Hvis du kan lide italiensk mad, men ikke er i humør til pasta, er risotto et godt alternativ. Denne vegetariske version vil begejstre både planteædere og kødædende.
Svampe er ikke kun til salat mere. De kan bruges i saucer, supper, gryderetter eller en række andre retter. Og med så mange forskellige slags tilgængelige, kan du have svampe hver aften i ugen og aldrig have den samme to gange. Denne risotto kræver shiitake- og crimini -svampe, men portabello- eller knapssvampe kan lige så let erstattes. Så afhængigt af dit humør kan denne opskrift være så eksotisk eller så almindelig, som du ønsker.
Blandet champignonrisotto
ingredienser
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 5 fed hvidløg, hakket
- 5 ounce shiitakesvampe, stilkede og skiver
- 5 ounce crimini svampe, skåret i skiver
- 2 kopper arborio ris
- 1 kop tør hvidvin (f.eks. Chardonnay)
- 4 kopper grøntsagsfond
- 1 kop revet parmesanost
- 1 spsk basilikum
- 1 spsk timian
Rutevejledning
- Opvarm olie i en stor gryde; tilsæt og svits løg og hvidløg, indtil de er møre, cirka 5 minutter.
- Tilsæt alle svampene og sauter dem, indtil de er brune, cirka 3 minutter; tilsæt risene og svits i yderligere 2 minutter.
- Tilsæt vinen og rør indtil væsken er absorberet, cirka 5 minutter.
- Tilsæt fonden 1 kop ad gangen, omrør mellem hver, indtil væsken er absorberet, cirka 20 minutter; til sidst skal risene koges og blandingen blive cremet.
- Rør parmesanost, krydderurter og smør i, indtil krydderurterne er kombineret, og osten er smeltet, cirka 30 sekunder. Serveres varmt med et drys parmesanost ovenpå.
Andre opskrifter på svampe
Kyllingebryst med svampe og fløde
Oksekød omrøres med Shiitake-svampe og snearter
Æg og svampe
Svinekoteletter og svampe med timian
