Es ist schwer, eine große und verantwortliche Dame zu sein, die ein Unternehmen führt, egal ob Sie ein Kleinunternehmer oder ein hochkarätiger CEO sind. Lassen Sie diese Bücher über die Führung eines Geschäfts beiseite und schalten Sie BBC America ein, um vom Meister zu lernen, wie es ist, es zu erzählen.
Starkoch Gordon Ramsay Es macht ihm sicherlich nichts aus, hier und da eine F-Bombe abzuwerfen, und er hat Managern und Mitarbeitern eine Vielzahl bunter Dinge zu sagen. Aber es ist schwer, ihn zu hassen, wenn man weiß, dass er Recht hat.
Aber seine Ratschläge gelten nicht nur für Gastronomen. Als ein freiberuflich Schriftsteller mit Restauranterfahrung habe ich festgestellt, dass fast alles, was er sagt, gleichermaßen auf mein Geschäft zutrifft. Während die Lektionen, die Sie von dem temperamentvollen Briten lernen können, endlos sind, können diese für jeden Geschäftsinhaber die wichtigsten sein… selbst wenn das Personal nur Sie sind.
„Schau dir die Größe dieser verdammten Speisekarte an!“
Es ist immer so, dass die Restaurants in der schlechtesten Verfassung die meisten Gerichte auf ihrer Speisekarte haben. Anstatt ein paar Dinge gut zu machen, denken die Köche, dass sie alle möglichen Anforderungen eines Kunden erfüllen müssen. Der Fehler in dieser Logik ist, dass Sie in nichts wirklich gut werden können, wenn Sie versuchen, alles zu tun.
Schauen Sie sich die Produkte und Dienstleistungen, die Sie anbieten, genau an und entscheiden Sie, worauf Sie sich wirklich konzentrieren müssen und was Sie anderen Unternehmen überlassen können. Entscheide, worauf du dich konzentrieren möchtest und konzentriere dich darauf. Das bedeutet nicht, dass Sie keine besonderen Dienstleistungen anbieten können, wenn Ihr Kunde sie benötigt, aber überlegen Sie sorgfältig, wie gut Sie es wirklich tun kann, wie viel Zeit es von Ihrem Fokus nehmen wird und ob Sie es an ein Unternehmen auslagern können oder nicht Kollege.
„Das nennst du einen Pudding!?“
Apropos Produkte und Dienstleistungen: Sind sie wirklich so gut, wie Sie denken? Ramsay verbringt während jeder Episode viel Zeit mit der Qualitätskontrolle. So wie Ramsay von einem Koch angewidert ist, der bereit ist, seinen Kunden kiesige Muscheln über matschige Nudeln mit wässriger Soße zu servieren, Sie müssen sich die Produkte und Dienstleistungen, die Sie anbieten, genau ansehen und entscheiden, ob sie wirklich marktgerecht sind Standards. Wenn nicht, wo können Sie Marktpreise verlangen?
Wenn Sie Ihre Angebote nicht verbessern können, ohne Ihre Preise zu erhöhen (was Ramsay wiederholt als falsch beweist), wissen Sie möglicherweise nicht, was Sie tun. Nehmen Sie an einem Kurs teil, lernen Sie, Qualitätsarbeit schneller zu erledigen, und üben, üben, üben Sie, um Ihr Handwerk oder Produkt zu verfeinern.
„Verschwinde aus der verdammten Küche!“
Köche gehören in die Küche, Manager nicht. Wenn Sie jemand anderen angeheuert haben, um eine Arbeit zu erledigen, von der Sie nicht wissen, wie Sie sie ausführen sollen, gehen Sie ihnen aus dem Weg und lassen Sie sie es tun. Das bedeutet nicht, dass Sie nicht kommunizieren sollten oder nicht das Sagen haben, aber es bedeutet, dass sie etwas Platz brauchen, um erfolgreich zu sein. Wenn es ihnen nicht gelingt, ihnen Platz zu geben, haben Sie möglicherweise die falsche Person eingestellt.
“Dieser Ort ist ein verdammtes Rattenloch!”
Manchmal bedeutet ein Teil des Relaunchs eines Restaurants eine Umgestaltung des Speisesaals. Wenn Sie versuchen, Ihr Image zu verbessern, trägt eine aktualisierte Garderobe wesentlich dazu bei, dass die Leute sehen, dass Sie sich verändert haben. Kunden und Mitarbeiter werden Sie ernster nehmen, aber wichtiger werden Sie auch.
"Warum willst du nicht die Klappe halten und zuhören?"
Das wird schwer zu ertragen sein, also machen Sie sich gefasst. Du bist nicht perfekt und du hast nicht immer Recht. Hören Sie zu, was Ihre Kunden, Mitarbeiter und Kollegen sagen und überlegen Sie wirklich, was Sie verbessern können. Die meisten Menschen versuchen nicht nur, deine Gefühle zu verletzen, sie drücken ihre Gefühle aus, die höchstwahrscheinlich tatsächlich basieren. Behandle jede Person mit dem gleichen Respekt, den du gerne behandelt hättest, auch wenn dir das Gesagte nicht gefällt. Sie haben wahrscheinlich recht.
„Du bist 51? Auf der Website steht, dass der Koch 22 Jahre alt ist.“
Ramsay ist sich der Bedeutung einer korrekten Webpräsenz bewusst. Heutzutage existiert man nicht, wenn man nicht online ist. Und selbst wenn Sie das nicht kaufen, heißt das nicht, dass andere Leute nicht über Sie schreiben. Richten Sie die richtige Art von Online-Präsenz für Ihr Unternehmen ein und pflegen Sie sie, egal ob es sich um eine Website oder eine LinkedIn-Seite handelt. Wenn Sie sich nicht sicher sind, schauen Sie sich an, was Ihre Konkurrenz macht – dann erhöhen Sie den Einsatz.
“15 Pfund für Fish and Chips?!”
Die wahrscheinlich größte Sünde, die ein Freiberufler oder Geschäftsinhaber begehen kann, besteht darin, nicht zu wissen, wie viel die Dinge im Gegensatz zum fairen Marktwert kosten. Wenn Sie für Ihre Angebote mehr verlangen müssen, um Geld zu verdienen, verstecken Sie sich nicht hinter dem Klassiker „denn das ist es wert, wenn Sie es von mir bekommen“. Die Realität ist, dass Sie die Kosten nicht kontrollieren. Wenn Sie den besten Taco der Welt für 1 Dollar in Ihrem Imbisswagen haben, werden Sie mehr verkaufen als der Typ, der mittelmäßige zum gleichen Preis serviert, und Sie werden immer noch mehr Geld verdienen.
Aber hüte dich auch vor dem gegenteiligen Problem. Kostenkontrolle bedeutet auch, nicht zu viel für Hard- und Verwaltungskosten auszugeben und nicht zu wenig zu berechnen, nur um die Konkurrenz zu unterbieten.
Weitere Lektionen von Ramsay
Die Liste geht weiter, aber das ist ein Buch, kein Artikel. Aber damit hast du definitiv genug zu tun. Wenn du den Rest willst, schalte Ramsay’s ein Küchen-Albträume auf BBCA.
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