Wir alle haben die große Produktion in einem Restaurant gesehen, wenn Wein wird dekantiert, aber ist das alles nur zur Show? Holen Sie sich die Meinung eines Winzers, wann Wein dekantiert werden sollte, wenn überhaupt, und wie es hilft.
Andrew Murray, Winzer und Inhaber von Andrew Murray Vineyards in Santa Barbara County, Kalifornien, weiß ein oder zwei Dinge über Wein. Er stellt nicht nur seit 20 Jahren Wein her, er hat sich dabei auch ständiges Lob verdient. Nachdem er von Leuten wie Robert Parker und Stephen Tanzer viel Beifall erhalten hatte und von Food and Wine zum Tastemaker of the Year ernannt, könnte man sagen, Andrew Murray ist so etwas wie ein Behörde. Wir hatten die Gelegenheit, Murray nach seiner Haltung zu fragen, ob Wein dekantiert werden sollte oder nicht. Seine Offenheit zu diesem Thema ist erfrischend, von Weinsnobismus ist kein bisschen in Sicht.
SheKnows: Dekantieren Sie den Wein, den Sie trinken? Warum oder warum nicht?
Andrew Murray: Im Allgemeinen dekantiere ich die Weine, die ich trinke, nicht. Ich neige dazu, Flaschen zu öffnen und sie über ein paar Tage zu trinken. Ich probiere die Weine gerne frisch geöffnet, verschließe sie dann mit einem Schraubverschluss oder einem Korken und stelle sie wieder in den Kühlschrank. Das Kalthalten der Weine nach dem Öffnen verlangsamt die Oxidationsreaktionen, die nach dem Öffnen des Weines auftreten. Das Dekantieren eines Weins simuliert einfach, wie sich ein Wein während des Flaschenreifungsprozesses entwickelt / altert, wenn auch schneller. Es wurde entwickelt, um einer Flasche in wenigen Minuten oder Stunden das Alter zu verleihen. Wenn Sie dekantieren, müssen Sie diese Flasche normalerweise an diesem Tag aufbrauchen. Ich würde lieber den gleichen Wein über ein paar Tage probieren, um ein paar verschiedene „Alter“ zu simulieren… von jung bis älter und manchmal etwas zu alt, wenn man die Flasche zu lange hält.
Ein weiterer Grund für das Dekantieren ist, den Wein schonend aus der Flasche zu nehmen und gleichzeitig alle Sedimente zu hinterlassen, die sich während der Reifung gebildet haben könnten. Ältere, naturbelassene Weine profitieren von dieser Art des Dekantierens.
SheKnows: Glauben Sie als Winzer, dass die Weine, die Sie produzieren, vom Dekantieren profitieren würden (oder nicht)?
Andrew Murray: Für mich ist die Entscheidung zum Dekantieren eine persönliche. Manche Leute mögen Wein mit etwas mehr Alter, und manche Leute bevorzugen jüngere, reichere, fruchtbetonte Weine. Das Problem beim Dekantieren ist, dass das richtige Dekantieren länger dauert, als die meisten Leute denken. Es reicht nicht aus, nur Wein in einen Dekanter zu gießen, und oft lassen die Leute den Wein nicht lange genug im Dekanter oder mit genügend Luftraum, um eine zusätzliche Sauerstoffintegration zu ermöglichen. Man sollte einen Magnum-Dekanter verwenden, um eine einzelne 750-ml-Flasche zu dekantieren, um die zusätzliche Luft zu ermöglichen, und mindestens 30 Minuten einplanen. Würden meine Weine davon profitieren? Es hängt vom Geschmack und den gewünschten Ergebnissen ab. Aber wenn Sie mit Ja oder Nein antworten müssen, würde ich sagen, dass unsere Weine von einer gewissen Dekantierung profitieren würden.
SheKnows: Ist es eine gute Praxis, eine Flasche einen Tag lang offen zu lassen oder einen Weinbelüfter wie Vinturi zu verwenden?
Andrew Murray: Ich habe das benutzt Vinturi einige Male mit großem Erfolg. Generell bin ich der Meinung, dass Wein nur Gläser brauchen sollte, keine Karaffen und Korkenzieher und so. Aber ich habe die Ergebnisse des Vinturi so genossen, dass ich sogar einen zu Hause habe. Das Tolle an diesen Geräten ist, dass Sie nur die Menge belüften können, die Sie verbrauchen möchten, und den Rest in der Flasche für später aufbewahren. Eine Flasche für einen Tag zu öffnen kann eine gute Sache sein, aber Sie müssen etwas einschenken, um sicherzustellen, dass der Wein etwas Luft hat.
SheKnows: Was ist also das letzte Wort, wenn es um das Dekantieren von Wein geht?
Andrew Murray: Unterm Strich gibt es beim Wein meiner Meinung nach keine schnellen und einfachen Regeln, was Wein so lustig macht. Mein Rat ist, dass Sie Ihre eigenen Regeln aufstellen, basierend auf Ihrem Geschmack, und nicht jemand, der versucht, Sie einzuschüchtern oder seine Regeln auf Ihre eigenen Weinentdeckungen anzuwenden. Aber wissen Sie nur, wenn Sie in einem schicken Restaurant essen und der schicke Sommelier, der den edlen Wein am Tisch neben Ihnen serviert, die Aufforderung bekommt, einen Wein zu dekantieren, den die schickes Pärchen, das gerade bestellt hat, können Sie ein schiefes Lächeln ausstrahlen, weil Sie jetzt wissen, dass Wein höchstwahrscheinlich nie lange genug in der Karaffe ist, um tatsächlich davon zu profitieren dekantieren. Aber es sieht auf jeden Fall cool aus!
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