Rucola-Apfel-Quinoa-Salat – SheKnows

Zarte sautierte Äpfel, würziger Rucola und proteinreicher Quinoa mit einem süßen Chili-Dressing sind eine leckere Mahlzeit für sich.
Zarte sautierte Äpfel, würziger Rucola und proteinreicher Quinoa mit einem süßen Chili-Dressing sind eine leckere Mahlzeit für sich.

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Rucola-Apfel-Quinoa-Salat

Zarte sautierte Äpfel, würziger Rucola und proteinreicher Quinoa mit einem süßen Chili-Dressing sind eine leckere Mahlzeit für sich.

Für 4

Zutaten:

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• 1 Tasse Quinoa

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• 2 Tassen Wasser

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• 2 Esslöffel vegane Butter

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• 4 kleine Äpfel, entkernt, in Scheiben geschnitten

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• 2 Esslöffel Kristallzucker

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• Prise Salz

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• 2 Esslöffel süße Chilisauce

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• 2 EL Apfel- oder Orangensaft

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• 3 Esslöffel Olivenöl

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• 1 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch oder Frühlingszwiebel (grüner Teil)

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• 4 Tassen Rucola

Richtungen:

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1. Quinoa und Wasser in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Pfanne abdecken und 12 Minuten köcheln lassen oder bis das Wasser absorbiert ist.
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2. In der Zwischenzeit Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie Äpfel, Zucker und Salz hinzu. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Äpfel weich werden. Vom Herd nehmen.

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3. In einer großen Schüssel Chilisauce, Saft, Olivenöl und Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln verquirlen. Mit einer Prise Salz würzen.

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4. Quinoa, Rucola und Äpfel in eine Schüssel geben und gut vermischen.

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5. Sofort servieren.

Leckerer vegane Salatrezepte!