Kekse und Weihnachten gehen Hand in Hand, aber hat man in der geschäftigsten Zeit des Jahres wirklich Zeit für Backen?
Glücklicherweise können Sie mit diesen Tipps jetzt alle Ihre Lieblingskekse zubereiten, bevor es zu verrückt wird, und sie für später einfrieren, ohne sich um Gefrierbrand oder abgestandene Leckereien sorgen zu müssen. Klingt für mich nach einem Plan.
1. Frieren Sie den Teig roh ein, um ihn später frisch zu backen
Wenn Sie in der Lage sein möchten, jederzeit Kekse in den Ofen zu schieben und Ihr Haus mit diesem frisch gebackenen Geruch zu füllen, können Sie Ihren Keksteig roh einfrieren. Rollen Sie Ihren Teig in Scheiben, wickeln Sie sie in Plastikfolie ein und legen Sie sie in einen Beutel mit Reißverschluss. Wenn Sie zum Backen bereit sind, tauen Sie die Scheiben auf, formen Sie dann Ihre Kekse und backen Sie. Alternativ kannst du Bilden Sie Ihre Cookies im Voraus, egal ob es sich um Drop-Cookies, Bälle oder Ausschnitte handelt. Frieren Sie die rohen Kekse auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech ein, geben Sie sie dann in einen Behälter und frieren Sie sie ein, bis Sie bereit sind, sie zuzubereiten. Sie können sie gefroren backen – denken Sie nur daran, Ihrer Backzeit ein oder zwei Minuten hinzuzufügen.
2. Probieren Sie diesen Trick für Slice-and-Bake-Kekse aus
Rollen Sie Ihren Keksteig aus der Eisbox zu einem Holzklotz und wickeln Sie ihn dann in Wachspapier oder Pergament ein. Legen Sie diesen Teig in eine leere Papierhandtuchröhre mit einem Schlitz an der Seite und einfrieren. Die Röhre wirkt wie eine Form und hilft dem Teig, seine Form zu behalten, bis er fest gefroren ist. Nach dem Einfrieren die Tube entfernen und den Teig in Plastikfolie einwickeln, dann in eine Plastiktüte legen und einfrieren, bis Sie bereit zum Backen sind.
3. Frieren Sie gebackene Kekse ein, wenn Sie unter Zeitdruck stehen
Haben Sie jetzt Zeit zum Backen, wissen aber, dass Sie später im Monat zu hektisch sein werden, um damit fertig zu werden? Zum Glück ist das Einfrieren von gebackenen Keksen wirklich einfach. Lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen und frieren Sie sie dann in einer einzigen Schicht auf einem Backblech ein. Dann in einen gefriersicheren, luftdichten Behälter geben und ein Stück Wachspapier, Pergamentpapier oder Plastikfolie zwischen jede Schicht Kekse in ihrem Behälter legen.
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4. Wenn Sie vorbacken, legen Sie Ihre Backbleche aus
Wenn Sie Ihre Kekse backen, verwenden Sie Pergament oder ein Silpat, damit Sie sie leicht entfernen können und kein Backblech einfetten müssen. Wenn Sie mit Keksen im bestmöglichen Zustand beginnen (ohne zusätzliches Fett vom Backblech), wird der gesamte Einfrier- und Auftauprozess viel erfolgreicher.
5. Verhindern Sie matschige aufgetaute Kekse
Kühlen Sie Ihre Kekse vollständig ab, bevor Sie sie einfrieren, damit sie nicht mit zusätzlicher Feuchtigkeit (wie bei Kondenswasser) einfrieren und später zu einem matschigen Durcheinander auftauen.
6. Gleiches mit Gleichem einfrieren
Frieren Sie knusprige Kekse mit knusprigen Keksen ein, weiche Kekse mit weichen. Andernfalls könnte die zusätzliche Feuchtigkeit in den weichen Keksen dazu führen, dass die knusprigen Kekse weich werden, entweder wenn sie sich im Gefrierschrank befinden, aber noch nicht zu frieren begonnen haben oder wenn sie auftauen.
7. Wissen, was man einfrieren soll
Die meisten Kekse können eingefroren werden, insbesondere solche mit einem dichten Teig und einer dichten Textur. Sofern er keine sehr zarte Textur hat oder gefroren oder gefüllt ist, kann Ihr durchschnittlicher Keks, egal ob Tropfen, ausgeschnitten, in Scheiben oder gerollt, eingefroren werden.
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8. Und was man nicht einfrieren sollte
Sandwiched oder gefüllte Kekse, zarte Kekse (wie Baiser und Macarons) und mit Schokolade überzogene Kekse sind keine guten Kandidaten zum Einfrieren. Die Textur jeder Füllung kann sich beim Einfrieren und Auftauen trennen oder unangenehm werden; empfindliche Kekse können zerbröckeln oder matschig werden, wenn sie aus dem Gefrierschrank genommen werden; und Schokolade kann nach dem Einfrieren eine weißliche Blüte entwickeln, die irgendwie seltsam aussehen kann. Auch Eiskekse sind ein No-Go – da sie auftauen, kann Kondenswasser dazu führen, dass die verschiedenfarbigen Glasuren zusammenbluten. Frieren Sie stattdessen Ihre Kekse ein und dekorieren Sie sie nach dem Auftauen.
9. Verwenden Sie die richtigen Behälter
Um Gefrierbrand und Abgestandenheit zu vermeiden, sollten Sie sicherstellen, dass Ihre Kekse in einem luftdichten Behälter eingefroren sind. Versuchen Sie, Plastikbehälter zu kaufen, die speziell für den Gefrierschrank hergestellt wurden; andere Typen können durch die niedrige Temperatur zerbrechen. Vermeiden Sie runde Behälter, die Ihre Kekse verbiegen oder zerbrechen können. Wenn Sie Ihre Kekse in ihren Behälter schichten müssen, legen Sie ein Stück Wachspapier, Pergamentpapier oder Plastikfolie auf den Boden und zwischen jede Schicht, damit sie nicht kleben.
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10. Gut auftauen
Beim Auftauen von Keksen entsteht Kondenswasser, das sie matschig machen oder abgestanden schmecken kann. Stellen Sie sicher, dass Sie sie außerhalb eines Behälters auftauen – versuchen Sie, sie auf ein Kühlregal zu legen, bis sie aufgetaut sind, und geben Sie sie dann in einen luftdichten Behälter. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Ihre Kekse einfrieren oder mit Schokolade überziehen möchten, da Kondensation verhindern kann, dass diese an der Oberfläche des Kekses haften bleiben.
