Mad, der er god til dig, kan smage fantastisk. Det smager måske endnu bedre, når du ved, hvorfor det er godt for dig. Rebecca Katz ’seneste kogebog, The Longevity Kitchen, er et godt sted at starte.
Vi ved, at god smag og god ernæring er vigtig for at spise godt, men nu har wellness -autoriteten Rebecca Katz også videnskab til at bekræfte hendes måde at spise på. I hendes kogebog, The Longevity Kitchen: Tilfredsstillende, store smagsopskrifter med top 16 aldersbrydende powerfoods, Rebecca, sammen med Mat Edelson, dækker madens helbredende kraft og inkorporerer dem i 125 sunde opskrifter med fuld smag.
Gør en ændring, men hvorfor?
På et eller andet tidspunkt har de fleste af os fået at vide (eller vi genkender os selv), at vi bør ændre vores kost eller spisevaner til gavn for vores helbred. Det er en ting at få at vide, at de skal gøre noget, og en anden for virkelig at forstå, hvorfor det vil hjælpe. Rebeccas kogebog,
Lang levetidskøkken, tager os med på en rundvisning i, hvordan mad kan hjælpe os med at leve lange og sunde liv.Rebecca stolede på hende madlavning erfaringer samt hjælp fra toplæger, ernæringseksperter og forskere til at udvikle hendes opskrifter for at påvirke en persons helbred positivt. Du finder de "Super 16" fødevarer i hendes opskrifter (fødevarer, der giver de højeste niveauer af antioxidanter, er gode kilder til omega-3 fedtstoffer, probiotika og andre “kropsforøgende fytokemikalier, vitaminer og mineraler ”); nyttig information som en fordøjelig (ingen ordspil beregnet) oversigt over, hvordan kroppens forskellige systemer fungerer; og en lang liste over, hvad hun kalder det "kulinariske apotek" - fødevarer og deres sundhedsmæssige fordele.
Opmuntre til forandring... for godt
Heldigvis giver Rebecca madlavningstip og tricks til dem, der er nye i køkkenet, samt mere avanceret information til dem, der kender deres vej rundt om en hakkeklods. Hun hjælper og opfordrer folk til at "lave mad for lang levetid", så madlavning og spisning for at forbedre sundheden bliver en langvarig oplevelse.
Denne kogebog er let at læse, og Rebeccas tilgang hjælper læsere med at forstå videnskaben bag ernæring på en måde, der er opmuntrende snarere end truende. Smukke fotos er inkluderet i de fleste opskrifter sammen med oversigter for hver opskrift fyldt med personlige anekdoter, instruktioner og forslag til servering. Du finder opskrifter bygget op omkring korn, grøntsager, protein og mere. Bare rolig. Hun inkluderer også lækre (og sunde) desserter!
Prøv en opskrift fra Lang levetidskøkken:
Yoghurt-bær brulee med? Ahorn mandel sprød
Du tror måske, at fremstilling af creme brulee kræver blæserbrænder, svejserbriller og asbesthandsker. Men jeg er kommet på en alternativ metode, der ikke indebærer at skulle piske fakkelen ud. I stedet laves en sød, sprød sprød i ovnen, med kun ét krav: Hold øje med den, når den koger. Den sprøde ligger oven på en lækker skål med bær-besatte sødet græsk yoghurt, som er lige så cremet som æg-, mejeri- og sukkerfyldt vaniljesaus typisk i creme brulee, og det bringer også en lang række sundhedsmæssige fordele til bord.
Serverer 4
Ingredienser:
For den sprøde
- 1 tsk ekstra jomfru olivenolie
- 3 spsk ahornsirup af klasse B
- 2 spsk mandler i skiver
- 1/8 tsk stødt kardemomme
Til yoghurt med ahorn duft
- 2 kopper økologisk almindelig græsk yoghurt
- 1-1/4 kopper friske bær, enhver type
- 1 tsk ahornsirup af klasse B
Rutevejledning:
For den sprøde
- Forvarm ovnen til 375 grader F. og tænd ovnlampen. Beklæd en rimmet bageplade med bagepapir.
- Fordel olien på bagepapiret med et køkkenrulle eller en børste og dæk pergamentet med en tynd, jævn film med olie.
- Kombiner ahornsirup, mandler og kardemomme i en lille skål. Hæld blandingen på det olierede bagepapir, og vipp derefter gryden for at sprede den jævnt.
- Bag i 5 til 7 minutter, og hold dig tæt på ovnen. Sirupen bliver først boblende, derefter, efter yderligere 2 eller 3 minutter, får mandlerne en flot gylden farve, og siruppen får en dyb ravfarve.
- Fjern på dette tidspunkt sprødheden fra ovnen og lad den afkøle til stuetemperatur. For at gøre det lettere at bryde i stykker, kan du lægge det i fryseren i cirka 5 minutter. Brug en tynd metalspatel til at løfte den hærdet sprøde og bryde den i tilfældigt store stykker.
- Brug straks eller opbevar i en lufttæt beholder.
Til yoghurtblandingen
- Kom yoghurten, 1 kop bær og ahornsirup i en skål og rør forsigtigt for at kombinere.
- Lige inden servering, ske yoghurtblandingen på dessertretter, top med sprødheden og spred de resterende 1/2 kop bær rundt om kanterne.
Variation: Hæv denne opskrift ved at inkorporere ristede jordbær (side 214 i kogebogen) og deres saft som et lag.
Genoptrykt med tilladelse fra The Longevity Kitchen: Tilfredsstillende, store smagsopskrifter med top 16 aldersbrydende powerfoods af Rebecca Katz med Mat Edelson (Ten Speed Press, 2013). Fotokredit: Leo Gong.
Om forfatterne
Rebecca Katz, MS
Rebecca Katz er en dygtig kok og nationaltaler, der har arbejdet med landets bedste wellness -læger, herunder Andrew Weil, Deepak Chopra, Michael Lerner, Jim Gordon og Dean Ornish. Hun er forfatter til den prisvindende Kræftbekæmpende køkken og En bid ad gangen, samt direktør for Healing Kitchens Institute på Commonweal og chefkok for den årlige Mad som medicin træningsprogram sponsoreret af Center for Mind Body Medicine på Georgetown Medical Skole. Hun har været omtalt i Washington Post, Oprah.com, Atlanterhavet, Bedre hjem og haver, Associeret presseog andre nationale medier. Rebecca bor i San Francisco Bay Area. Besøg RebeccaKatz.com for mere information.
Mat Edelson
Mat Edelson er en prisvindende videnskabs-, sundheds- og sportsforfatter. Han er den tidligere anker/direktør for Johns Hopkins Health Newsfeed, et nationalt syndikeret dagligt radioprogram. Dette er den tredje bog, han har skrevet sammen med Rebecca Katz. Edelson bor i Baltimore, Maryland.
Flere kogebøger at prøve
The Sprouted Kitchen: A Tastier Take on Whole Foods af Sara Forte
Små ændringer, store resultater af Ellie Krieger
It's All Good af Gwyneth Paltrow
