Som indfødt californier havde jeg altid taget proprietær stilling til artiskokspørgsmålet. Ikke at jeg udviklede artiskokker eller endda ejede nogen artiskokbærende planter-det er bare, at californierne mener, at centrum for artiskokuniverset er -Californien. Det vil sige, indtil jeg spiste artiskokker i Spanien og Italien, hvor - når artiskoksæsonen - markeder er oversvømmet med voksen og baby artiskokker bestemt til kogegryden og en slukning med olivenolie og fint krydderier.
GAMLE ARTIKOKER
En flerårig plante, der vokser året rundt i et passende klima og er hjemmehørende i Middelhavsområdet, har artiskokken en fornem og lang fortid, først noteret i det tredje århundrede f.Kr. i Grækenland, men et par århundreder senere, mere offentligt omtalt som et produkt af Sicilien, Italien. Uanset dens oprindelse elsker artiskokplanten varme klimaer og frugtbar jord for at nå sin højde på fire fod. Artiskokken trives i Spanien, Italien, Frankrig og Californien, hvor centrum for den amerikanske artiskokkultur er Castroville. Folk i Castroville mindes årligt om artiskokken med en stor artiskokbasket kaldet
Castroville Artiskok Festival i midten af maj, en fest, der omfatter artiskokspiser, en parade, musik, et landmændsmarked og et 10-K løb. Det er let at elske artiskokker, for deres ømme kød, gemt under en ring af blade og en krone af tidsel, med en enestående sødlig og sødlig smag, en der passer godt sammen med en række andre smag. Den eneste måde, en artiskok kan virke malplaceret, er bagt i konfekt eller frosset til en is eller sorbet - men den er på mærket til morgenmad, frokost og aftensretter.TILGANG TIL ARTICHOKES
Artiskok modstandere eksisterer, afskrækket af den tilsyneladende kompleksitet ved at spise artiskokken, formet nogenlunde som en fyrretræ med et kompakt blad, en central og skjult tistelklump og den spiselige base eller hjerte som cognoscenti kalder det. Men spiser en artiskok er virkelig meget enkel. Klip eller skær stængelenden af, klik de hårde bundblade af, og klipp bladernes stikkende spidser af med en skarp saks, gnid afskårne overflader med citronsaft. Skær eventuelle mørkegrønne stykker væk fra bunden af artiskokken. Skær ca. en fjerdedel til en halv tomme fra toppen med en skarp kniv. Kog hele artiskokken i syrnet vand (vand med lidt citronsaft eller eddike) for at forhindre bladene fra at blive mørkere, og når basen er mør, fjernes artiskokken og drænes den på hovedet i et par stykker minutter. Åbn bladene, så du kan skrabe de indre tidsler ud og afsløre bunden af artiskokken. Nyd derefter, dypp bunden af bladene i citronsmør og skær hjertet i saftige stykker. Eller fyld midten med et velsmagende fyld, og server. På den anden side, hvis madlavning af en artiskok stadig virker som en skræmmende opgave, har madpakkerne gjort det lettere at spise artiskokker. Ved at rense, trimme og tilberede friske artiskokker kan emballagerne præsentere dem på dåse som hele hjerter minus blade eller kvarte hjerter med blade; jarred som marinerede artiskokhjerter til at smide i salater; og som frosne og kvartede artiskokhjerter - som alle gør disse “tornede” grøntsager lettere at bruge til at styrke indbydende morgenmad, frokost og aftensmad.
ARTICHOKE OPSKRIFTER
Forårs Artiskok og gedeost Frittata
Serverer 4 Ingredienser:
2 spsk olivenolie
2 skalotteløg, hakket
1 til 2 tsk hakket hvidløg
6 æg
1/2 kop hakket frisk italiensk persille
2 ounce smuldret gedeost
1 (13,75 ounce) dåse artiskokhjerter, drænet
Frisk revet parmesanost, efter ønske Rutevejledning:
Forvarm slagtekyllingen. Opvarm olien i en 9- eller 10-tommers stegepande over medium varme. Tilsæt skalotteløg og hvidløg, og sauter, indtil skalotteløgene blødgør. Tilsæt æg, persille, gedeost og artiskokhjerter, og rør rundt for at kombinere. Fortsæt med at lave mad, indtil bunden og siderne begynder at stivne og blive gyldne. Sæt stegepanden i ovnen, og steg til overfladen er brun og puffer. Drys eventuelt parmesanost, og server varmt. Orzo og artiskokhjerter
Serverer 4 til 6 Ingredienser:
8 ounces ubehandlet orzo
3 spsk olivenolie
1 stort løg, i tern
1 til 2 spsk hakket hvidløg
1 (13,75 ounce) dåse artiskokhjerter, drænet
8 ounce mini røde og gule peberfrugter, toppe fjernet, kvartede på langs
1 (12 ounce) pakke smuldret soja "kød"
2 kopper foretrukne pastasauce
7 ounce strimlet vegansk ost med mozzarella-smag Rutevejledning:
Bring en stor gryde med saltet vand i kog, og kog orzoen i henhold til pakningsvejledningen. Dræn, og sæt til side. Imens opvarmes olien i en stor gryde over medium varme. Svits løg og hvidløg i cirka 5 minutter. Rør artiskokhjerter, paprika, soja "kød" og pastasauce i. Rør sammen, og kog til blandingen er opvarmet igennem. Rør orzoen i, og drys på osten, lad den smelte hele tiden. Serveres varmt. Vegetariske fyldte artiskokker
Serverer 1 Ingredienser:
1 artiskok med stor klods
2 tsk olivenolie
1/2 kop malet soja “kød” eller tempeh
2 spsk pesto
1 spsk friskrevet parmesanost
2 dåse artiskokhjerter, i tern
1 spsk revet mozzarellaost
1 spsk kapers Rutevejledning:
Trim og kog artiskokken til den er mør. Afløb, og når det er køligt nok til at håndtere, skal du fjerne den indre choker og kassere. Sæt til side. Opvarm olien i en stegepande ved middel varme, og tilsæt soja "kød", pesto, parmesanost, artiskokhjerter og mozzarella. Kog i cirka 5 minutter, eller indtil de er opvarmet. Hæld blandingen i midten af artiskokken, drys med kapers og server.
For flere super forårsopskrifter, besøg disse links:
Ristede Portabella -svampe med Lucini Artiskok -tomatsovs
Dynamit dips: Spinat Artiskok Dip, Baba Ganoush, Aprikos Ged Ost Dip og Pistachio Orange Dip
Spring Vegetabilsk Stew
