Es ist schwer, nicht in ein Kochbuch mit dem Titel zu graben Jam an das bietet Marmelade nach schöner Marmelade von Anfang bis Ende. Jam On ist schnell zu meiner Lieblingsressource für Konserven geworden.
In dem Buch beschreibt Laena McCarthy, die Autorin und Gründerin von Artisanal Konserven Company Anarchie in einem GlasSie stellt mit ihren verblüffend einfachen und knieschwächend süßen Marmeladenrezepten die konventionelle Konserven-ist-hart-und-zeitraubende Wahrnehmung auf den Kopf. Einer meiner Favoriten ist McCarthys Rezept für Rhabarber-Hibiskus-Marmelade.
Rhabarber-Hibiskus-Marmelade
Ergibt 5 (8-Unzen)-Gläser oder 2 (1-Pint)-Gläser
Für die Marmelade:
- 3 Pfund Rhabarber (ca. 9 Tassen gewürfelt)
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 4 Tassen Zucker (2 Pfund)
Für Hibiskus-Einfachsirup:
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 Tasse Zucker (1/2 Pfund)
- 1 Esslöffel getrocknete Hibiskusblüten
Richtungen:
- Um den Rhabarber zuzubereiten, spülen und würfeln Sie den Rhabarber. Achten Sie darauf, ein scharfes Messer zu verwenden, da der Rhabarber faserig ist und ein starkes Hacken erforderlich ist, um sich zu trennen.
- Gib den Rhabarber in eine Glasschüssel oder einen lebensmittelechten Tupperware-Behälter aus Plastik und füge Zitronensaft und Zucker hinzu.
- Um den einfachen Sirup zuzubereiten, in einem kleinen Topf Wasser, Zucker und Hibiskusblüten bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Farbe leuchtend magenta ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen.
- Hibiskussirup zum Rhabarber geben und gut verrühren. Über Nacht oder bis zu 48 Stunden auf der Theke stehen lassen, damit der Zucker und der Zitronensaft den Saft des Rhabarbers freisetzen können.
- Messen Sie die Mischung in einen 6- bis 8-Quart-nichtreaktiven Topf und rühren Sie gut um.
- Waschen und spülen Sie die Einmachgläser aus und stellen Sie sie in einen großen Suppentopf. Die Gläser mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze aus. Bis zum Befüllen in heißem Wasser stehen lassen.
- Bringen Sie die Deckel und Ringe zum Kochen und schalten Sie die Hitze aus. Lassen Sie sie im Wasser stehen, bis Sie sie auf die Gläser schrauben.
- Legen Sie ein paar Metalllöffel in den Gefrierschrank, um die Konsistenz und das Gel Ihrer Marmelade zu testen.
- Um den Rhabarber zu kochen, die Mischung bei starker Hitze unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze nach und nach, wenn die Marmelade anfängt zu kleben und anzubrennen.
- Weitere 20 Minuten kochen oder bis die Marmelade nicht mehr wässrig ist und schön eingedickt erscheint.
- Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und testen Sie die Konsistenz. Einen Teelöffel heiße Marmelade auf einen der vorbereiteten Metalllöffel geben. Stellen Sie es mit der Marmelade darauf für 3 bis 4 Minuten zurück in den Gefrierschrank.
- Entfernen Sie den Löffel und neigen Sie den Löffel vertikal. Wenn es locker wie Sirup läuft, ist es noch nicht fertig. Wenn es langsam in einem gloupen Klumpen gleitet, ist es fertig.
- Wenn es noch sirupartig ist, bringen Sie es erneut 1 bis 5 Minuten zum Kochen, um es einzudicken.
- Verarbeiten Sie die Marmelade in den Einmachgläsern in einem kochenden Wasserbad für 6 Minuten.
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