Cremige Schmorgrünsuppe
Serviert 6 bis 8
Am südlichen Rand des Nordostens des Königreichs in Craftsbury baut Pete Johnson von Petes Greens Farm eine große Auswahl an Bio-Gemüse an, spezialisiert auf Babygrün, Wurzelgemüse und
alte Tomaten. Johnson verwendet Gewächshäuser, Wurzelkellerung und andere saisonverlängernde Techniken, um so viel wie möglich das ganze Jahr über die größte Gemüsevielfalt zu bieten. Madeiros war
inspiriert von Pete's Greens, um diese warme und nahrhafte Suppe zu kreieren.
Zutaten:
1 Scheibe dick geschnittener Speck, gewürfelt
1 große süße Zwiebel, geschält, gewürfelt
1 große Karotte, geschält, gewürfelt
2 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält, gehackt
1/2 Pfund Wurst, vorzugsweise Linguica oder Chorizo
6 mittelkochende Kartoffeln, geschält, gewürfelt
7-1/2 Tassen Hühnerbrühe
2 1/2 Tassen gemischtes Schmorgemüse*, Stiele entfernt, in sehr feine Streifen geschnitten
1/2 Tasse Sahne
1/4 Teelöffel scharfe Sauce (optional)
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Richtungen:
1. Bacon in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, dabei das Bratenfett im Topf aufbewahren.
2. Zwiebel und Karotte in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren weich und glasig dünsten. Fügen Sie Knoblauch und Wurst hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Wurst leicht gebräunt ist, etwa 5 bis 8
Protokoll.
3. Kartoffeln und Brühe hinzufügen, umrühren und ohne Deckel aufkochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln gabelweich sind, etwa 15 Minuten.
4. Fügen Sie Gemüse und Sahne hinzu und köcheln Sie weiter, bis die Suppe etwa 5 Minuten lang erhitzt ist. Nach Belieben mit scharfer Sauce würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In Suppentassen anrichten und mit reserviertem Speck garnieren. Sofort servieren.
*Wählen Sie eine Mischung aus Schmorgrün wie Grünkohl, Mangold, Senfgrün und Löwenzahngrün, vorzugsweise aus lokalem Anbau.
