Hollandaise er en klassisk smørsauce - citron, glat og overraskende let - og perfekt til æg, forårsgrøntsager og ristet kød.
Hollandaise er en af de fem "morsaucer" i klassisk fransk madlavning. Det er ekstremt let at lave, selvom det har et ry for at være svært, fordi emulsionen hurtigt kan gå i stykker, hvis blandingen opvarmes til for høj temperatur.
For at undgå at bryde emulsionen og sikre en perfekt hollandaise hver gang skal du altid piske æggene over næsten simrende vand, fjerne æggene fra varmen mens du pisker smørret i, og når saucen er færdig, skal du holde den varm i en termokande eller rejseleget krus i stedet for over simrende vand (som nogle opskrifter anbefale).
Trin 1: Lav klaret smør
Læg 8 spiseskefulde usaltet smør i en glasskål, eller som vi har gjort her, i et glas målebæger. Mikrobølgeovn 30 sekunder ad gangen, indtil smørret er smeltet. Lad det stå i 10 minutter, så mælkefaststofferne synker til bunden - væsken oven på mælkefaststofferne er klaret smør. Rør ikke.
Opskrift: Klassisk æg Benedict opskrift >>
Trin 2: Adskil æggene
Over en lille skål adskilles to hele æg, så æggehviderne kan falde væk fra æggeblommen. Læg æggeblommerne i en medium skål af rustfrit stål eller glas. Dæk æggehviderne til og stil dem på køl til andre opskrifter.
Trin 3: Pisk, pisk og bliv ved med at piske
Tilsæt 1/2 tsk vand til æggeblommerne; pisk blandingen til den er lys og skummende. Læg skålen over en gryde med simrende vand. Fortsæt med at piske, indtil æggeblommer bliver tykke og dækker bagsiden af en ske, cirka 7 minutter. Fjern fra varmen, og tilsæt klaret smør under piskning, pas på ikke at hælde mælkefaststoffet i blandingen. Fortsæt med at piske, indtil alt det klarede smør er indarbejdet, og blandingen er tyk. Kassér mælkefaststoffer.
Opskrift: Mango hollandaise opskrift >>
Trin 4: Smag til
Tilsæt kosher salt, citronsaft og cayennepeber efter smag. Server lunt over æg, grøntsager eller kød.
Opskrift: Dampede asparges med Hollandaise opskrift >>
For flere læringstip til børn, tjek:
Supermødre guide til rengøring og madlavning til familien
