Karottenkuchen-Scones sind ein gesunder, glutenfreier Ostergenuss – SheKnows

Ostern steht vor der Tür und es gibt keine bessere Zeit, um Ihre Karottenkuchen-Herstellungsfähigkeiten auf den Punkt zu bringen. Aber wir verraten Ihnen ein kleines Geheimnis – Sie können alle köstlichen Aromen eines guten Karottenkuchens außerhalb der Kuchenform genießen. Diese Karottenkuchen-Scones können auch als Muffins oder Cupcakes zubereitet werden, um einen Osterbrunch zu ergänzen.

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Wenn Sie auf ein Low-Carb stehen oder glutenfreie Diät, hab niemals Angst. Sie müssen nicht auf all die Karottengüte verzichten. Diese Scones werden aus Mandelmehl hergestellt und enthalten keinen Zuckerzusatz. Es steht Ihnen frei, sich zu verwöhnen und zu genießen.

Karottenkuchen Scones

Nährwert-Information: Lebensmittel Energie, 314 Kilokalorien; gesättigte Fettsäuren, 10,56 Gramm; Gesamtfett 27,20 Gramm; Kalorien aus Fett, 244; Cholesterin, 49 Milligramm; Kohlenhydrate, 19,16 Gramm (9 Gramm Kohlenhydrate aus Erythrit); Ballaststoffe insgesamt, 4,99 Gramm; Eiweiß, 8,85 Gramm. Netto-Kohlenhydrate insgesamt = 5,17 Gramm.

Zutaten:

Für die Scones

• 2-1/2 Tassen Mandelmehl
• 1/2 Tasse ungesüßte Kokosraspeln
• 1/2 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
• 1/3 Tasse Swerve-Süßstoff oder granuliertes Erythrit
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel gemahlene Nelken
• 1-1/2 Tassen zerkleinerte Karotten (etwa 2 mittelgroße Karotten)
• 2 große Eier
• 3 EL Butter, geschmolzen
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für das Frosting

• 3 Unzen Frischkäse, weich
• 2 Esslöffel gepulverter Swerve-Süßstoff oder gepulvertes Erythrit
• 2 Esslöffel Sahne
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Richtungen:

Für die Scones

1. Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F vor.
2. In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosraspeln, Walnüsse oder Pekannüsse, Süßungsmittel, Backpulver, Zimt, Salz und Nelken verrühren. Die zerkleinerten Karotten unterrühren. Eier, Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und rühren, bis der Teig zusammenkommt.
3. Den Teig auf ein vorbereitetes Backblech stürzen und 2 niedrige, flache Kreise mit einem Durchmesser von 7 Zoll formen. Schneiden Sie jeden Kreis in 6 gleichmäßige Keile. Heben Sie die Scones vorsichtig mit einem Spatel an und verteilen Sie sie etwa 1 Zoll auseinander auf dem Backblech.
4. Backen Sie 20 – 25 Minuten oder bis sie goldbraun sind und sich nur noch fest anfühlen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für das Frosting

1. In einer mittelgroßen Schüssel den Frischkäse mit Süßstoff, Sahne und Vanille glatt rühren.
2. Schneiden Sie nur eine kleine Spitze von der Ecke einer Reißverschlusstasche ab.
3. Das Frosting in den Beutel geben, verschließen und dann dekorativ über die abgekühlten Scones spritzen.

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Aktualisiert von Bethany Ramos am 09.03.16