Hvad får persille, salvie, rosmarin og timian til at tænke på? Ja, måske Simon & Garfunkel -albummet, men også det hyggelige urter af efteråret. Urter er en sund måde at tilføje smag og dybde til dine måltider, og derfor er mange af vores yndlingsretter fyldt med aromatiske urter, både friske og tørrede.
Fra den træagtige aroma af salvie og rosmarin til timianmyntesmagen, talte vi med kokke, der afslørede deres yndlingsurter til at lave mad med i efteråret. Inden vi går i gang med nogle af vores favoritter, forklarer kokken Mario Garcia fra Cuba -restauranten i New York Citys West Village forskellen mellem tørrede og friske krydderurter.
"Tørrede urter har en tendens til at fungere bedst, hvis de tilsættes under madlavning så deres smag har tid til at tilføre hele retten, ”siger han. “Brug af friske krydderurter er bedst, når du er færdig med at tilberede et fad, som at tilføje timian lige før en suppe er tilberedt eller koriander oven på sort bønnesuppe. På denne måde er smagene stadig friske og lyse. Jeg kan også godt lide at bruge friske krydderurter i saucer, salatdressinger og andre hurtige retter, da tørrede krydderurter ikke har tid nok til virkelig at tilføre denne slags retter. ”
Salvie
Den røgfyldte og græsklædte smag af salvie er en af de efterårsurter, der øjeblikkeligt minder os om Thanksgiving -retter som kalkun og fyld, hvorfor kokken Francis Hogan fra Bluestem Brasserie ændrer hele sin menu for at udnytte de rige smag af salvie. Han bruger frisk salvie til at tilføre squash, rodfrugter, æbler og pærer smag samt sin yndlingsret med søde kartoffel gnocchi med ristede svampe. Den tørrede salvies intense smag giver liv til pølse og er også fantastisk som krydderi til kød.
Rosmarin
Rosmarins fyrretræsaroma gør den til den perfekte urt til smagsretter som kartofler, svinekød eller pizza. Chefkokken Juan Carlos Murillo fra Del Frisco’s Grille i Irvine, Californien, siger, at han bruger rosmarin til braising af lam samt i sin myntegelé, der holder smagen frisk og kølig. Du kan også lægge et par blade oven på kylling eller gryderetter for at få den efterårssmag.
Timian
Den subtile timmysmag af timian gør den til en god tilføjelse til kød, såsom fjerkræ, samt fyld og supper. Kokken Garcia elsker at bruge frisk timian til at tilføje lidt mere smag ovenpå lige før servering, f.eks. Oven på suppe eller med rosmarin til sin grillede nederdelsteak.
Persille
Persille bruges ikke kun til at smage efterårets retter, men det bruges også som pynt til at give et fad farve. Dens milde og græsagtige smag gør den til en perfekt pynt til at tilføje smag til kød, grøntsager og supper. Tørret persille bruges ofte som krydderier, mens den friske version ofte bruges som pynt.
Oregano
Oregano er en efterårsurt, der ofte bruges i italienske retter og tilføjer sin særlige smag til kød, salater og salatdressinger. Efter sommerens friske basilikum og koriander elsker kok Chris Franz fra Detroit's The Rattlesnake Club at lave et bundt friske urter herunder oregano, salvie og rosmarin, kaldet bouquet garni, for at tilføje til langsomt tilberedte retter som gryderetter eller braiseret kød som svinekød eller lammegryde.
Mint
Den friske aroma og mintkølende smag gør den til den perfekte urt til efterårets desserter, især dem med chokolade samt en myntegelé til kød. Denne urt er også fantastisk i cocktails, te og varm chokolade.
Koriander
Koriander har en mild smag, der ligner salvie, og er den perfekte urt til efterårsretter, herunder pølser og skaldyr samt smags desserter som bagværk og kogt frugt.
Føler du dig overvældet af de mange efterårsurter at vælge imellem? Tag et råd fra kulinariske duo Amy Riolo og Luigi Diotaiuti og brug Herbs de Provence, som er en blanding af krydderurter af timian, basilikum, merian, lavendel, persille, oregano, estragon og laurbærpulver sammen med rosmarin og fennikel.
Dette indlæg blev sponsoreret af Marie Callenders Pot Pies. Lækkert når som helst.
Du kan også lide
Klassiske komfortfødevarer vil vi aldrig stoppe med at spise
Vin cocktails til efteråret
Let efterårsopskrifter med frisk mad
