Haben Sie sich jemals gefragt, wie Desserts vor Jahrzehnten aussahen, bevor Starköche, Cupcake-Bäckereien und Diät-Süßigkeiten in Mode waren? Sicher, die ausgefallenen Neo-Desserts von heute sind innovativ – und viele sind beeindruckend – aber die Desserts der 40er, 50er und 60er Jahre kommen nie aus der Mode. Hier sind ein paar Retro-Dessert-Rezepte (mit einer leicht aktualisierten Note), um Ihnen einen Vorgeschmack auf die Desserts zu geben, mit denen Ihre Eltern und Großeltern aufgewachsen sind.
Retro-Dessert-Rezepte
Erdbeergebackenes Alaska
Ergibt 12 Portionen
Zutaten:
Antihaft-Kochspray
4 große Eier
1/2 Tasse Kristallzucker
1-1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
3/4 Tasse gesiebtes Kuchenmehl
1 Esslöffel Mohn
6 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
2 Liter Erdbeersorbet, weich
1 Liter Erdbeereis, weich
6 große Eiweiße
3/4 Tasse Kristallzucker
1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Richtungen:
1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. Beschichten Sie eine runde 9-Zoll-Springform mit Kochspray.
2. Eier, Zucker und Vanille in einer großen Schüssel verquirlen. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie die Schüssel das Wasser nicht berühren. Rühren Sie kontinuierlich für etwa 2 Minuten warm durch.
3. Schüssel vom Herd nehmen und mit einem Handrührgerät etwa 7 Minuten schlagen oder bis die Mischung sehr dick ist. Nach und nach Mehl hinzufügen und nach jeder Zugabe gut falten. Mohnsamen unterheben, dann Butter (in zwei Schritten). Teig in die vorbereitete Pfanne geben.
4. Kuchen 28 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Kuchen abkühlen lassen und dann die Seiten entfernen.
5. Eine runde 10-Zoll-Schüssel mit Plastikfolie auskleiden und einen 8-Zoll-Überhang lassen. Das Sorbet auf den Boden der Schüssel geben, dann mit Eiscreme bedecken. Kuchen auf das Eis legen und leicht andrücken. Kuchen mit Plastikfolie abdecken und über Nacht einfrieren.
6. Um ein Baiser zu machen, schlagen Sie das Eiweiß, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach Zucker einrühren, dann Vanille. Die Plastikfolie vom Kuchen aufklappen und auf eine runde Pfanne stürzen. Plastikfolie entfernen. Baiser auf Eiscreme verteilen und für mindestens 30 Minuten erneut einfrieren.
7. Backofen auf 500 Grad F vorheizen. Kuchen auf ein großes Backblech legen und etwa 5 Minuten backen. Sofort servieren.
Schachbrettkuchen
Ergibt 12 Portionen
Um dieses Dessert einfach zu machen, schauen Sie sich diese raffinierten Schachbrett-Kuchenformen an.
Zutaten:
4 Tassen gesiebtes Kuchenmehl
2 Tassen Kristallzucker
2 Esslöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
1-1/3 Tassen Vollmilch, Raumtemperatur
1 Tasse ungesalzene Butter, weich
1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
4 große Eier
3 Unzen (ungesüßte) Backschokolade, in einem Wasserbad geschmolzen, abgekühlt
Richtungen:
1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. 3 runde Kuchenformen (8 Zoll) einfetten und bemehlen. Legen Sie Pergamentrollen in den Boden der Pfannen und fetten Sie diese ein.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz 1 Minute lang verrühren. Butter und 1 Tasse Milch unterrühren und etwa 2 Minuten schlagen.
3. In einer separaten Schüssel Vanille, 1/3 Tasse Milch und Eier mischen. Die Eiermischung nach und nach zur Mehlmischung schlagen und nach jeder Zugabe gut schlagen. Teig in zwei gleich große Schüsseln aufteilen. Die geschmolzene Schokolade unter die Hälfte des Teigs rühren.
4. Wenn Sie einen Tortenring mit Schachbrettmuster haben, beginnen Sie damit, Teige abwechselnd in Ringen zu gießen. Wenn Sie keinen Schachbrett-Kuchenring haben, gießen Sie den Teig sehr vorsichtig von Hand in abwechselnde Ringe, achten Sie darauf, dass sich die Teige nicht vermischen. Fahren Sie mit allen drei Pfannen fort, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Pfannen nur zur Hälfte füllen. In jeder Pfanne wechselnde Farben, sodass beim Zusammensetzen des Kuchens ein Schachbretteffekt zu sehen ist. Achten Sie darauf, die Trennwände vor dem Backen zu entfernen, wenn Sie es verwenden.
5. 15 Minuten im Ofen backen, dann wenden und weitere 10 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen und dann aus den Pfannen nehmen. Stapeln Sie Kuchen mit einer dünnen Schicht Zuckerguss zwischen jeder Schicht und bereifen Sie die Außenseite. Aufschneiden und servieren.
Kirschen Jubilee
Ergibt 6 Portionen
Zutaten:
1/2 Tasse Kristallzucker
2 Esslöffel Maisstärke
1/4 Tasse Wasser
1/4 Tasse Orangensaft
1 Pfund Bing oder andere dunkle, süße Kirschen, gespült und entkernt (oder verwenden Sie gefrorene entkernte Kirschen)
1/2 Teelöffel fein geriebene Orangenschale
1/4 Teelöffel Kirschextrakt
1/4 Tasse Brandy
3 Tassen Vanilleeis
Richtungen:
1. Zucker und Maisstärke in einem Topf verquirlen. Wasser und Orangensaft hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Kirschen und Schale hinzufügen und wieder aufkochen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
2. Topf vom Herd nehmen und Kirschextrakt einrühren. Den Brandy dazugeben und mit einem langen Streichholz oder Feuerzeug sehr vorsichtig anzünden. Pfanne schütteln, bis die Flamme erloschen ist. Die Kirschmischung über die einzelnen Schüsseln mit Eis geben.
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