Gebratener Eichelkürbis gefüllt mit Cranberry-Grünkohl-Quinoa-Salat – SheKnows

Haben Sie beim Einkaufen schon einmal Eichelkürbis entdeckt? Ich denke, dieses erstaunliche Gemüse wird meistens übersehen, einfach weil die meisten Leute nicht sicher sind, wie man es zubereitet. Eichelkürbis ist ein so vielseitiges und leckeres Gemüse, das in vielen Rezepten verwendet werden kann, insbesondere in winterfreundlichen Gerichten.

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Beim Rösten ergibt dieser Kürbis eine samtige Textur mit einem leicht süßen und nussigen Geschmack. Während ich es gerne pur genieße, habe ich beschlossen, meinen Kürbis zu rösten und ihn dann mit einem gesunden Grünkohlsalat darin zu servieren. Ich habe Tahini und Apfelessig verwendet, um den Grünkohl zu kleiden, und einige Rosinen und Quinoa hinzugefügt, um ihn abzurunden.

Gebratener Eichelkürbis gefüllt mit Preiselbeer-Grünkohl-Quinoa-Salat-Rezept

Grüner Grünkohl, Preiselbeeren und Quinoa werden in einem Tahini-Dressing geworfen und dann in süße geröstete Eichelkürbishälften gefüllt.

Für 4

Zubereitungszeit: 25 Minuten | Backzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 55 Minuten

Zutaten:

Für den gefüllten Kürbis

• 2 kleine Eichelkürbis
• 2 EL Kokosöl oder Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 großer Bund frischer Grünkohl
• 1 Tasse gekochter Quinoa
• 1/4 Tasse getrocknete Cranberries
• 2 EL geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne

Für das Dressing

• 1/4 Tasse Tahin
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 Zitrone, entsaftet
• 2 Esslöffel reiner Ahornsirup
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:

1. Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen und ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
2. Beide Kürbisse halbieren und die Kerne entfernen. Jede Hälfte mit den Fingern sanft mit Kokosöl (oder Olivenöl) einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Den Kürbis mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen und etwa 30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist.
4. Den Grünkohl waschen und trocknen. Mit einem Messer die dicken Stiele von jedem Blatt entfernen und dann die Grünkohlblätter fein hacken.
5. Grünkohl, gekochte Quinoa, getrocknete Preiselbeeren und Kürbiskerne (oder Sonnenblumenkerne) in eine Schüssel geben.
6. Alle Zutaten für das Tahini-Dressing in eine separate Schüssel geben und gut vermischen.
7. Das Dressing über den Grünkohlsalat gießen und gut vermengen.
8. Den Salat auf die Kürbishälften aufteilen und sofort servieren.

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