Panuchos: Den mexicanske gademad, der vender tacoen udenfor - SheKnows

Panuchos er min nye favorit måltid mandag eller tirsdag aften. De lod mig bruge en masse af resterne fra mine madlavningsmaraton i weekenden, og ligesom en pizza er de så der kan tilpasses, er der ingen klager ved middagsbordet over, at tomater er slimede, eller at avocado er for grødet (osv. osv., etc.). Og ligesom med pizza kræves der ikke tilbehør.

Relateret historie. Martha Stewarts Chili får sin rige, dristige smag fra denne ene hemmelige ingrediens

Panuchos er hovedsageligt tostadas på steroider. Og med steroider mener jeg, at majstortillaen er stegt og fyldt med genstegte sorte bønner som ved en magi. Og med magi mener jeg videnskaben om majs tortillas nedsænket i olie. Så steges de igen. Og det er herligt!

Mere: Boozy chamoy snekegler: Ild, is og pucker

Så topper du dem bare med hvad du vil. IMTO (det vil sige efter min texanske mening, som ikke altid er så ydmyg), men de syltede løg serveret af mange panucharias er den ting, der virkelig hæver en panucho og forhindrer den i at være bare en tostada med bønnerne på inde. Også IMTO, hvis det er godt stegt en gang, er det helt sikkert bedre stegt to gange.

Sådan topper du en panucho

Som jeg bemærkede, kan panuchos fuldstændigt tilpasses. Du kan lave dine egne majs tortillaer helt fra bunden eller bare købe dem. Du kan lave dine egne refried sorte bønner eller købe dåse. Du vil sandsynligvis skal lave dit eget syltede løg, men Mason -krukken og køleskabet gør det meste af det arbejde. Vil du have kylling? Køb en rotisserie kylling fra butikken. Har du rester af bryst? Det er også fint. Gør det vegansk. Gør det krydret. Gør det børnevenligt. Begynder du at se, hvorfor jeg elsker dette måltid? Her er dog nogle ideer til inspiration.

Mere: Marinader, der vil forvandle din flank bøf til en smagsfænomen

• Skåret eller strimlet kylling, svinekød eller oksekød
• Stegte fiskestykker
• Salat eller kål
• Stort set enhver form for ost
• Tomater
• Avocado
• Oliven i skiver
• Jalapeños (syltet eller frisk)
• Creme fraiche
• Guacamole
• Pico de gallo
• Og jeg tror, ​​hvis du vil, salsa eller tacosovs

Opskrift på mexicansk panuchos

Hvis du har glemt at lave dine syltede løg dagen før, men vil have dem til at have den dybe tanginess og sødme fra en længere syltetid, hældes løg og bejdseopløsning i en ikke-reaktiv, tykbundet gryde, og kog ved svag til medium varme i 15 til 20 minutter, eller indtil løgene er al dente.

Udbytter 8-10

Forberedelsestid: 15 minutter | Tilberedningstid: 45 minutter | Inaktiv tid: 1 plus time | Samlet tid: 2 plus timer (afhængigt af valgt metode)

Ingredienser:

Til det syltede løg

• 1 rødløg, julienned
• 1 habanero, stilke og frø fjernet, finthakket (valgfrit) 
• 1/3 kop friskpresset limesaft (2-3 små limefrugter)
• 1/3 kop appelsinsaft
• 1/2 spsk sukker
• 1/4 tsk salt
• 1 stjerneanis (valgfrit)

Til panuchos

• Majsolie (til stegning)
• 10 - 12 hvide majstortillas
• 1 (15,5 ounce) kan stege sorte bønner igen
• Påfyldninger som ønsket (se listen ovenfor for ideer)

Rutevejledning:

Til det syltede løg

1. I en ikke -reaktiv skål anbringes de julienned løg og hældes kogende vand over dem. Bland løgene forsigtigt i vandet i cirka 10 sekunder, og sil.
2. I en ikke -reaktiv, lufttæt beholder (en Mason -krukke er perfekt) kombineres de blancherede løg med hakket habanero, limesaft, appelsinsaft, sukker, salt og stjerneanis. Forsegl beholderen og ryst kraftigt. Lad løgene syltes i mindst en time for en mildere, friskere smag eller på køl natten over for en skarpere, mere kompleks smag.

Til panuchos

1. Opvarm nok majsolie til en meget lav stegning i en stor støbejernspande over medium til høj varme (ca. 3-4 spiseskefulde). Kom tortillaerne 1 eller 2 ad gangen i gryden, og kog dem, indtil de begynder at puffe op, cirka 30 sekunder på hver side. Overfør tortillaerne til en plade med papirhåndklæde for at afkøle i cirka 1 minut.
2. Når tortillaerne er behagelige at røre ved, men stadig meget varme, skal du bruge en skarp kniv til at lave en slids, der er stor nok til, at en ske kan komme ind mellem de flade sider i luftlommen, der er skabt af luftboblen. Sæt forsigtigt en teskefuld sorte bønner i lommen, og pas på ikke at rive tortillaen.
3. Når de sorte bønner er inde i tortillaen, skal du trykke fingeren mod tortillas yderside for at holde bønnerne på plads, mens du skubber din ske ud. Klap forsigtigt bønnerne ned og tryk indgangsslidsen lukket. Luftlommerne kan være uforudsigelige, så tøv ikke med at lave endnu en spalte et andet sted, hvis du skal gøre det for at få flere bønner i. Flyt den færdige panucho til en tallerkenbeklædt tallerken, og gentag for de resterende tortillas.
4. Tilsæt hver panucho tilbage i olien, og steg i 1-2 minutter på hver side, indtil de er sprøde og gyldenbrune. Flyt dem til en plade med papirhåndklæde for at dræne alt overskydende fedt. Brug en tortillavarmere eller en ovn indstillet til 200 grader F for at holde panuchos varme. Top panuchos som ønsket, og server straks.

Mere: Sådan rulles tamales