At prøve at finde ud af noget, som hele min familie vil elske, kan være lidt overvældende, når det kommer til måltider i mit hus. Aftensmaden kan være meget udfordrende med en kræsen spiser og en vegetar at overveje, når man planlægger middage. Vi elsker alle mexicansk mad, og vi nyder alle lidt af tingene på den krydrede side, så se, denne krydrede enchilada quinoa -gryde blev født.
Fuld af luftig quinoa, krydret rød enchiladasauce og sorte bønner og toppet med ost, denne store gryde er meget mættende og fuldstændig vegetarisk, hvilket gør denne middag til en vinder for min familie. Dette er et superenkelt etretters måltid, du gerne vil lave igen og igen.
Spicy enchilada quinoa gryderet opskrift
Denne lette, sunde, kødløse middag med mexicansk inspiration vil glæde alle ved aftensmad. Prøv at bruge almindelig 0 procent græsk yoghurt i stedet for creme fraiche til en lettere topping mulighed.
Serverer 6
Forberedelsestid: 15 minutter | Bagetid: 20-25 minutter | Samlet tid: 35-40 minutter
Ingredienser:
Til gryden
- 2 kopper kogt quinoa
- 1 kop dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 (14,5 ounce) dåse krydret, medium eller mild enchilada -sauce
- 1-1/2 kopper fedtfattig revet ost (enhver smag virker, endda feta eller Cotija)
Til toppings
- Friske tomater i tern
- Tynde skiver grønne løg
- Hakket rødløg
- Friske skiver jalapeños
- Koriander, til pynt (valgfrit)
Rutevejledning:
- Forvarm din ovn til 375 grader F, og sprøjt en mellemstor gryde med nonstick-madlavningsspray.
- Tilsæt den kogte quinoa og de sorte bønner i bagepladen. Hæld enchiladasovsen over quinoa og bønner, og drys osten over.
- Bag gryden uden låg i cirka 20 til 25 minutter, eller indtil osten er smeltet og quinoaen er varm.
- Fjern gryden fra ovnen, og lad den køle lidt af (dette vil også give quinoaen til at stivne). Pynt med frisk toppings, og server lunt.
Flere sunde mexicanske opskrifter
Cilantro lime ris burrito skåle
Autentisk mexicansk guacamole
Vegetarisk salat i mexicansk stil
