Ristede kartoffelkiler er bomben, når de er gjort rigtigt. Men når de ikke er… suk.
Nogle gange, i stedet for et sprødt ydre og ømt indeni, ender du med et læderagtigt, understegt rod. Eller værre, de sprøde stykker klæber til din gryde og efterlader dig med hævede kartoffelinteriør og slet ingen knas. Hvad giver?
Tips til redning! Perfekt sprøde ristede kartoffelkiler kan blive din med blot et par ændringer i din sædvanlige opskrift og, vigtigere, teknik. Kom ketchup på.
Mere: Dette er din chance for at vinde et køkken makeover værd over $ 4.000
1. Kog først dine kartofler
Inden du steger, skal du koge kartoflerne i salt, surt vand. Syren hjælper kartoflerne med at beholde deres form, mens de bliver møre, saltet krydrer dem, og kogningen gelerer det ydre lag stivelse. Når du koger kartoflerne, resulterer den gelerede stivelse i ultra-sprøde kartofler. Da kartoflerne er færdiglavede, betyder det også, at du kan tilberede dem ved en højere varme, i det væsentlige svie dem for at få en god, sprød skorpe uden at efterlade det indre rå.
2. Ryst dem op
Efter kogning, rør kartoflerne kraftigt. Dette vil forværre ydersiden af dine kartoffelkiler. De skabne kroge bliver ekstra sprøde i ovnen.
Mere:Kødfri mandag: Ristede kartoffelskiver med vegansk rosmarin -aioli
3. Vælg den rigtige kartoffel
Yukon Gold -kartofler bliver sprøde udenpå, cremet indeni, når de koger. Russet kartofler har derimod et mere luftigt interiør, når de koges og bliver endnu sprødere uden. Begge disse vil fungere smukt. Men undgå voksagtige røde kartofler - de bliver bare ikke så sprøde.
4. Brug det rigtige fedt
Olivenolie kan klare sig, men mættet fedt, som kokosolie, andefedt, kyllingefedt eller spæk, vil gør dine kartofler sprødere.
5. Brug nok fedt
Hvis du frygter fedtet, vil dine kartofler ikke være lige så sprøde. Sørg for, at hver kartoffelkile er belagt jævnt i fedt for maksimal sprødhed.
Mere:Bagte kartoffelkiler med italiensk dressing
6. Forvarm dit ark
Kom din bageplade i ovnen, når den varmer. Kartofler vil være mindre tilbøjelige til at holde sig til en varm, varm pande, og bruningsprocessen begynder også hurtigere.
7. Skru op for varmen
Steg dine kartoffelkiler ved høj temperatur - mellem 475 og 500 grader F. Da du parboiler kilerne, skal du bare sprøde dem, ikke tilberede dem hele vejen igennem.
8. Vend ikke ud
Ryst ikke og vend dine kartofler for ofte, da det vil afbryde bruningsprocessen. Vent på, at de bliver gyldne og sprøde på den ene side, før du vender dem. Kog den anden side, til den er sprød og gyldenbrun, fjern derefter dine kiler fra ovnen, krydr med salt og andre krydderier, og voilà! Du har de perfekte, sprøde kartoffelkiler.
Mere:Osteagtige Buffalo kartoffelkiler
