Kød og fjerkræ
Marinader og gnidninger omdanner let kød og fjerkræ fra almindeligt og enkelt til eksotisk eller etnisk. Rød eller hvidvin tilsat friske urter giver en rig europæisk smag. Til en tropisk smag kan du bruge citrusjuice og frugtskal som marinadebase og tilføje varme chiliflager eller friskhakket jalapeno for at få de frugtige smag til at poppe. Gnid svinekød og oksekødsstykker med en blanding af granuleret hvidløg, røget paprika og generøse mængder salt og peber og stil på køl natten over for at tilføje kødets kompleksitet og dybde. Hvis du bruger gnidninger på kylling med hud, skal du forsigtigt løfte huden og påføre blandingen direkte på kødet-den trænger ikke ind i huden. Brug et øjeblikkeligt læst kødtermometer for at sikre, at dit kød og fjerkræ er kogt til perfektion uden at gætte.
Fisk og skaldyr
Mange kokke viger tilbage fra at tilberede fisk på grillen, fordi den er så sart og tilbøjelig til at falde gennem risten, når du prøver at vende den. Vælg kødfuld fisk som laks, opah (solfisk) og sværdfisk til grillning, som alle er pænt modstå omhyggelig drejning og tørrer ikke så let ud som mere sarte sorter som sål, skrubbe eller tilapia. Hvis ideen om at miste et værdsat stykke fisk til bålet stadig skræmmer dig, skal du bruge en engangs grillpande med huller i bunden for at forhindre uheld og stadig få den røgfyldte smag ind i fisken. Rejer er nemme at grille, hvis du træder den på vandvåde bambusspyd. For at give det ekstra stabilitet skal du bruge to spyd og tråde det ene gennem halerne og det andet gennem rejernes hovedender. Krabbe ben og hummer er lækker tilberedt på en gas- eller kulgrill. Fisk og skaldyr tilberedes meget hurtigt, så lad ikke grillen være uden opsyn, og kontroller, om den er klar hvert andet til tredje minut.
Grøntsager
Marinerede grøntsager er nemmest at tilberede på grillen, fordi olien i den marinerende væske forhindrer fastklemning. Letmarineret aubergine, svampe og rødbeder får en røget smag, når de koges over åben ild. For at grille friske tomater til perfektion, skær dem i halve, pensl overfladerne med olivenolie, krydr med salt og peber, og grill dækket over medium varme, indtil skindene bliver bløde, cirka seks til otte minutter. Spydede cherrytomater koges på to til tre minutter. Maiskolber grillet med skallerne på bliver møre og søde, hvis du lægger ørerne i blød i vand i 10 minutter, inden du griller. For en forkullet smag skal maisen skrælles og grilles direkte over ilden, indtil kernerne begynder at brune. Wow dine gæster med grillede kartofler, en enkel ret lavet med parboiled røde eller hvide kartofler spydt og penslet med olie og frisk rosmarin under madlavning.
Frugt
Det naturlige sukker i mange frugter karamelliserer på grillen og forvandler det til en elegant side- eller dessertret. Ananas spyd bliver bløde og brune på få minutter på hver side. Grill fersken til servering med vaniljeis eller frisk flødeskum ved at pitte og halvere dem, børste de skårne overflader med olivenolie og placere dem direkte over varmen i otte til 10 minutter. Dryp dem med honning, mens de er varme, og lad honningen trække i en eller to timer, før den serveres. For at tilføje en unik smag til banansplitter skal du grille bananerne i et par minutter, før du skærer dem i skiver og bygger desserten.
Når du mestrer kunsten at grille skaldyr, frugt og grøntsager, skal du tage springet og prøve din hånd på grillet pizza, klistrede riskager og quesadillas. Pizzaen er den mest udfordrende, men hvis du er tålmodig nok til at vente på bunden af skorpen til at brune ved lav til medium varme før du prøver at flytte den, har du den bedste pizza nogensinde, komplet med den pizzaovnsrøgelse, der gør pizzeria-bagte tærter så velsmagende.
