Im Ofen gerösteter Butternusskürbis mit gerösteten Kürbiskernen – SheKnows

Zarter gerösteter Butternusskürbis mit Zwiebeln, Preiselbeeren, Grünkohl und Kürbiskernen ist eine nahrhafte und köstliche Urlaubsbeilage, die sich leicht für die täglichen Mahlzeiten servieren lässt.
Zarter gerösteter Butternusskürbis mit Zwiebeln, Preiselbeeren, Grünkohl und Kürbiskernen ist eine nahrhafte und köstliche Urlaubsbeilage, die sich leicht für die täglichen Mahlzeiten servieren lässt.

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Im Ofen gerösteter Butternusskürbis mit gerösteten Kürbiskernen

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Maria Zoitas, von Marias hausgemachter Linie von Fertiggerichten bei Westside Market NYC.

Für 6

Zutaten:

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• 1 mittelgroßer (ca. 2 Pfund) Butternusskürbis, entkernt, geschält, in 2,5 cm große Würfel geschnitten

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• 1 Teelöffel Salz

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• 1/2 Esslöffel gemahlene Nelken

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• 1/2 Esslöffel gemahlene Muskatnuss

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• 1/2 Tasse Olivenöl, geteilt

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• 1 Bund Grünkohl, Stiele entfernt, Blätter in 2,5 cm breite Stücke geschnitten

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• 1 mittelgroße weiße Zwiebel, geschält, gewürfelt

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• 1/2 Tasse getrocknete Cranberries

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• 1/2 Tasse geröstete Kürbiskerne 

Richtungen:

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1. Backofen auf 400 Grad F vorheizen.

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2. In einer mittelgroßen Schüssel den Butternusskürbis mit Salz, Nelken, Muskatnuss und 1/4 Tasse Olivenöl vermischen.

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3. Den Butternut-Kürbis in eine Auflaufform geben und 20 bis 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

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4. In der Zwischenzeit den Grünkohl 3 bis 4 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Wasser kochen. Den Grünkohl herausnehmen und in kaltes Wasser legen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

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5. In einer Bratpfanne das restliche Öl erhitzen und die Zwiebel etwa 5 Minuten anbraten, dann die Preiselbeeren dazugeben. 2 Minuten anbraten und die Kürbiskerne dazugeben, 1 Minute kochen lassen.

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6. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mischen und servieren.

Leckerer vegane Urlaubsrezepte!