Die italienisch-amerikanische Köchin Laura Vitale ist ein aufstrebender Superstar in der kulinarischen Welt. Die Moderatorin ihrer eigenen YouTube-Show, Laura in der Küche, und jetzt Gastgeber des Cooking Channels Einfach Laura, diese Köchin wird schnell bekannt für ihre italienischen Interpretationen amerikanischer Klassiker. Sie konzentriert sich auf saisonale und einfache Speisen, erweckt diese aber mit vielen frischen Zutaten und Gewürzen zum Leben.
Wir hatten vor kurzem die Gelegenheit, mit Vitale über alles rund ums Essen zu plaudern, und sie hat uns sogar einen Blick in ihren Kühlschrank werfen lassen.
SheKnows: Erzählen Sie uns ein wenig darüber, was sich in Ihrem Kühlschrank befindet.
Laura Vitale: Ich behalte immer gerne Dinge, von denen ich weiß, dass ich sie im Handumdrehen zusammenfügen kann. Dinge wie Grünzeug, das ich immer wasche und zubereite, wenn ich es aus dem Laden mit nach Hause bringe, sei es Spinat, Grünkohl, Brokkoli-Rabe, Löwenzahngrün, was auch immer ich in die Finger bekommen kann. Ich wasche sie zuerst, schleudere sie in der Salatschleuder und bewahre sie in Lebensmittelbeuteln mit einem Papiertuch auf, um zusätzliche Feuchtigkeit aufzunehmen und zu vermeiden, dass sie zu schnell verderben. Auf diese Weise kann ich Salate und andere Gerichte ohne diese zusätzliche Vorbereitung zubereiten.
Sie werden meinen Kühlschrank nie ohne hausgemachte Marinara-Sauce finden. Ich behalte einfache Marinara-Sauce, und so kann ich sie auf viele verschiedene Arten mit gekochtem Speck, karamellisierten Zwiebeln und Sardellenpaste verfeinern. Dies gibt mir die Flexibilität, eine schnelle Mahlzeit zuzubereiten.
Wir sind auch große Fans von allem, was eingelegt oder mariniert ist. Ich habe Artischocken, Oliven, Kapern, marinierten Blumenkohl, Babykarotten. Sie sind perfekt zum Knabbern, Salaten oder sogar Suppen und Eintöpfen, um einen anderen Geschmack zu verleihen.
Insgesamt mag ich es, Dinge aufzubewahren, die ich schnell kochen, schnell zubereiten und anderen Dingen, die ich schnell kochen kann, Aromen hinzufügen kann. Das ist die Lebensphase, in der mein Mann und ich uns gerade befinden. Wir sind wirklich mit einem 1-1/2-Jährigen beschäftigt, daher kann alles, was ich gerade im Kühlschrank habe, in 30 Minuten oder weniger zubereitet werden, oft in einer Pfanne.
SK: Was ist mit Ihrem Gefrierschrank?
LV: Der Gefrierschrank ist mein bester Freund. Ich bewahre viele Dinge im Gefrierschrank auf, die mir während des Kochens unter der Woche und sogar am Wochenende helfen. Ich habe eine Vielzahl von Fleischspezialitäten vom örtlichen Metzger, die ich gerne aufstocke. Dann habe ich Dinge, die mir helfen, wenn ich unter der Woche sehr beschäftigt bin, wie Frikadellen und Perogien, die ich bereits gemacht habe. Ich habe auch ein paar Schachteln mit köstlicher Pizza, die ich in den Ofen oder auf den Grill werfen kann, um das Kochen unter der Woche zu erleichtern. Im Moment ist unser Favorit Dr. Oetker Virtuoso Pizza und der Geschmack, den wir einfach lieben, ist das Pesto. Also ich habe nur eine davon. An einem arbeitsreichen Abend unter der Woche kann ich es in den Ofen werfen, es mit einem einfachen Salat mit meinem vorgewaschenen Gemüse kombinieren und in 20 Minuten habe ich eine Mahlzeit.
Ich bewahre Fisch auch gerne im Gefrierschrank auf und hole die einzeln verpackten Fische im örtlichen Supermarkt ab. Ich behalte etwas Lachs und Kabeljau. Ich kann sie rausnehmen. Sie tauen sehr schnell auf und ich kann sie mit einer asiatischen Marinade oder etwas Zitronenpfeffer und Butter anbraten – es ist ein wirklich einfaches und schnelles Gericht.
Ich stimme wirklich alles in meinem Gefrierschrank, Kühlschrank und Vorratsschrank auf die Lebensphase ab, in der wir uns befinden. Im Moment sind das Dinge, die wir im Handumdrehen zu einer Mahlzeit zubereiten können.
SK: Gibt es Artikel, die Sie immer auf Lager haben?
LV: Ich stelle immer sicher, dass ich meine Marinara-Sauce in meinem Kühlschrank habe. Im Gefrierschrank ist es eine Art Protein wie gekochte Bohnen, die ich bereits eingeweicht habe, und ich habe immer viel Brot im Gefrierfach, weil ich es schnell auftauen, im Ofen erwärmen und zu Suppe, Pasta, Hühnchen servieren kann – wann immer Sie etwas brauchen carb.
Für meine Tochter Mia habe ich immer eine Tüte gefrorene Kartoffelspalten, weil sie diese wirklich liebt. Sie ist im Moment ein bisschen wählerisch und weiß, dass sie zufrieden ist, wenn ich etwas für sie mit ein wenig Protein röste.
SK: Was ist dein gesunder Snack?
