Binden Sie schon Ihre Schürze um und planen Ihr Weihnachtsplätzchen-Menü? Setzen Sie diese veganen Erdnussbutter-Kekse auf Ihre Must-Back-Liste. 
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Erdnussbutterkekse
Ergibt 2 Dutzend
Zutaten:
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- 1 Esslöffel gemahlener Flachs
- 3 Esslöffel heißes Wasser
- 1-1/3 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 8 Esslöffel vegane Butter
- 1-1/2 Tassen grobe Erdnussbutter
- 1 Tasse Kristallzucker
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
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Richtungen:
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- In einer kleinen Schüssel Flachs und Wasser verrühren. Beiseite legen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Natron und Salz verquirlen.
- In der Schüssel eines mit dem Paddelaufsatz ausgestatteten Standmixers vegane Butter und Erdnussbutter mischen. Schlagen, bis glatt. Zucker hinzufügen und glatt rühren.
- Fügen Sie die Flachsmischung in die Rührschüssel hinzu und schlagen Sie, bis sie eingearbeitet ist. Vanille einrühren.
- Mehlmischung hinzufügen und auf niedriger Stufe mixen, bis sich die Zutaten gut vermischt haben.
- Den Keksteig auf ein Blatt Frischhaltefolie geben und mit bemehlten Händen zu einer Scheibe formen. Fest einwickeln und 2 Stunden kühl stellen.
- Backofen auf 350 Grad F vorheizen. und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Teig zu 1-1/2-Zoll-Kugeln formen. Kugeln im Abstand von 2 cm auf Backbleche legen.
- Verwenden Sie die Rückseite einer Gabel, um jede Kugel nach unten zu drücken, und positionieren Sie dann die Gabel neu, um ein Kreuzschraffurmuster auf der Oberseite jedes Kekses zu erzeugen.
- 15 Minuten backen oder bis sie leicht gebräunt sind.
- Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf den Pfannen abkühlen und geben Sie sie dann zum weiteren Abkühlen auf Drahtgestelle.
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