaftet
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl, schwarzer Pfeffer, gewürfelte Cantaloupe und Avocado, frische Minze und Basilikumblätter zum Garnieren (optional)

Richtungen:

1. Melone, Avocado, Mandelmilch, Basilikum, Minze, Zitronenschale und Zitronensaft in einem Mixer zu einer sehr glatten Masse mixen.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort mit den gewünschten Garnituren servieren.

Einen schönen Sommer voller Suppen!

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