Als ich aufwuchs, verbrachte ich meine Lieblingswochenenden damit, mir zuzusehen Philippinisch Mutter bräunte gleichzeitig Rinderhackfleisch, während sie eine Vielzahl von buntem Gemüse zerkleinert, von Karotten bis hin zu hellgrünen Frühlingszwiebeln. Währenddessen schlug ich Eier in eine Schüssel, während meine Schwester sie verquirte, um unsere bevorstehende Lumpia-Rolling-Session vorzubereiten. Zwei bis drei Stunden lang haben wir die Besonderheiten der Herstellung erlernt lumpia (oder, was wir beschreiben als Philippinisch Frühlingsrollen), ein Gericht, das bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht. Es ist ein Rezept – und Tradition – das wir bis heute fortsetzen. Aber damals wussten meine Schwester und ich noch nicht, dass wir uns mit der traditionellen Küche beschäftigten – und es ist einfach so Food-Trend Wir werden dieses Jahr sehen, wie sich Köche und Hausköche gleichermaßen umarmen.
„Heritage Cooking liegt im Trend und sollte es bleiben“, sagt Colette Heimowitz, VP of Nutrition and Education bei Atkins Nutritional und Bestsellerautorin der New York Times Sie weiß. „Das überrascht mich, weil es das schon so lange gibt und nur eine bestimmte Nische angesprochen hat. Jetzt ist es kürzlich im Interesse der Massen aufgeblüht.“
Aber was ist Heritage Cooking?
Heritage Cooking bedeutet, eine Kultur durch Essen zu umarmen und hervorzuheben. Es sind historische Familienrezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Für einige sind sie von Grund auf neu hergestellte Rezepte, die einfache, vollständige Zutaten und traditionelle, altmodische Techniken und Werkzeuge verwenden. Es sind Rezepte, die reich an Geschmack und Geschichte sind. Und es ist eine Art zu kochen, von der erwartet wird, dass sie das ganze Jahr 2021 über im Trend liegt.
„Nach 2020 brauchen wir alle Umarmungen. Die traditionelle Küche wird uns helfen, Trost in der Verbindung mit unseren Wurzeln zu finden und uns 2021 von unserem Bauch her herzlich umarmen“, sagte Shirley Chung, Spitzenkoch Star und Autor von Chinesische Küche aus meiner amerikanischen Küche, erzählt Sie weiß.
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Chung hat das Buch über traditionelles Kochen geschrieben (wörtlich!), und ihre Version davon kocht mit den Aromen und Gerichten, mit denen sie aufgewachsen ist, und wuchs, „von traditionellen nordchinesischen Nudeln und Knödeln bis hin zu Pekings einzigartigem Schmelztiegel aller acht chinesischen Regionen Küchen.“
Chung sagt, dass ihre traditionelle Küche alte Traditionen widerspiegelt, die mit ihren neuen Erfahrungen vermischt sind.
„Heritage Cooking ist mir wichtig, weil es in gewisser Weise meine ungefilterte wahre Art ist, die Lieblingsrezepte meiner Familie zu neuen Kreationen zu verarbeiten“, erklärt sie. „Ich liebe es, traditionelle Gerichte zu nehmen und gesunde Zutaten mit frischen saisonalen Zutaten zu kombinieren, die mich immer noch an die beruhigenden Gerichte erinnern, mit denen ich aufgewachsen bin.“
Traditionskochen im Jahr 2021
Wie sieht die traditionelle Küche im Jahr 2021 aus? Für Kevin Tien, Küchenchef von Moon Rabbit in Washington, D.C., ist es eine Möglichkeit, „lebendige“ Kulturen durch Essen und Exponate ins Rampenlicht zu rücken bis hin zu neuen Traditionen, von burmesisch-amerikanischer und philippinisch-amerikanischer Küche bis hin zu äthiopisch-amerikanischer und vietnamesisch-amerikanischer Küche Traditionen.
„Ich bin froh, dass die traditionelle Küche im Trend liegt, aber es sollte ein Trend sein, der bleiben wird“, sagt Tien Essen & Wein. „Wir (amerikanische Köche der ersten Generation, Köche mit Migrationshintergrund) sind nicht über Nacht ‚aufgetaucht‘ und haben angefangen zu kochen. Die Anerkennung für die Küche und die traditionellen Rezepte von Einwanderern hat lange auf sich warten lassen, und die Möglichkeit, ihre Familienessen und dafür angemessen präsentiert zu werden, können amerikanische Köche der ersten Generation und Köche mit Migrationshintergrund zelebrieren. Es ist höchste Zeit, dass diese talentierten Köche das Rampenlicht erhalten, das sie verdienen, und das Rampenlicht auf ihre Kulturen, die diese lebendigen Kulturen verdienen.“
Was ist ein Beispiel für traditionelle Küche?
Chungs beliebtestes Beispiel für traditionelle Küche sind ihre Schalottenpfannkuchen mit Haselnusspesto.
„Ich habe von meiner Mutter und Oma gelernt, wie man traditionelle Frühlingszwiebelpfannkuchen macht“, sagt Chung. „Als ich aufwuchs, habe ich meine Mutter oder Oma genervt, Frühlingszwiebelpfannkuchen für mich zu backen. Sie waren immer ein besonderer Genuss und mein ultimatives Komfortessen.“
Schalottenpfannkuchen, die es schon seit Ewigkeiten gibt, sind genau das, wonach es sich anhört: flauschige Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln. „[Sie sind] wie das Ergebnis einer Pizza und eines Croissants mit einem Baby – herzhaft und rund, aber voller Schichten“, fügt Chung hinzu.
Es dauerte jedoch, bis Chung jahrelang professionell italienisches Essen zubereitete – und Haselnuss liebte Pesto – dass sie entdeckte, dass Frühlingszwiebelpfannkuchen perfekt zu italienischem Essen passen, einschließlich der oben genannten Pesto.
„Jetzt kombiniere ich meine heißen Frühlingszwiebelpfannkuchen mit Pesto und italienischer Wurst, um ein perfektes salziges und herzhaftes Gericht zu kreieren“, sagt Chung. "Es wurde sogar zu einem Grundnahrungsmittel beim Erntedankfest meiner Familie bei mir zu Hause."
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