Hausmannskost nach veganer Art – SheKnows

Gehören Sie zu den Millionen Fleischfressern, die sich eine Mahlzeit ohne Fleisch nicht vorstellen können? Vegetarier oder vegane Gerichte viel zu restriktiv und unbefriedigend sind, gerade wenn es um seelenpflegende Hausmannskost geht? Lauren Ulm, Autorin von Vegan Yum Yum: Dekadente (aber machbare) tierfreie Rezepte für Unterhaltung und jeden Tag, hat eine Überraschung für Sie. In ihrem Buch beweist die begeisterte Veganerin nicht nur, dass eine vegane Ernährung ein einfaches Unterfangen ist, sie teilt über 100 vegane Rezepte die befriedigend, lecker und sogar beeindruckend dekadent sind. Hier sind ein paar von Ulms veganen Lieblingsprodukten und drei sehr wohltuende vegane Rezepte.

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Vegane Zutaten-Ersetzungen

Veganismus ist eine Form des Vegetarismus, die den Verzehr frischer, vollwertiger, pflanzlicher Lebensmittel und die Vermeidung des Verzehrs und der Verwendung von Tieren für jede kommerzielle Produktion beinhaltet. Für viele Veganer ist der Gedanke an eine Diät ohne Fleisch und vor allem ohne Eier und Milchprodukte unmöglich. Ulm sagt jedoch, dass der Schlüssel zur Akzeptanz und überraschenden Zufriedenheit mit einer veganen Ernährung darin besteht, Ihre Erwartungen zu ändern und zu experimentieren. „Bleiben Sie aufgeschlossen und nehmen Sie sich die Zeit, um zu lernen, wie Sie Lebensmittel herstellen, die Sie wirklich lieben, und keine schlechten Imitationen von Lebensmitteln, die Sie nicht mehr essen“, schlägt sie vor. „Davon abgesehen gibt es einige Spezialprodukte, die ich empfehlen kann, die Ihnen den Übergang erleichtern könnten.“

Wenn Sie Ihren Fleischkonsum ändern möchten, probieren Sie die folgenden veganen Zutatenaustausche aus:

• Earth Balance Margarine — Die meisten Margarinen enthalten Molke, aber Earth Balance ist zu 100 Prozent vegan und nach Ulms Meinung der beste Butterersatz auf dem Markt.
• Seide Sojamilch — Einige Sojamilch und milchfreie Milch können in Ihrem Kaffee oder Tee gerinnen, aber Seide hat einen angenehmen Geschmack und eine angenehme Textur und ist sehr vielseitig beim Kochen.
• Vegenaise-Mayonnaise — Vegenaise ist die einzige vegane Mayonnaise, die Ulm kaufen wird.
• Toffuti besser als Frischkäse und Sauerrahm — Von den Frischkäse- und Sauerrahmersatz empfiehlt Ulm Toffuti.
• Veganer Käse — Ulm gibt als erster zu, dass manche vegane Käse „ziemlich eklig“ sind. Sie rühmt jedoch den Geschmack von Teese Cheese (ein großartiger schmelzender Mozzarella Ersatz), Sheese Cheese (sehr käsiger Geschmack und Textur, ideal für Sandwiches und Cracker) und Dr. Cow Cheese (alles natürliche handgemachte Nuss Käse).
• Nährhefe — Nährhefe, eine in der durchschnittlichen Küche nicht übliche Zutat, ist ein Nahrungsergänzungsmittel mit Vitaminen des B-Komplexes, einschließlich Vitamin B12, das Lebensmitteln einen käsigen Geschmack verleiht. Ulm schlägt vor, es auf Popcorn zu streuen.

„Es gibt viele wunderbare und leckere Lebensmittel, die einem zeigen, was vegan ist“, sagt Ulm. „Es ist ein Mythos, dass veganes Essen langweilig, geschmacklos und einfallslos ist … man kann mitfühlend mit dem Planeten sein, ohne auf gutes Essen verzichten zu müssen.“

Vegane Hausmannskost Rezepte

Rezepte aus dem veganen Kochbuch Vegan Yum Yum von Lauren Ulm.

Vegane Pfannkuchen

Für 2

Aus Dinkelvollkornmehl hergestellt und am Abend zuvor für die Grillplatte vorbereitet, sind diese Pfannkuchen perfekt für einen faulen Wochenendmorgen oder sogar unter der Woche, wenn Sie einfach nur Lust auf einen Teller haben Komfort.

