I disse dage ser det ud til, at alle elsker grønkål. Betragt dette som din advarsel: for meget grønkål kan være en dårlig ting.
Fotokredit: Tetra Images/Getty Images
Fra grønkålssalater og grønkålsgryder til grønkålssmoothies og grønkålschips er grønkål den elskede grøntsag du du og tager centrum på vores tallerkener. Restauranter har også noteret sig. Ifølge en nylig rapport fra Technomic, et fødevareforskningsfirma, har der været en stigning på 400 procent i grønkålsprodukter på restaurantmenuer siden 2008.
Men... er det muligt at få for meget af en god mad til dig som grønkål?
Desværre ja.
En superfood, men…
Tag min kollega Amanda Cook, en anden sundhedstræner og skaber af Vintage Amanda. I 2012 gik Cook fra aldrig at have spist grønkål i sit liv, til at spise (mest rå) næsten dagligt, nogle gange to gange om dagen! Efter seks måneders spisning af grønkål som sin primære grønne begyndte Cook at opleve dysfunktionelle symptomer: overdreven hårtab og tyndere hår, hele tiden kold og langsom fordøjelse.
Yderligere tre måneder gik. Da Cook endelig så en læge, tjekkede han hendes skjoldbruskkirtel og opdagede, at hendes TSH (thyroidstimulerende hormon) var uden for diagrammerne.
På laboratorietests er det officielle "normale" område for TSH mellem 0,5-3,0, men ifølge Dr. Sara Gottfried, forfatter til Hormonkuren, det "optimale" område-hvor din skjoldbruskkirtel fungerer bedst-er mellem 0,3-2,5. Cooks TSH var 80 og langt fra en optimalt fungerende skjoldbruskkirtel. Hun havde tydeligvis hypothyroidisme (en underaktiv skjoldbruskkirtel eller lav skjoldbruskkirtel), som ud over at indtage store mængder rå grønkål var blevet forværret af høje niveauer af kronisk stress.
Cooks "for meget grønkål" -historie er ikke uvant. Jeg har hørt lignende historier fra andre kvinder. For eksempel plejede en tidligere redaktør at snacke rå grønkål morgen, middag og aften, indtil hun oplevede de samme symptomer som Cook.
Nu kan man ikke benægte grønkåls retmæssige superfood -status.
Denne mørke grønne, korsblomstgrønne - et medlem af Brassica familie-er fyldt med antioxidanter samt antiinflammatoriske og kræftbekæmpende næringsstoffer (i form af svovlholdige forbindelser kendt som glucosinolater). Det er en rig kilde til fiber, mineraler (mangan, kobber, calcium, kalium og magnesium) og vitaminer (B1, B2, B3, B6, folat og E). Endnu mere er grønkål en enestående kilde til vitamin A, C og K, der er afgørende for blodpropper og knoglesundhed.
Det kan være let at føle dydighed ved at spise det ved skæppe.
Hvordan at spise for meget rå grønkål kan påvirke din skjoldbruskkirtel
Ifølge Linus Pauling Institute, dyr fodret med en kost, der er høj i korsblomstrede grøntsager, såsom kål og majroer, er endt med hypothyroidisme. I en rapport om mennesker udviklede en 88-årig kvinde alvorlig hypothyroidisme-og koma-efter at have spist cirka 2 til 3 pund af rå bok choy hver dag i flere måneder.
Takeaway? Hvis du spiser - eller saftiger - store mængder rå korsblomstrede grøntsager, uanset om det er kål, grønkål eller blomkål, kan du prøve at tøjle det. Disse korsblomstret grøntsager frigiver goitrogener, der kan skade skjoldbruskkirtlen, når de indtages rå i store mængder.
Goitrogener er naturligt forekommende stoffer, der findes i fødevarer såsom sojabønner, hirse, jordnødder, pinjekerner, jordbær og i mange korsblomstret grøntsager, herunder kål, broccoli, rosenkål, collards, majroer og grønkål. Goitrogener kan reducere skjoldbruskkirtelfunktionen gennem forbindelser, der udløser antistoffer, der krydsreagerer med skjoldbruskkirtlen, eller ved at forstyrre jodoptagelse af skjoldbruskkirtlen. I begge tilfælde er skjoldbruskkirtlen ude af stand til at producere tilstrækkelige hormoner, der er nødvendige for at regulere stofskiftet. Lav skjoldbruskkirtelfunktion fører ofte til vægtøgning og kuldefølsomhed (føler sig kold hele tiden, når andre er helt komfortable).
Jodfaktoren
I en nyere undersøgelse, forskere, der vurderede jod og korsblomstret grøntsags rolle i kræft i skjoldbruskkirtlen blandt kvinder, der bor i Ny Kaledonien, rapporterede en øget forekomst af kræft i skjoldbruskkirtlen blandt kvinder, der havde begge jodmangel og indtog store mængder korsblomstrede grøntsager. Jodmangel er en primær årsag til hypothyroidisme i hele verden. Men begynd ikke at supplere med jod endnu. Vær opmærksom på: for meget jodindtag samt for lidt jodindtag kan forringe din skjoldbruskkirtelfunktion.
Kog din korsblomst
Når det er sagt, har korsblomstret grøntsager mange sundhedsmæssige fordele. Bare sørg for at tilberede dem, hvilket gør de fleste goitrogener inaktive (undtagen med soja og hirse).
Selvom du har lav skjoldbruskkirtel, er der ingen grund til helt at undgå goitrogene fødevarer, som grønkål. Jeg har lavt skjoldbruskkirtel, og jeg spiser masser af grønkål, broccoli, blomkål og andre korsblomstrede grøntsager - men kun kogt.
Så husk:
- Spis kogt (dampet) grønkål. Prøv opskrifterne herunder!
- Drej dine grøntsager: Varier dit indtag af grøntsager med høj goitrogen med grøntsager, såsom rødbeder, romainsalat, courgette, agurk og selleri.
- Hvis du spiser en stor mængde korsblomstrede grøntsager regelmæssigt, skal du kontrollere din skjoldbruskkirtel med jævne mellemrum samt dine jodniveauer.
- Køb økologisk grønkål. Fordi konventionelt dyrket grønkål sprøjtes med organophosphat insekticider, betragtes som meget giftige for nervesystemet, miljøarbejdsgruppen inkluderede dem i kategorien "Plus" til deres traditionelle “Beskidt dusin, ”Som viser produkter, der indeholder de fleste pesticidrester.
Mere om grønkål
Enpande grønkål og oksekødssauce
Kale frittata
Sprøde kyllingelår med braiseret grønkål og kartoffelmos
