Es ist eine Suche, die ein Leben lang dauern könnte – das Perfekte zu finden Käse für ein gegrilltes Käsesandwich.
Wir wissen, dass gegrilltes Sandwich mit seinem knusprigen Butterbrot das ideale Vehikel für geschmolzenen Käse ist. Aber die Frage, die uns plagt, ist nicht das Brot, das wir verwenden sollen – es ist das, was zwischen den Broten liegt. Du willst etwas, das schmilzt einfach so. Nun, die Wissenschaftler hinter der Chemie-YouTube-Show Reaktionen habe herausgefunden was macht perfekte gegrillte Käsesandwiches. Es stellt sich heraus, dass wir auf den pH-Wert eines Käses achten müssen.
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Entsprechend Reaktionen, je mehr Milchsäure ein Käse hat, desto niedriger ist sein pH-Wert. Milchsäure trägt zum „scharfen“ Geschmack des Käses bei, sodass ein Käse mit einem niedrigen pH-Wert super scharf schmeckt. Leider schmelzen diese Käse nicht sehr gut. Sie sind strukturell unausgewogen und das Öl wird sich vom Rest des Käses trennen, was zu einem fettigen Durcheinander führt.
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Was Sie wollen, ist etwas in der Mitte der pH-Skala, normalerweise zwischen 5,3 und 5,5 (obwohl es einen bestimmten Käse mit einem pH-Wert von 5,8 gibt, der für seine Schmelzfähigkeit bekannt ist). Das Problem ist, dass einige Käse mit höherem pH-Wert, die gut schmelzen, einen milden Geschmack haben. Eine Möglichkeit, das auszugleichen? Versuchen etwas geriebenen Parmesan mischen in die Butter, die Sie auf Ihr Brot streichen, bevor Sie es grillen. Sie erhalten eine nussige, knusprige Umami-Bombe, die das perfekte Gefäß für einen milderen, schmelzenden Käse ist.
Finden Sie im Video heraus, welcher Käse laut Wissenschaft der beste für Ihr nächstes Grillkäse-Sandwich ist.
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