Traditionelle libanesiske påskeopskrifter - Side 2 - SheKnows

Relateret historie. Martha Stewarts Chili får sin rige, dristige smag fra denne ene hemmelige ingrediens

Fyldte auberginer med yoghurtsauce (Sheikh al-mehshi be-laban)

Serverer 6

"I det libanesiske køkken er der kun én sheik: Den Almægtige Aubergine," siger Accad. "Efter at have prøvet denne opskrift vil du forstå, hvorfor... den altid kommer utroligt udsøgt, smelter i munden, silkeagtig i tekstur... ja, simpelthen himmelsk."

ingredienser

• 1 pund små ægplanter, for det meste skrællede (lad lidt hud sidde på)
• Salt
• Cirka 1 1/4 kopper olivenolie
• 1 stort løg
• 1/2 pund jord lam (gerne lidt fed)
• Salt, peber, paprika, kanel og allehånde efter smag
• 1/4 kop pinjekerner
• 1 kop vand
• 1 spsk tomatpuré
• 1 spsk granatæble melasse (valgfrit)
• 3 fed hvidløg, moset med et strejf salt
• 1 spsk tørret mynte, smuldret
• 16 ounces almindeligt yoghurt
• 1 spsk majsstivelse opløst i 1/4 kop vand
• 1 æg
• 6 kopper kogt ris

Rutevejledning

1. Salt auberginerne i et dørslag og sæt dem til side i 15 minutter, og gnid derefter saltet af.
2. Opvarm 2 spsk olivenolie i en stegepande ved middel varme og svits auberginerne forsigtigt på alle sider, indtil de bliver halte; overføres til et fad dækket med køkkenrulle til afløb.
3. Opvarm 1 kop olie i en stor stegepande over medium høj varme og steg løgene; tilsæt lammekød og kog, klumper fra hinanden med 2 træskeer og tilsæt alle krydderierne; afdryp kød- og løgblandingen på en sigte over en skål.
4. Saml et par spiseskefulde olie, og brun pinjekernerne i en lille gryde i et par minutter; tilsæt pinjekerner til kød- og løgblandingen.
5. Skær auberginer gennem midten på langs for at danne en lomme, skubbe kødet med en ske fra begge sider; Læg ægplanterne i en gryde med eventuelt resterende fyld.
6. Mål 1 kop vand og bland tomatpuré og granatæble melasse i, hvis det bruges; tilsæt tomatblandingen til gryden og dæk gryden. Du kan bruge en tallerken til at presse ægplanterne ned og derefter dække halvvejs.
7. Lad ægplanterne simre forsigtigt i cirka 25 minutter, indtil saucen næsten er fordampet og ægplanterne er smeltende møre.
8. I mellemtiden opvarmes de resterende 2 spiseskefulde olivenolie i en lille gryde over medium varme; tilsæt moset hvidløg og mynte; omrør et par sekunder, indtil duften kommer ud, men lad den ikke brænde; sæt til side.
9. I en medium skål piskes yoghurt, æg og majsstivelsesblanding sammen; hæld denne blanding gennem en sigte i en medium gryde og varm op over medium varme.
10. Med en træske, omrøres denne blanding kontinuerligt i samme retning, indtil du ser damp komme ud af gryden; sænk varmen; hvirvles ind i yoghurtblandingen.
11. Forbered et fad med almindelig ris, og server auberginerne med ris og dæk dem med lidt yoghurtsauce.

Næste op: Hakkekager med dadelpasta >>