Hvem siger, at veganere ikke kan komme ind på al den lækre mad? Denne succotash om sommeren viser, at de kan.
Jeg var altid et barn, der faktisk elskede limabønner. Jeg ved, at der er masser af vittigheder om, at børn hader dem, men ikke mig. Jeg ville også med glæde spise de fleste andre grøntsager placeret foran mig. Selvom jeg ikke er sikker på, at jeg faktisk kunne overleve som veganer, er jeg glad for, at jeg i det mindste elsker grøntsager. Denne veganske sommersuccotash er pakket fuld af hurtigt sauterede grøntsager og friske, sprøde grøntsager og drysses derefter med en hjemmelavet mandelsmørdressing.
Relateret historie. Martha Stewart har lige delt en cremet broccoli -karry, du skal gentage i efteråret
Vegansk sommer succotash opskrift
Serverer 2
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie plus ekstra efter behov, delt
- 3 peberfrugter, skåret i skiver
- 2 store gulerødder, skrællet og i tern
- 1 lille løg, i tern
- 1 (12 ounce) pose frosne limabønner
- 1 kop frossen majs
- 1 tsk røget paprika
- 1/4 tsk knust rød peber
- Kosher salt, efter smag
- 1/2 kop halverede cherrytomater
- 1/3 kop skiver radiser
- 2 små squash squash, julienned med en julienne skræller
- 1/2 kop lucernespirer
- 3 spsk mandelsmør
- 1 spsk honning sennep
- 1 fed hvidløg, hakket
- Salt og peber, efter smag
Rutevejledning:
- Placer en stor, højsidet stegepande over medium varme. Tilsæt de 2 spiseskefulde olivenolie, og varm til olien er varm.
- Tilsæt peberfrugter, gulerødder, løg, limabønner og majs. Kog indtil grøntsagerne lige begynder at blive bløde, og tilsæt derefter røget paprika, knust rød peber og kosher salt.
- Tilsæt cherrytomater, radiser og courgette. Lad grøntsagerne koge i cirka 5 minutter længere, så de tilsatte grøntsager er lige gennemstegt.
- Fjern fra varmen, og hæld lucernespirerne i.
- I en lille skål piskes mandelsmør, honningssennep, hvidløg, salt og peber sammen. Pisk olivenolie i, indtil du har nået den ønskede dressingtekstur.
- Dryp dressingen over succotashen, og fortær den.
Flere veganske opskrifter
Citron-hvidløg cashew ost
Græskarfrø ravioli
Tempeh tacos