Zutaten:

• 1-1/2 Tassen Sojamilch
• 1 Tasse Dinkelmehl
• 1/3 Tasse Allzweckmehl
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Aromaextrakt deiner Wahl
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 bis 2 Esslöffel Wasser, wenn nötig
• Earth Balance Margarine
• Ahornsirup

Richtungen:

1. Sojamilch, Mehl, Öl, Zucker, Backpulver, Extrakt und Salz in einen Mixer geben. Mischen Sie für ein paar Sekunden, bis sich alles verbunden hat. Die Seiten abkratzen und erneut mixen. An diesem Punkt können Sie den Teig sofort verwenden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Backofen auf 200 Grad F vorheizen und eine ofenfeste Platte auf die mittlere Schiene stellen.
3. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten lang erhitzen. Teig direkt auf die Mitte der Pfanne gießen. Dieser Teig macht ziemlich dünne Pfannkuchen.
4. Nach ein paar Minuten Kochen sehen Sie, wie sich oben auf dem Pfannkuchen Blasen bilden. Der Teig beginnt zu härten und ändert seine Farbe von weiß zu matt gelb. Pfannkuchen wenden.
5. Stapeln Sie sie während des Garvorgangs auf der ofenfesten Platte und halten Sie sie bis zum Servieren im Ofen warm. Mit Margarine und Ahornsirup servieren.

Veganes cremiges Tomaten-Gersten-Risotto

Für 4 Personen als Beilage

Risotto ist das Nonplusultra Komfortessen. Dieses köstliche Rezept beruhigt die Seele mit reichhaltigen Aromen und einer köstlichen Textur.

Zutaten:

• 1 Tasse Perlgerste
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1-1/2 Tassen frische oder in Dosen gewürfelte Tomaten, gemischt oder ein bisschen püriert
• 1 Tasse Sojamilch
• 1/2 Tasse Wasser
• 1/4 Tasse Nährhefe
• 3 EL Miso gemischt mit 3 EL Wasser
• 1/4 bis 1/2 Teelöffel Salz

Richtungen:

1. Gerste, Öl, Oregano und Basilikum in einen kalten, mittelgroßen Topf mit dicht schließendem Deckel geben. Stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur und rühren Sie, bis die Gerste mit dem Öl bedeckt ist.
2. Sobald die Gerste zu brutzeln beginnt, füge Knoblauch hinzu und koche für eine weitere Minute oder so. Restliche Zutaten hinzufügen und leicht aufkochen. Decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze auf nur noch heißere als die niedrigste Einstellung. 20 Minuten kochen.
3. Gut umrühren, erholen und weitere 15 Minuten kochen, dabei gegen Ende noch einmal umrühren. Die Mischung sollte cremig und nicht suppig sein, und die Gerste sollte durchgegart, aber nicht matschig sein. Sofort servieren.

Vegane Pepita Fettuccini mit Spinat und Preiselbeeren

Für 1

Comfort Food bedeutet für viele Pasta. Dieses faszinierende Rezept fügt eine überraschende Süße mit getrockneten Preiselbeeren und Ahornsirup hinzu und einen herrlich nussigen Geschmack mit Pepitas.

Zutaten:

• 2 Unzen Fettuccini
• 1/3 Tasse rohe, ungesalzene Pepitas oder Kürbiskerne’
• 1 Esslöffel Öl
• 2 große Handvoll frischer Spinat, zerrissen
• 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken
• 1 Esslöffel Tamari oder Sojasauce
• 1 Esslöffel Ahornsirup
• 2 bis 3 Zweige frischer Thymian
• 1/4 Tasse getrocknete Cranberries

Richtungen:

1. Fettuccini in einem Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
2. Während die Nudeln kochen, pulsieren Sie die Pepitas, bis sie fein gehackt sind. Beiseite legen.
3. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Spinat hinzufügen. Verwenden Sie eine Zange, um Spinat mit Öl zu bestreichen. Fügen Sie Paprikaflocken, Tamari, Ahornsirup, Thymian und Preiselbeeren hinzu. Toss bis gut kombiniert.
4. Stellen Sie die Hitze auf niedrig oder aus, decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie sie beiseite, bis die Nudeln gekocht sind.
5. Nudeln abgießen und in die Pfanne geben. Pepitas hinzufügen und gut schwenken, bis alles bedeckt ist. Nachwürzen und sofort servieren.

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