Kødfri mandag: Byg og bønner chili - SheKnows

Ved første øjekast kan chili virke som en ret til kødædere, men det kan være et lækkert vegetarisk måltid, der er lige så trøstende som sit kødfulde alternativ. Tjek denne opskrift på kødfri chili!

Relateret historie. Jamie Olivers Aubergine Milanese er et sprødt, osteagtigt alternativ til aubergine -parm

Byg og bønner chili

Serveringsstørrelse 4-6

På jagt efter en middagsopskrift, der er budgetvenlig, sund og kan laves med minimal indsats på omkring en time? Så er denne lækre chili noget for dig! Det er den perfekte nærende tilføjelse til din Kødfri mandag lineup og er så lækker, selv dine kræsne spisere vil slippe det.

Ingredienser:

• 5 kopper grøntsagsbouillon
• 1 kop byg
• 2 spsk olivenolie
• 1 mellemstort løg, skåret i tern
• 2 mellemstore gulerødder, skrællet og i tern
• 1 peberfrugt, kernet og skåret i tern
• 1 dåse tomater i tern
• 1 dåse tomatsauce
• 1 (5,5 ounce) dåse tomatpuré
• 1 (19 ounce) dåse nyrebønner
• 1 (19 ounce) kan kikærter
• 2 kopper frossen majs
• 2 laurbærblade
• 1 spsk tørret oregano
• 1 tsk tørrede løgflager
• 1 tsk tørrede hvidløgsflager
• 1 tsk paprika
• 1 tsk cayennepeber
• 1 tsk salt (mere eller mindre efter smag)
• Strimlet cheddarost eller vegansk ost alternativ (valgfrit, til pynt)

Rutevejledning:

1. Bring grøntsagsbouillon og byg i kog. Reducer til en simmer, og lad det koge i 40 minutter. Når det er gjort, fjernes det fra varmen, og lad det sidde, indtil du er klar til at tilføje det til de andre ingredienser. Dræn ikke grøntsagsbouillonen.
2. I en stor gryde lægges olivenolie, løg, gulerødder og peberfrugter og opvarmes ved middel-lav varme til de er møre-cirka 6-8 minutter.
3. Tilsæt tomater i tern, tomatsauce, tomatpuré, nyrebønner, kikærter, majs, laurbærblade, oregano, løgflager, hvidløgsflager, paprika, cayennepeber og salt. Rør alle ingredienserne sammen, indtil de er opvarmet ved simre - cirka 20 minutter.
4. Tilsæt byg og grøntsagsbouillon til de andre ingredienser, og rør rundt for at kombinere. Lad det koge ved svag varme, til bygdet er gennemstegt og alle grøntsagerne er møre - cirka 30-45 minutter.
5. Server med et drys ost eller osterstatning, hvis det ønskes.

Flere kødløse mandagsretter

Mexicansk-fiesta vegetarisk fyldte peberfrugter
Opskrift på fyldte drueblade
Cremet fyldte portobello -svampe