And er et af de mest underudnyttede og undervurderede kødprodukter på markedet i dag. Enten er det svært at finde, for dyrt, eller også flyder der ikke nok opskrifter, og de fleste hjemmekokke, jeg kender, viger tilbage fra dette møre fjerkræ med fed smag. Nå, jeg er her for at bringe andemiddagen tilbage! Og jeg gør det på en stor, absolut lækker måde.
Jeg deler ikke kun en opskrift på verdens bedste andesteg, men jeg deler også to andre opskrifter, du kan piske op med de lunkne rester. Fra en slurpværdig suppe til en sprød salat, har du nu ingen grund til at springe det andebryst over på dit næste købmandbesøg.
1. Andesteg med opskrift på krydderurtinfunderet sammensat smør
Serverer 4-6
Ingredienser:
Til det sammensatte smør
- 1 pind usaltet smør, blødgjort
- 2 spsk hakkede korianderblade
- 1 spsk fjerkræ krydderier
- 3 spsk hakkede valnødder
Til ænder
- 1 (5 pund) hel ælling
- 2 tsk havsalt
- 1 tsk revnet sort peber
- 2 tsk italiensk krydderier
- 1 lille løg
- 1 citron, skåret i halve
Rutevejledning:
- For at lave det sammensatte smør blandes det blødgjorte smør, koriander, fjerkræ krydderier og valnødder. Læg smørret på den ene side af et stykke bagepapir. Ligesom du ville lave en gelerulle, ruller du smørret, så det danner en log. Dæk med det resterende bagepapir, og afkøl smørret i cirka 1 time.
- Forvarm ovnen til 375 grader F. Smør en slagtepande og bradepande med nonstick -kogespray.
- Dup anden med håndklæder for at tørre den, og tilsæt derefter salt, peber og italiensk krydderi på begge sider. Fyld løg og citron i andens hulrum. Skær et stykke af det sammensatte smør af, og stik det også ind i hulrummet.
- Skær endnu en klat smør af, og fordel det over toppen af anden.
- Bages i cirka 1 time. Efter bagning skal du bruge en kalkunbaster til at ante andebrystet. Læg endnu en smørklat oven på ænderne, og bag i yderligere 45 minutter. Rist igen hvert 15. minut, og tilsæt derefter endnu en klat smør til toppen af fuglen. Bages i yderligere 10 minutter.
- Lad andestegen hvile i cirka 10 minutter, og skær den derefter i stykker.
2. Ændernudelsuppe opskrift
Serverer 4
Ingredienser:
- 1/2 pund risnudler
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 mellemstort løg, hakket
- 2 gulerødder, hakket
- 1 lille peberfrugt, hakket
- 3 kopper lavnatrium kylling bouillon
- 2-1/2 kopper vand
- 1 stjerneanis
- 3 purløg, hakket
- Salt og peber
- 2 kopper skåret ristet andebryst
- 2 kopper broccoli rabe
Rutevejledning:
- Fyld en stor blandeskål med varmt vand. Tilsæt risnudlerne, og lad dem sidde i cirka 15 minutter, indtil de er bløde.
- I mellemtiden tilsættes olivenolien i en hollandsk ovn over medium varme. Når olien er varm, tilsættes løg, gulerødder og peberfrugt og koges, indtil de er bløde, cirka 5 til 6 minutter. Tilsæt kylling bouillon, vand, stjerneanis, purløg, salt og peber. Bring blandingen i kog, og dæk derefter til. Bland and, broccolirabe og nudler i. Skru ned for varmen, og lad det simre i cirka 10 til 12 minutter.
- Fjern stjerneanis, og server varm.
3. Asiatisk ristet andesalat opskrift
Serverer 4
Ingredienser:
Til dressingen
- 4 spsk sojasovs
- 6 spsk honning
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 tsk revet ingefær
- 1 tsk citronsaft
- Salt og peber
Til salaten
- 12-16 skiver ristet andebryst
- 4 kopper blandet grønt
- 1 kop skiver cherrytomater
- 4 spsk wasabi ærter
- Barberet parmesanost
Rutevejledning:
- For at lave dressingen piskes sojasovs, honning, hvidløgsfed, ingefær, citronsaft, salt og peber sammen.
- I en stor skål blandes grøntsager og tomater sammen. Adskil salaten i 4 skåle, og pynt hver med 3 til 4 skiver andebryst, 1 spsk wasabi ærter og barberet parmesan.
Flere gourmetopskrifter
4 gourmetopskrifter fra Cat Cora
4 tåbelige gourmetretter, der får dig til at ligne en proff i køkkenet
Nemme, elegante gourmetopskrifter
