Sie sind nicht gerade ein Zwischenstopp in der Art von Produkten. Sie haben nicht den „Wow“-Faktor einer wunderschönen Erbstücktomate oder eines auffälligen lila Blumenkohlkopfes. Aber ihre angenehme Knusprigkeit und ihr einzigartig würziger Geschmack machen sie zu einem Gemüse, das einen Besuch wert ist.
Radieschen können mehr als nur eine Rohkostplatte garnieren. Ihre knackige Textur und ihr spritziger Geschmack machen sie zu einer willkommenen Ergänzung zu cremigen, salzigen oder süßen Gerichten. Außerdem werden sie beim Rösten wunderbar weich, nussig und süß.
Wie wählt man Radieschen?
Wählen Sie Radieschen, die fest und leuchtend gefärbt sind. Kaufen Sie nach Möglichkeit Radieschen, bei denen die Spitzen noch befestigt sind. Die Oberseiten sollten frisch aussehen, wie jedes andere grüne Blattgemüse, ohne zu welken oder zu bräunen. Obwohl die Spitzen regelmäßig weggeworfen werden, sind sie vollständig essbar und äußerst nahrhaft. Werfen Sie sie mit anderem Gemüse hinein, um Ihrem Salat einen Zip zu verleihen, oder braten Sie sie wie Spinat an.
Radieschen aufbewahren
Wenn Sie diese schönen kleinen Radieschen vom Bauernmarkt oder Lebensmittelgeschäft nach Hause holen, hacken Sie sie sofort ab. Sie sollten sie getrennt von der Knolle oder Wurzel des Rettichs lagern. Es ist wichtig, die Spitzen zu entfernen, da sie die Feuchtigkeit aus den Zwiebeln saugen, was das Trocknen und Schrumpfen Ihrer schönen roten Edelsteine beschleunigt. Waschen Sie weder die Spitzen noch die Zwiebeln, bis Sie sie verwenden möchten, und bewahren Sie sie separat im Kühlschrank in versiegelten Plastiktüten auf.
Wie man mit Radieschen kocht
Sommerradieschen haben gerade ihren saisonalen Höhepunkt, wenn sie süß und zart sind. Später im Sommer neigen sie dazu, mehr Bitterkeit zu entwickeln. Jetzt ist es also an der Zeit, dieses allzu oft übersehene Gemüse zu genießen.
Rettich-Rucola-Salat mit Avocado-Dressing
Für 4
Zutaten:
- 1 Avocado
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel Limettensaft
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
- 12 Unzen frischer Baby-Rucola
- 1 Bund Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
Richtungen:
- Für das Avocado-Dressing Avocado, gehackte Knoblauchzehe, Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer in einer Mini-Küchenmaschine vermengen. Mixen, bis es glatt ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Rucola und Radieschen mit dem Dressing vermengen und servieren.
Süß geschmorte Radieschen und Rettichgrün
Für 4
Zutaten:
- 1 Pfund Radieschen mit Gemüse
- 2 Esslöffel Butter
- 1/2 Tasse Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Richtungen:
- Wenn Radieschen groß sind (mehr als 2,5 cm im Durchmesser), halbieren Sie sie. Kleine Radieschen ganz lassen.
- Die Butter in einer gusseisernen Pfanne oder einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Radieschen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa drei Minuten kochen lassen oder bis sie gerade anfangen zu bräunen. Fügen Sie die Brühe hinzu und fahren Sie weitere drei bis fünf Minuten fort, oder nur bis die Radieschen zart sind, aber noch knackig sind.
- Welke im Rettichgrün. Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Radieschen-Sardellen-Crostini
Für 6
Zutaten:
- 1 Baguette, schräg in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 4 Esslöffel (1/2 Stick) Butter, Zimmertemperatur
- 2 Teelöffel Sardellenpaste oder 2 Sardellenfilets, gehackt
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Bund Radieschen, dünn in 1/8-Zoll dicke Runden geschnitten
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
Richtungen:
- Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Die Baguettescheiben beidseitig mit Olivenöl beträufeln und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Backen, bis sie knusprig und leicht golden sind, etwa 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kühlregal abkühlen lassen.
- Bereiten Sie die Sardellenbutter zu, indem Sie die weiche Butter, die Sardellenpaste oder -filets, den Zitronensaft und den gehackten Knoblauch in einer kleinen Mischung mischen. Mit einer Gabel zerdrücken, bis alles gut vermischt ist.
- Die Radieschenscheiben mit dem Pflanzenöl vermischen, bis jede Scheibe leicht bedeckt ist. Eine große gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Rettichscheiben etwa zwei Minuten pro Seite anbraten oder bis sie stellenweise leicht gebräunt sind.
- Montieren Sie die Crostini, indem Sie die Sardellenbutter auf die gerösteten Baguettescheiben streuen und jede mit einigen angebratenen Rettichrunden belegen.
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