Frischer Kirsch-Quinoa-Salat mit Kürbiskernen und Gorgonzola-Dressing ist eine herzhafte, gesunde Mahlzeit – SheKnows

Begrüßen Sie das kühlere Wetter, während Sie noch eine große Schüssel Grüns genießen. Dieser Salat ist vollgepackt mit frischen Kirschen, knackigen Kürbiskernen und Quinoa und wird mit einem scharfen Gorgonzola-Salatdressing abgerundet.

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Frische Kirschen, mal süß und mal herb, sind nicht nur zum Naschen da. Denken Sie daran, sie zu Salaten und Beilagen hinzuzufügen, um einen unerwarteten Pop zu erhalten.

In diesem Rezept habe ich mich entschieden, gekochte Quinoa mit frischen Kirschen zu verfeinern, um einen Salat rustikal zu gestalten. Er eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Der salzige Geschmack des Gorgonzola gleicht den süß-herben Geschmack der Frucht wirklich aus, während die gerösteten Kürbiskerne etwas Knusprigkeit verleihen. Wenn du noch mehr Geschmack hinzufügen möchtest, koche deine Quinoa lieber in Gemüse- oder Hühnerbrühe als in Wasser.

Frischer Kirsch-Quinoa-Salat mit Kürbiskernen Rezept

Für 4

Zutaten:

• 2 Tassen gekochter Quinoa
• 4 Tassen gemischter Salat
• 1 Tasse frische Kirschen, entkernt und halbiert
• 1/4 Tasse gehackte rote Zwiebel
• 1/2 Tasse geröstete Kürbiskerne
• Extra Gorgonzola-Käse, falls gewünscht
• Cremiges Gorgonzola-Dressing (Rezept unten)

Richtungen:

1. In einer großen Rührschüssel die gekochte Quinoa, den Salat, die frischen Kirschen und die rote Zwiebel mischen.
2. Mit einer Zange gut vermischen und auf 4 Salatteller verteilen.
3. Jeden Salat mit gerösteten Kürbiskernen und extra Gorgonzola-Käse belegen und dann mit dem cremigen Gorgonzola-Dressing beträufeln.
4. Am besten sofort serviert.

Rezept für cremiges Gorgonzola-Dressing

Ergibt 1-1/4 Tassen

Zutaten:

1. 1/4 Tasse zerbröckelter Gorgonzola-Käse
2. 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
3. 1/4 Tasse Champagner-Essig
4. 1 Esslöffel Honig
5. 1 kleine Schalotte
6. Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:

1. Alle Zutaten in einen Mixer geben und auf höchster Stufe mixen, bis das Dressing glatt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
2. Gießen Sie das Dressing in ein Glas und decken Sie es mit einem Deckel ab.
3. Bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern und vor Gebrauch schütteln.

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