Sie suchen ein traditionsreiches, aber nicht daran gebundenes Rezept? Helene An ist die Matriarchin eines Restaurantimperiums mit fünf Restaurants in ganz Kalifornien, darunter Krebstier Beverly Hills. Sie ist als "Mutter der Fusion" bekannt, weil sie vietnamesische, französische und kalifornische Farm-to-Table zusammengebracht hat. Zur Hölle, ihr Nachname bedeutet auf Vietnamesisch „essen“.
Dieses Rezept aus ihrem Kochbuch An: Essen: Rezepte und Geschichten aus einer vietnamesischen Familienküche ist ein leuchtendes Beispiel für ihren unverkennbaren Stil. Es ist auch relativ einfach.
Langsames Rösten ist eine Geheimwaffe in der Küche, die den ganzen Geschmack von vier Stunden Sklave in der Küche enthält, ohne das eigentliche Sklaven. Dieses langsam gebratene Schweinefleisch bietet genau das mit einem Ingwer-Balsamico-Zing, perfekt ergänzt mit süßem braunem Zucker und vielen Kräutern und Gewürzen. Schieben Sie das in den Ofen, dann nehmen Sie den Rest Ihres geschäftigen Lebens in Angriff oder lehnen Sie sich für die wohlverdiente „Ich-Zeit“ zurück.
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Langsam gebratenes Schweinefleisch mit Ingwer-Balsamico-Glasur Rezept
Nachdruck mit Genehmigung von AN: TO EAT © 2016 von HELENE AN und JACQUELINE AN, Running Press, ein Mitglied der Perseus Books Group
Ergibt 6 Portionen
Zutaten:
Für das Schweinefleisch
- 1 (3-1/2-Pfund) Schweineschulter
- 10 ganze Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Sambal-Chilisauce
- 2 Esslöffel leicht verpackter brauner Zucker
- 2 Esslöffel Meersalz
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 2 frische Zitronengrasstiele
- 3 Karotten, schräg geschnitten (siehe Hinweis unten)
- 1 weiße Zwiebel, in 3/4-Zoll-Würfel geschnitten
- 6 Lorbeerblätter
- 10 Zweige frischer Thymian
- 3 Tassen Ananassaft
- 2 Tassen frisch gepresster Orangensaft
Für die Glasur
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- 4 Esslöffel frischer Ingwer, geschält und in 2 Zoll lange dünne Streifen gepresst
- 4 Esslöffel leicht verpackter brauner Zucker
- 1 Tasse Balsamico-Essig
- 1/2 Tasse Sojasauce
Richtungen:
- Den Ofen auf 500 Grad F vorheizen.
- Schneiden Sie zehn Schlitze in die Schweineschulter, die groß genug für eine Knoblauchzehe sind, und stecken Sie jeweils eine Zehe hinein.
- In einer kleinen Schüssel Sambal, braunen Zucker, Salz und Knoblauchpulver verrühren. Diese Mischung in das Schweinefleisch einmassieren.
- Schneiden Sie einen Schlitz in die Mitte des Schweinefleischs und stecken Sie die Zitronengrasstengel hinein.
- Möhren, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Thymianzweige auf den Boden eines Bräters schichten. Ananas- und Orangensaft darübergießen. Legen Sie das Schweinefleisch auf das Gemüse. Bringen Sie den Bräter in den Ofen und garen Sie das Schweinefleisch 30 Minuten ohne Deckel, bis es karamellisiert und goldbraun verkohlt ist
- Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen und decken Sie die Oberseite mit Folie ab. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 250 Grad F, stellen Sie die Bratpfanne zurück in den Ofen und kochen Sie das Schweinefleisch 3 Stunden lang, bis es verkohlt braun und das Fleisch gabelzart ist.
- Etwa 30 Minuten vor dem Garen des Bratens die Glasur vorbereiten. Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie den Ingwer hinzu und braten Sie ihn 15 bis 20 Sekunden lang an, bis er aromatisch ist. Braunen Zucker, Balsamico-Essig und Sojasauce einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Glasur eindickt, etwa 20 Minuten.
- Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Ofen und lassen Sie es mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Die Glasur über das Schweinefleisch träufeln, wenn es servierfertig ist. Schneiden Sie das Schweinefleisch in Scheiben und servieren Sie es mit weißem Reis an der Seite. Achten Sie darauf, den Pfannensaft darüber zu löffeln.
Schrägschnitte
Schräges Schneiden ist in der asiatischen Küche beliebt, nicht nur, weil es schöne Formen erzeugt, sondern auch, weil es mehr Oberfläche eines Gemüses freilegt, was ein schnelleres Garen ermöglicht. Auch Roll-Cutting genannt, weil es beim Rollen des Gemüses gemacht wird. Das schräge Schneiden geht einfach wie folgt:
- Schneiden Sie das Gemüse einmal in einem 45-Grad-Winkel.
- Halten Sie Ihr Messer im gleichen Winkel über das Gemüse und rollen Sie das Gemüse mit unserer freien Hand eine Vierteldrehung, sodass die neu geschnittene diagonale Seite nach oben zur Decke zeigt.
- Schneiden Sie nun im gleichen 45-Grad-Winkel ab und schneiden Sie durch die Mitte der Schnittfläche.
- Das Gemüse erneut vierteln und wiederholen.
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