Da jeg var 20 år, besluttede min bror at blive veganer. Først vidste jeg meget lidt, hvad det betød. Hvordan skulle han nyde Thanksgiving -middag, hvis han ikke kunne spise kalkun?
Heldigvis for ham lærte jeg hurtigt, at suppe er den perfekte kalkunerstatning. Det er cremet, drømmende og 100 procent vegansk. Jeg starter med at stege grøntsagerne og derefter purere dem i min blender med lidt grøntsagsbouillon, kokosmælk (for at gøre det cremet) og bare et strejf af krydderurter og krydderier.
Vegansk pastinak-butternut squash suppe opskrift
Denne super simple veganske suppe er den perfekte tilføjelse til din Thanksgiving-menu. Veganer har også brug for lidt T-dages kærlighed!
Serverer 4
Forberedelsestid: 15 minutter | Tilberedningstid: 45 minutter | Samlet tid: 1 time
Ingredienser:
- 2 pund butternut squash, i terninger
- 1/2 pund pastinak, hakket
- 1/2 pund gulerødder, hakket
- 1 stort sødt løg, hakket
- 3 fed hvidløg
- Kosher salt og peber
- Olivenolie
- 1 tsk friske timianblade
- Kniv cayennepeber
- 4-5 kopper grøntsagsfond
- 1 (14 ounce) kan fuldfed kokosmælk
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 400 grader F, og beklæd en stor, rimmet bageplade med bagepapir.
- Tilsæt squash, pastinak, gulerødder, løg, hvidløg, kosher salt og peber på bagepladen. Dryp med lidt olivenolie, og rør til pels.
- Steg grøntsagerne til de er let brunede og bløde, cirka 45 minutter.
- Når grøntsagerne er ristede, tilsættes dem i en stor blenderbeholder. Tilsæt frisk timian og cayennepeber.
- Tilsæt 2 kopper grøntsagsfond og dåsen med kokosmælk. Blend til glat, tilsæt mere bouillon efter behov, indtil suppen når den ønskede konsistens.
- Din suppe skal stadig være varm, men hvis den ikke er det, skal du blot hælde den i en stor gryde, der er sat over medium varme, og varme, indtil den er varm.
Flere veganske suppe opskrifter
Porrer og rød kartoffelsuppe
Silkeagtig asparges suppe
Peberfuld hvid bønnesuppe