LV: Ich bin wirklich nicht der größte Snacker, weil ich gerne drei richtig gute Mahlzeiten am Tag esse. Wenn ich das tue, haben wir immer Obst, das ich sofort wasche, wenn ich es aus dem Laden hole, damit Sie sich schnappen und gehen können, und geröstete Nüsse ohne Zucker oder irgendetwas darauf. Ich lege sie gerne auf griechischen Joghurt und träufle dann etwas wirklich guten, natürlichen New Jersey-Honig darüber.
SK: Können Sie uns ein Beispiel für eines Ihrer Lieblingsmahlzeiten unter der Woche nennen?
LV: Einer meiner Favoriten, den ich vor zwei Nächten gemacht habe und heute Abend wieder mache, ist ein Schweinekotelett mit Parmesankruste mit Avocado-Rucola-Salat und gerösteten Süßkartoffeln gewürzt mit Paprika, Chilipulver und Kreuzkümmel. Es ist so gut und so einfach.
Wir lieben Schweinekoteletts noch mehr als Hähnchenbrust. Ich weiß, es klingt verrückt, aber wir tun es. Sie sind würzig, saftig und ein Viertel des Preises von Hähnchenbrust.
Wir mögen auch sehr gerne Lachs mit Dillsauce mit etwas Blumenkohlreis und sautiertem Spinat. Das sind unsere beiden Anlaufstellen, von denen wir nicht genug bekommen können.
SK: Was würden Sie als das ultimative Komfortessen bezeichnen?
LV: Es müsste eine Pasta mit einer Sauce aus rotem Fleisch sein. Wir machen sugo, das ist eine langsam gegarte Sauce mit viel Rotwein und vielen verschiedenen Fleischsorten. Wir machen Fleischbällchen und Rippchen, die ich 5 bis 6 Stunden lang koche. Dann nehme ich die Sauce und mache einen Auberginen-Parmesan und gebackene Ziti, und das ist mein ultimatives Komfortessen.
Kombinieren Sie ihn mit etwas Brokkolirabe als Beilage zu knusprigem, frischem italienischem Brot mit einem guten Olivenöl – das ist mein Zuhause. Das ist Wohlfühlessen.
SK: Was ist eines Ihrer Lieblingsgerichte aus Ihrer Heimatstadt Neapel, Italien?
LV: Das ist wirklich schwer zu wählen. Neapel ist wirklich für seine Meeresfrüchte bekannt. Wahrscheinlich esse ich dort in zwei Wochen mehr Meeresfrüchte als im Rest des Jahres. Ein Gericht, das ich absolut liebe, ist dieser wirklich einfache gegrillte Meeresfrüchtesalat. Sie nehmen Oktopus, Tintenfisch, Miesmuscheln, Venusmuscheln und Garnelen und marinieren alles zusammen mit Sellerie und Zitrone und etwas Knoblauch und gutem Olivenöl und Petersilie. Es ist der Himmel auf einem Teller.
Jedes Mal, wenn ich es sehe, muss ich es haben. Es ist so frisch und leicht und lebendig – es ist wirklich mein Favorit.
SK: Was ist ein weit verbreitetes Missverständnis über italienisches Essen, das Sie wirklich verrückt macht?
LV: Wahrscheinlich ist alles mit Käse und Kohlenhydraten beladen, was überhaupt nicht der Wahrheit entspricht. Ich war im Frühling in der Toskana und hatte die schönsten Gemüsegerichte, wie Auberginen und Kohl. Kaum Nudeln, nur viele verschiedene Gemüse und Fleischsorten. Ich war fünf Tage dort und habe kein einziges Mal Pasta gegessen.
An der Amalfiküste gibt es eine Fülle von frischen, lokal gefangenen Meeresfrüchten, und darauf bestehen die meisten Diäten. Viele Hülsenfrüchte, Kichererbsen und Linsen.
Jeder sagt immer, italienisches Essen sei nichts anderes als Hühnchen-Parmesan und gebackene Ziti, und das ist überhaupt nicht die Wahrheit.
SK: Irgendwelche Lebensmittel, die du absolut nicht ausstehen kannst?
LV: Ich mag nichts mit Einhorn-Thema. Die Einhorn-Kekse und Getränke, von denen ich kein Fan bin. Ich mag echtes Essen, hausgemacht, und versuche, mich davon fernzuhalten.
Ich mag keinen Parmesan-Käse in Dosen – er ist nicht der echte – oder vorgebröckelten Käse wie Feta oder Blauschimmelkäse. Ich möchte ein Stück Feta oder ein Stück Blauschimmelkäse und zerbröckle es dann selbst. Ich denke, wenn Sie es vorgekrümelt kaufen, schmeckt es nicht wie das Original. Es ist trocken, versalzen und sitzt nur wer weiß wie lange in einem Behälter.
SK: Was war das seltsamste Essen, das Sie je gegessen haben?
LV: In Italien haben wir diese Stände, wie einen Karnevalsstand, überall, an denen wirklich seltsame Fleischstücke verkauft werden, die konserviert werden, wie zum Beispiel Kuhzunge. Es ist seltsam, aber ich bin mit viel Salz und viel Zitrone aufgewachsen. Mein Mann kann es nicht ertragen, aber ich liebe es. Wenn mein Bruder und ich in Italien sind, halten wir immer an und gönnen uns, weil mein Mann uns nicht lässt, wenn er in der Nähe ist.
SK: Würden Sie es wieder essen?
LV: Jawohl! Ich esse es jedes Mal, wenn ich zu Hause bin.
