Super enkel ristet aubergine dip
(serverer 12)
Lav denne, når du har brug for noget, der praktisk talt tilbereder sig selv.
Ingredienser:
2 mellemstore ægplanter, skrællet og i terninger
2 røde peberfrugter, frøet og skåret i stykker
1 rødløg, skrællet og skåret i stykker
2 fed hvidløg, skåret i skiver
1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
2 tsk kosher salt
Friskkværnet sort peber efter smag
1/4 kop oliepakkede soltørrede tomatskiver, hakket
1/4 kop hakket fladbladet persille
Rutevejledning:
1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Kombiner auberginer, peberfrugter, løg og hvidløg i en stor skål. Hæld olie over og kast til pels. Sprøjt et eller to store bageplader med nonstick -bagespray, og hæld grøntsager på plader i et enkelt lag. Drys med salt og peber.
2. Steg grøntsager ved 400 F i cirka 30 til 40 minutter, indtil de er gyldenbrune og møre. Brug en bred spatel til at vende dem en gang under tilberedningen. Hvis du bruger to bageplader, skal du rotere en eller to gange under tilberedningen.
3. Lad grøntsagerne afkøle til stuetemperatur. Læges i en foodprocessor udstyret med hakkekniv. Tilsæt soltørrede tomater, og blend til den pulserer tre eller fire gange. Smag til og ret til krydderier. Overfør til serveringsfad og drys med persille. Server ved stuetemperatur eller afkølet.
*Foreslåede dippers: Ristede pitakiler, kiks, crudités
