Verbraucher, die saisonale Lebensmittel begrüßen, haben oft Fragen zu Lebensmittelsicherheit, sagte Karen Blakeslee, Kansas-Zustand-Universitätsforschungs- und -erweiterungsnahrungsmittelwissenschaftler.
Sollte beispielsweise Kürbiskuchen gekühlt werden?
„Die Antwort ist ja“, sagte Blakeslee, der erklärte: „Traditioneller Kürbiskuchen ist ein Kuchen nach Vanillepudding-Art, der typischerweise mit Eiern zubereitet wird und Milch, Zutaten mit hohem Feuchtigkeits- und Proteingehalt, die bei Raumtemperatur das Bakterienwachstum anziehen können.“
Wenn das Kühlen von Puddingkuchen empfohlen wird, wie können einige Kürbiskuchen ohne Kühlung in den Regalen von Lebensmittelgeschäften präsentiert werden?
Kommerzielle Rezepte werden mit lagerstabilen Zutaten wie Konservierungsmitteln oder antimikrobiellen Mitteln formuliert, sagte Blakeslee.
Etiketten auf den vorbereiteten Pasteten, die bei Raumtemperatur angezeigt werden, tragen die Buchstaben „RT“, was darauf hinweist, dass die Pastete den Richtlinien entspricht, die für die Anzeige bei Raumtemperatur erforderlich sind.
Kommerzielle Kuchen müssen auch "Verkaufs- oder Verbrauchsdaten" tragen, sagte Blakeslee, der empfahl, die Daten vor dem Kauf von Kuchen im Geschäft zu überprüfen und sie dann zu Hause zu kühlen.
Weitere Informationen zu Lebensmittelsicherheit und -gesundheit sind bei den K-State Research and Extension Büros und auf der Food Safety Site von Extension erhältlich.
