Schau, alle Pizza ist gut. Es ist Pizza. Und Sie können wahrscheinlich eine Tonne unterdurchschnittlicher Lieferpizza für ein bisschen billiger bestellen, als die Investition kosten würde einige hochwertige Zutaten zum Selbermachen – aber lieber eine mittlere Menge guter Pizza oder alles, was Sie essen können? ziemlich gut Pizza? Eine mittlere Menge guter Pizza, den ganzen Tag in unserem Buch. Glücklicherweise ist das Selbermachen von Pizza zu Hause eigentlich ziemlich einfach und es ist so viel legitimer, als etwas von einer Kette zu nehmen.
Um mein hausgemachtes Pizzaspiel zu verbessern, habe ich echte Köche nach ihren Tipps gefragt und teile sie jetzt mit Ihnen. Lernen Sie und machen Sie sich bereit, sich beim ersten Bissen mit Ihren eigenen Pizza-Fähigkeiten zu beeindrucken.
1. Verwenden Sie das richtige Mehl
Wenn sich Pizzabäcker auf eines einigen können, dann ist es, dass Allzweckmehl bei der Pizzazubereitung zu Hause einfach nicht ausreicht.
„Es hat nicht genug Protein, um eine tolle Kruste zu machen.“ persönlicher Pizzakoch Marcus Roberto sagte uns. Er empfiehlt, für beste Ergebnisse Brotmehl oder ungebleichtes Mehl zu verwenden.
Neal „Nello“ McTighe, CEO und Gründer von Nellos Soße, empfiehlt die Verwendung von 00 Pizzamehl. Es enthält mehr Gluten als Allzweckmehl, wodurch Sie die perfekte zähe, knusprige Pizzakruste erhalten.
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2. Würze deinen Teig
Chefkoch Tony DeRienzo von Bostoner Restaurants Abby Park und Novara fordert Pizza-Anfänger auf, eine entscheidende Zutat nicht zu übersehen: Salz. „Den Teig mit etwas Salz würzen. Denken Sie an die Salzigkeit der Beläge, die Sie verwenden möchten, aber insgesamt braucht der Teig etwas Geschmack, da er aus Mehl hergestellt wird.“
Ohne ausreichendes Würzen schmeckt der Teig fad, was zu einem unterdurchschnittlichen Kuchen führt.
3. Verwenden Sie keinen vorgeschredderten Käse
Vorgeschredderter Käse ist entschieden nicht ein Schlüssel zu großartiger Pizza zu Hause.
Chefkoch Marcus schlägt vor, Vollmilch-Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt anstelle des teilentrahmten Mozzarellas zu verwenden, den Sie möglicherweise in Ihrem Lebensmittelgeschäft finden.
„Der Vollmilchmozzarella hat mehr Fett, so dass er sehr gut schmilzt, ohne zu verbrennen, während der Teilmager trocken werden und verbrennen kann“, erklärte er.
Küchenchef Tony empfiehlt die Verwendung von Käse, um kontrastierende Texturen hervorzuheben, was eine dünne und knusprige Pizzakruste mit cremigem Burrata vorschlägt.
4. Halte die Soße einfach
„Es ist sehr wichtig, dass Sie keine Soßen auf Pasten- oder Püreebasis verwenden. Beginnen Sie mit zerkleinerten ganzen Pflaumentomaten oder einer zubereiteten Sauce nur aus ganzen Tomaten“, empfiehlt McTighe.
Küchenchef Tony verfolgt einen ähnlich einfachen Ansatz: „Wenn Sie keine Zeit haben, frische Tomaten zu pürieren und komplett von kratzen, eine Dose zerdrückte Tomaten kaufen, etwas Salz, Pfeffer, Knoblauch und Basilikum in eine Pfanne auf dem Herd geben und fertig gehen."
In der Zwischenzeit geht Chef Marcus ganz einfach und entscheidet sich dafür, die Sauce überhaupt nicht vorzukochen.
„Tomaten müssen nach Tomaten schmecken, nicht nach Spaghetti-Sauce… Kochen Sie die Tomaten nicht, um Ihre Sauce zuzubereiten – die Tomaten werden perfekt auf Ihrer Pizza garen, wenn sie mit den anderen Zutaten in den Ofen kommt“, er berät.
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5. Frisch ist am besten
Denken Sie bei der Auswahl Ihres Pizzabelags daran, welche Produkte Saison haben. Rampen und Spargel sind im Frühling herrlich; Auberginen und frisches Basilikum schmecken im Sommer göttlich; und im Winter sind Wurstwaren und Blattgemüse gut geeignet.
Wenn es um Tomaten geht, entscheiden Sie sich für Dosen, es sei denn, es ist der Höhepunkt des Sommers. San Marzano-Tomaten werden auf dem Höhepunkt der Reife verpackt und verarbeitet, um Ihnen den frischesten Geschmack zu geben, wenn Tomaten außerhalb der Saison sind.
6. Heize deine Pfanne vor
Viele professionelle Pizzaküchen verwenden einen Steinofen. Angenommen, Sie haben keine Küche, die damit ausgestattet ist, hilft Ihnen, Ihre Pfanne (oder Ihren Pizzastein oder Pizzastahl) vorzuheizen, um einen schönen, knusprigen Boden auf Ihrer Kruste zu bekommen.
7. Gib ihm viel Wärme
Einer der Vorteile eines Steinofens ist, dass er heißer werden kann, als die meisten Leute in ihrer heimischen Küche haben.
Deshalb lautet das Motto von Chef Marcus „je heißer, desto besser“, wenn es um die Pizzazubereitung zu Hause geht. Er empfiehlt, Ihren Ofen von mindestens 500 auf 550 Grad F zu erhitzen, heißer, wenn Ihr Ofen damit umgehen kann.
Wenn Sie diese Tipps zusammen mit Ihrem Lieblingsteigrezept und den Belägen verwenden, wird Ihr nächster Pizzaabend zu Hause zu einem Hit. Jetzt kommt der schwierige Teil – der Versuch, sich für die Beläge zu entscheiden!
Ursprünglich veröffentlicht im August 2016. Aktualisiert im Oktober 2017.
