In den USA sind aschkenasische jüdische Lebensmittel (wie Gefilte-Fisch, Matzenbällchensuppe und Latkes) am bekanntesten. Dies Chanukka, suchen Sie nach sephardischen jüdischen Traditionen, um Ihr Urlaubsmenü zu beleben.
Sephardische Juden stammen ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und der iberischen Halbinsel und stammen aus Orten wie Griechenland und Spanien. Nach der spanischen Inquisition wurden Juden aus Spanien vertrieben, und so wurde die sephardische Gemeinschaft zerstreut und viele landeten in der Türkei und bis nach Afrika. Während aschkenasische Juden traditionell Jiddisch sprachen, sprachen sephardische Juden Ladino, eine Mischung aus Spanisch, Hebräisch und einer Reihe anderer Sprachen.
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Sephardische Lebensmittel unterscheiden sich stark von ihren aschkenasischen Cousins und spiegeln ihr mediterranes Erbe wider. Zu Chanukka feiern sephardische Juden auch Menoras und frittierte Speisen, aber die Rezepte unterscheiden sich. Hier sind ein paar Favoriten, um Sie zu diesem Chanukka zu inspirieren.
Keftes de prasas
Während Köfte, die in der Türkei und im Nahen Osten beliebt sind, Fleischbällchen sind, sind sephardische Keftes (auch bekannt als Keftikes) eher wie Frikadellen und enthalten sehr oft kein Fleisch. Keftes de Prasas, oder Lauchpastetchen, sind eine der beliebtesten Sorten und werden zu Rosh Hashanah, Chanukka und Pessach gegessen (für Pessach ersetzt Matzenmehl die Semmelbrösel). Rezept unten.
Bimuelos
Bimuelos, wahrscheinlich das traditionellste sephardische Chanukka-Essen, sind frittierte Teigblätter. Wie Claudia Roden in schreibt Das Buch des jüdischen Essens, „Bimuelos ist der jüdisch-spanische Name für die kleinen Mehl-Hefe-Krapfen. In Ägypten, wo sie auf der Straße verkauft wurden, wurden sie „Zalabia“ genannt, und im Irak, Persien und Indien hießen sie „Zengoula“. im Nahen Osten wurden sie zu Chanukka gegessen.“ Wie auch immer Sie sie nennen wollen, diese süßen Knödel werden Ihnen jederzeit die Show stehlen Mahlzeit.
Sfenj
Abgeleitet vom arabischen Wort für Schwamm, sind sfenj nordafrikanische Hefekrapfen. Die Juden in Marokko, Libyen und Tunesien machen sie an Chanukka, während sie in Öl gebraten werden. Einige Rezepte verlangen, dass Orangenschale in den Teig gemischt wird, andere tauchen sie zum Schluss in Honig und andere bestreuen sie mit Puderzucker. Wie auch immer Sie sie genießen, Sfenj sind unwiderstehlich.
Rezept für sephardische Keftes de Prasas (Lauchpastetchen)
Für 6
Zutaten:
- 2 Pfund Lauch, getrimmt und gereinigt
- 1 Ei
- Salz
- 1/4 Tasse Semmelbrösel
- Pflanzenöl
Richtungen:
- Den Lauch in einen Topf mit Wasser geben, zudecken und bei mittlerer Hitze sehr weich kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Den Lauch in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren.
- Ei, Salz und Semmelbrösel unterrühren. Die Mischung sollte ziemlich weich sein, aber gerade fest genug, um Patties zu formen.
- Etwa 1/2 Zoll Öl in eine Pfanne bei mittlerer Hitze geben.
- Aus der Lauchmasse kleine, flache Frikadellen formen und das Öl dazugeben. Braten, bis sie von beiden Seiten gleichmäßig gebräunt und knusprig sind.
- Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben und sofort servieren (oder in einem 200 Grad F Ofen warm halten).
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