Puristen kan måske tommelfingre hendes næse ved at bruge en trykkoger til at lave denne variation af den italienske klassiker. Men hvem har timer til at gøre det på den gammeldags måde, især til en middag hver uge? At lave risotto er en af de bedste applikationer til et trykkoger. Men før du begynder, skal du læse alle instruktionerne, der fulgte med komfuret, og følge sikkerhedsforanstaltningerne.
Trykkoger Asparges Risotto
Serverer 6
Ingredienser:
2 spsk olivenolie
1 stort sødt løg, groft hakket
1 kop arborio ris
3 eller 4 fed hvidløg, fint hakket
2 og 3/4 kopper grøntsagsfond (dåse er fint)
1/4 kop frisk appelsinsaft
2 eller 3 spsk friske timianblade
1 pund tynde, friske asparges, renset og skåret i stykker på 1/2 tommer.
1/2 kop revet parmesanost af god kvalitet plus ekstra til drys ved bordet.
Rutevejledning:
1. Vask aspargesene godt i rent vand. Hold hver stilk i bunden og ved spidsen og bøj forsigtigt. Det skal gå i stykker nær bunden. Kassér den nederste del af grøntsagen. Det bliver hårdt.
2. Svits løget ved svag varme i olivenolien, til det er gennemsigtigt (10-15 minutter). Tilsæt risene og rør rundt, indtil det er belagt og gennemsigtigt rundt om kanterne. Tilsæt hvidløg og rør indtil duftende (1 eller 2 minutter).
3. Tilsæt bouillon og appelsinsaft og forsegl komfuret med låg. Hæv varmen til medium og indstil trykventilen til 10 pund. Når ventilen begynder at rokke, koges risottoen i yderligere syv minutter, før du fjerner den fra varmen og lader trykket forsvinde.
4. Når du kan åbne komfuret uden at brænde dig selv, tilsættes asparges og timian. Rør hurtigt og udskift toppen. Lad risottoen sidde i cirka fem minutter mere, før du overfører til en serveringsskål og rører osten i.
5. Kom mere parmesan og en peberkværn sammen med risottoen. Smag til inden saltning, da osten og bouillonen kan være meget salt.
