Heute, August 15, ist zufällig Indiens Unabhängigkeitstag. Es ist auch ein Montag, also gibt es jetzt zwei Gründe, heute indisches Essen zu essen. Und wir haben die perfekte Menüempfehlung: Pani Puri.
Pani Puri ist das seltsamste Lebensmittel-Substantiv, das Sie jemals hören werden, unabhängig davon, welche Sprache Sie sprechen. Das beliebte Streetfood ist gleichbedeutend mit Golgappa oder Puchka, aber die Namen, wie sie auch klingen, sind es nicht fast so aufregend wie die Kombination aus knuspriger Textur, würziger Hitze und kühlem Gurkennachmittag Snack. Der beliebte Street-Snack besteht aus mundgerechten, hohlen, knusprig frittierten Puffs, die mit Kichererbsen und verschiedenen Chutneys gefüllt werden können.
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Bis ich erwachsen wurde, dachte ich, dass Pani Puri ein normales rotierendes Gericht in allen indisch-amerikanischen Familien war, jenseits der Gegend des Houstoner Vorortes meiner indisch-amerikanischen Erziehung. Als wir aufwuchsen, hatten wir vor allem im Sommer wöchentlich den Straßenimbiss. Meine Mutter liebt das Gericht, und da wir es damals noch nicht in Restaurants finden konnten, hat sie es selbst zubereitet. Lange Zeit rollte sie die golfballgroßen Teigscheiben sogar selbst, glättete sie wie falsch gehandhabter Teig und frittierte bis zu 100 Stück auf einmal. (Niemand kann weniger als 10 Pani Puris zu einer Mahlzeit essen. Niemand. Es sind eher 20 bis 30, würde ich sagen. Ich bin sicher, meine Cousins in Indien würden 50 oder mehr sagen.)
Und siehe da, als ich älter wurde und besessen von meinen Recherchen für Indische Rezepte aller Art und durch den Wunsch, die gesündesten Optionen zu finden, stellte ich mit Bestürzung fest, dass es sich nicht als normales Abendessen qualifizieren sollte (nicht das gesündeste Essen, das in Indien sicherlich nicht wie ein Abendessen behandelt wird!) und dass es am besten für das geeignet ist, was es in Indien wurde – ein Straßenessen Snack.
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Es lohnt sich, einen Ort zu finden, an dem diese knusprigen, mit Kichererbsen und Linsen gefüllten Waffelschalen serviert werden, die dann bis zum Rand mit würzigem Minzwasser mit schwarzem Salz gefüllt sind. Oh, ich hatte keinen Platz, um das süß-herbe Marmelade-Tamarinden-Chutney zu erwähnen, das auch dort hineinpasst. Pani Puri kann man in Indien als Tourist leider kaum am Straßenrand essen, denn das Wasser könnte verunreinigt sein. Ich bin meinem Cousin für immer zu Dank verpflichtet, der in Mumbai einen Stand gefunden hat, der seine Pani Puri tatsächlich mit Mineralwasser zubereitet. Was also tun, wenn Sie meinen Cousin nicht kennen und keinen Zugang zu einem Restaurant haben, das sie herstellt? Frage dich entweder immer, wovon ich rede, oder lerne, wie man sie selbst macht!
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Da dieses besondere Streetfood in meinem Herzen Platz als mein liebstes indisches Lieblingsessen einnahm, begann ich, die Rezepte in meinen Kochkursen zu unterrichten. Der Unterricht, insbesondere über Pani Puri, wurde jedoch zu einer größeren Leistung, als ich es mir vorgestellt hatte. Da die herzhaften vegetarischen Poppers augenblicklich matschig werden, ist es dringend erforderlich, sie zu unterrichten und im Unterricht zu servieren. Aber ich habe meinen Unterrichtsplan im Laufe der Zeit verfeinert, damit ich weiterhin unterrichten kann – und immer noch die Nachricht von diesem leckeren kleinen Snack mit einem lustigen kleinen Namen verbreiten.
