Fejr National Pisco Sour Day ved at opdage lidt mere om historien og kulturen bag denne traditionelle peruvianske cocktail.
Vi havde en chance for at sidde ned med madskribent og kok Nico Vera på stedet Pisco Trail for at chatte om hans yndlingscocktail, Pisco -suren. Lær først, hvordan du laver denne peruvianske klassiker.
1
Klassisk Pisco sur opskrift
Opskrift af Nico Vera
Udbytter 1
Ingredienser:
- 2 ounce Pisco
- 1 ounce limesaft
- 1 ounce simpel sirup (se note herunder)
- 1 æggehvide
- Is
- Angostura bitter
Rutevejledning:
- Bland Pisco, limesaft, enkel sirup og æggehvide i en shaker.
- Tilsæt is og ryst i 1 minut for at danne et tykt æggehvide skum.
- Server silet i en coupe, og pynt med 3 dråber Angostura bitter.
BEMÆRK
For at lave den simple sirup kombineres 1 kop sukker og 1 kop vand i en gryde, bring blandingen langsomt i kog, omrør og lad det simre, indtil sukkeret er helt opløst. Hæld i en Mason -krukke og lad den simple sirup køle af inden brug.
2
Habanero Pisco sur opskrift
Et twist på en gammel klassiker, denne version af Pisco sour pakker lidt varme på grund af habanero simple sirup.
Opskrift af Nico Vera
Udbytter 1
Ingredienser:
- 2 ounce Pisco
- 1 ounce limesaft
- 1 ounce habanero-infunderet simpel sirup (se note nedenfor)
- 1 æggehvide
- Is
- Angostura bitter
Rutevejledning:
- Bland Pisco, limesaft, habanero-infunderet enkel sirup og æggehvide i en shaker.
- Tilsæt is og ryst i 1 minut for at danne et tykt æggehvide skum.
- Server silet i en coupe, og pynt med 3 dråber Angostura bitter.
BEMÆRK
For at lave den habanero-infunderede simple sirup skal du skære 2 habanero-peberfrugter i kvarte på langs, fjerne stilken, frøene og venerne og derefter tilføje kvartalerne til en gryde med 1 kop sukker og 1 kop vand. Bring blandingen langsomt i kog, omrør og lad det simre, indtil sukkeret er helt opløst. Stam i en Mason-krukke og lad den habanero-infunderede simple sirup afkøle inden brug.
Alt om Pisco sour
Peruviansk køkken er up-and-coming og trendy, spækket med fantastisk historie, lækre opskrifter og fantastisk cocktails ligesom den vi fejrer i dag sammen med kokken Nico Vera.
Født i Peru og baseret i San Francisco, Californien, er Nico Vera grundlægger samt madskribent og kok på Pisco Trail, hvor han har specialiseret sig i peruansk køkken og Pisco -mixologi. Pisco Trails mission er at promovere peruansk mad og kultur gennem pop-ups, middage, klasser og arrangementer, der er en gastronomisk rundvisning i Perus køkken og dets unikke kulinariske historie.
SheKnows: Fortæl os lidt om historien om Pisco sour.
Nico Vera: Pisco -suren er Perus nationale drink, og over hele verden fejrer vi Pisco Sour Day den første lørdag i februar. Mange Pisco -historikere placerer fødslen af Pisco sour i begyndelsen af 1920'erne på The Morris Bar i Lima, Peru. Der siges det, at Victor Morris, en amerikaner fra Utah, har skabt Pisco sour - måske efter at have fundet inspiration i cocktails som whiskysyren eller sølvsuren. Andre bartendere i Lima, der arbejder på Hotel Maury og Bar Ingles, udviklede opskriften yderligere og sandsynligvis tilføjede æggehvide -skummet, der er en så ikonisk del af den drink, vi serverer i dag. Men et nyligt fund af en peruansk kreolsk kogebog fra 1903 - Nuevo Manual de Cocina a la Criolla - viser en trykt opskrift på en Pisco -cocktail, der meget vel kan have været den første Pisco -sour. Er det ikke fascinerende? Efter alle disse år opdager vi stadig mere om historien om denne legendariske Pisco -cocktail!
SK: Hvad er "La Ruta del Pisco"?
NV: Pisco er den ældste destillerede spiritus i Amerika og blev først fremstillet i begyndelsen af 1600 -tallet i Ica -dalen i Peru. Der høstede de spanske druer, der blev brugt til at lave vin, men efter et kongeligt vinforbud produktion i Peru fra kongen af Spanien, begyndte Viceroyalty of Peru at bruge druerne til at lave Pisco. La Ruta del Pisco, eller Pisco Trail er et udtryk, der bruges til at beskrive stierne, der forbinder de forskellige vingårde og Pisco -destillerier i Ica. Men jeg kan også lide at tænke på Pisco Trail, der strækker sig fra Peru til Californien. Under højden på Gold Rush stoppede skibe, der sejlede fra USA's østkyst til Californien, i havnen i Callao i Peru. Og hvad hentede de og bragte til San Francisco? Pisco! Siden jeg blev født i Peru, og San Francisco nu er mit hjem, følger min rejse også Pisco Trail, og det har tjent som inspiration for navnet på min blog.
SK: Hvad er din foretrukne Pisco sure variation?
NV: Der er så mange variationer af Pisco -suren, og jeg elsker dem alle så meget, at det er meget svært at vælge bare én! Den klassiske opskrift blander Pisco, limesaft og enkel sirup med æggehvider. Den rystes, anstrengt, serveres i et glas og pyntes med Angostura -bitter. Men der er to populære typer af variationer: Brug af forskellige Pisco macerados eller infusion af forskellige smag i den enkle sirup. Macerados fremstilles ved iblødsætning af ingredienser som tørret frugt i Pisco for at ændre smag og typisk tage uger med at hvile. Som kok nyder jeg at tilføje forskellige urter eller krydderier til den enkle sirup, mens jeg forbereder den, på den måde har jeg kontrol over smagene og intensiteten. En af mine foretrukne simple sirupper er lavet ved hjælp af habanero hot peberfrugter, som er meget populære og tilgængelige i Californien. Varmen passer godt til citrusfrugterne og gør Pisco surt krydret og forfriskende på samme tid.
Spis som
en peruansk
Prøv disse elegante peruanske muslinger med majssalsa, mens du nipper til din Pisco sour.
Flere peruvianske opskrifter
Pisco sur La Fonda del Sol
Peruansk ceviche
Chokolade-chili Pisco-cocktail
