Es ist der Höhepunkt der Kürbiserntezeit, und obwohl Kürbisse im Allgemeinen nicht zu den beliebtesten gekochten Kürbissen gehören, sollten Sie ihn in der Küche nicht so schnell wegwerfen.
Wenn Sie vorhaben, Kürbisse zum Kochen zu verwenden (anstatt Kürbislaternen zu schnitzen), wählen Sie eine Sorte, die speziell für ihre Back- und Essqualität angebaut wird – den Zuckerkürbis. Es ist klein und wiegt normalerweise 1,4 bis 3,5 Pfund, sollte eine helle Farbe haben, frei von Flecken und für seine Größe fest / dicht sein.
Lagerung: Kürbisse sind bei Raumtemperatur bis zu einem Monat und im Kühlschrank drei Monate haltbar.
Wie benutzt man: Kürbisse können wie jeder andere Winterkürbis verwendet werden.
Äquivalente
Frischer Kürbis: 5 Pfund frischer Kürbis entsprechen etwa 4,5 Tassen gekocht und püriert
Dosenkürbis: Eine 15-Unzen-Dose entspricht 1,75 Tassen püriert
Kürbiscremesuppe
Ergibt etwa 8 bis 10 Portionen
Zutaten:
1 kleiner bis mittlerer Kürbis
1 Liter Sahne
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Nelken
1/2 Teelöffel Muskatnuss
3 Esslöffel Zucker
1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
1 15-Unzen-Dose Kürbis
Richtungen:
1. Die Oberseite des Kürbisses abschneiden (Deckel entfernen und aufbewahren), den gesamten fadenförmigen Inhalt und die Kerne herauslöffeln und entsorgen. Kratzen Sie so viel Kürbis wie möglich heraus und achten Sie darauf, die Kürbisschale nicht zu zerbrechen oder Löcher darin zu machen.
2. Wenn Sie das gesamte Fruchtfleisch entfernt haben, geben Sie das Fruchtfleisch in eine Pfanne und kochen Sie es mit 1/2 Tasse Wasser bei mittlerer Hitze weich. Wenn das Fruchtfleisch weich ist, etwas abkühlen lassen und in die Küchenmaschine geben und cremig pulsieren. Nelken im Zerkleinerer fein mahlen und mit anderen Gewürzen mischen.
3. Alle Zutaten außer Sahne in einen großen Topf geben und aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten kochen lassen. Wenn nötig, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, 1/2 Tasse, um ein Ankleben zu verhindern, stellen Sie sicher, dass es nicht anbrennt. Sahne hinzufügen und gut vermischen, Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und weitere 10 Minuten kochen lassen. Suppe in die Kürbisschale gießen, Deckel aufsetzen und servieren.
4. Mit Mozzarella bestreuen.
Würziger Kürbis-Dip
Ergibt ungefähr 3 Tassen
Zutaten:
1 1/2 Tassen Kürbispüree aus der Dose
1 1/2 Tassen Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und gespült
3 Esslöffel Tahini, Sesampaste
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Richtungen:
1. In einer Küchenmaschine Kürbis und Kichererbsen ziemlich glatt verarbeiten.
2. Restliche Zutaten in die Küchenmaschine geben und glatt rühren. Nach Geschmack würzen. Mit Pita-Chips servieren.
Kürbisbrot
Zutaten:
3-1/2 Tassen Mehl
1-1/2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt (gut gerundeter Teelöffel)
1 Teelöffel Muskatnuss
2-1/2 Tassen Zucker
1 Tasse Öl
4 Eier
2/3 Tasse Wasser
2 Tassen Kürbis
1 Tasse Nüsse, gehackt (optional)
Richtungen:
1. Die ersten sechs Zutaten sieben oder umrühren.
2. Restliche Zutaten hinzufügen. und nur cremig rühren.
3. Teig in zwei mit Antihaftspray besprühte Kastenformen geben. Backen Sie bei 350 F für 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten.
Kürbiskuchen
Zutaten:
2 Tassen Zucker
2 Tassen Mehl
2 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
4 Eier
1 16-Unzen-Dose Kürbis
1 Tasse Speiseöl
1 Tasse gehackte Pekannüsse
Frischkäse Zuckerguss
Richtungen:
1. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Natron und Salz verrühren und beiseite stellen.
2. In einer Rührschüssel Eier, Kürbis, Zucker und Öl schlagen.
3. Mehlmischung hinzufügen; Gut schlagen. Pekannüsse einrühren.
4. In einer ungefetteten 15 x 10 x 1-Zoll-Backform verteilen. Backen Sie in 350 F Ofen für 25 bis 30 Minuten oder bis Zahnstocher sauber herauskommt. Auf Kuchengitter abkühlen lassen.
Frischkäse Zuckerguss:
Schlagen Sie ein 3-Unzen-Paket Frischkäse, 1/4 Tasse Butter und 1 Teelöffel Vanille glatt. Nach und nach 2 Tassen gesiebten Puderzucker hinzufügen und glatt rühren. Riegel einfrieren und mit zusätzlichen Pekannüssen bestreuen. Macht 2 Dutzend Bars.
Kürbis-Überraschung
1 große Dose Kürbis
1 Dose Kondensmilch
2 Tassen Zucker
2 Eier
2 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
1 Kiste gelbe Kuchenmischung
1 Tasse gehackte Pekannüsse
1-1/2 Würfel geschmolzene Margarine (echte Butter ist noch besser!)
Richtungen:
1. Mischen Sie die ersten fünf Zutaten. In eine ungefettete 9 x 13-Zoll-Backform geben.
2. Kuchenmischung und Pekannüsse über den Teig streuen.
3. Margarine oder Butter über den Teig träufeln.
4. Backen Sie bei 350 F für 1 Stunde. Vor dem Servieren vollständig abkühlen. Gut allein oder mit Eis.
Kürbis mit Reisfüllung
Für 6
Zutaten:
1 5- oder 6-Pfund-Kürbis (stellen Sie sicher, dass ein Stiel vorhanden ist)
2 Esslöffel Butter
1/2 Tasse gehackte Zwiebel
1/2 Tasse geschnittener Sellerie
1-1/2 Tassen gekochter brauner Reis
1/2 Tasse gekochter Wildreis
1/4 Tasse Rosinen oder Johannisbeeren
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Pfeffer
2 Scheiben Vollkornbrot, in Würfel geschnitten
1 Tasse Apfelwein
Richtungen:
1. Ofen auf 375 F erhitzen. Deckel von der Oberseite des Kürbisses ausschneiden. Samen und Fasern entfernen.
2. Butter in einer 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Sellerie in Butter anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich sind. Restliche Zutaten außer Apfelwein einrühren.
3. Kürbis mit Reismischung füllen. Apfelwein über die Reismischung gießen. Mit Kürbisdeckel abdecken.
4. Legen Sie den Kürbis in eine ungefettete 8 x 8-Zoll-Pfanne. 2 Stunden backen oder bis der Kürbis weich ist. 15 Minuten stehen lassen. Zum Servieren den Deckel abnehmen und den Kürbis in Spalten schneiden.
