Måske har du set hende dele en hård kærlighed ud på Food Network's Hakket, jublede hende, da hun hjælper med at tage ned Bobby Flay i Slå Bobby Flay eller spiste på et udsøgt måltid på hendes restaurant, Butter, i New York. Uanset hvad, når du hører navnet Alex Guarnaschelli, kommer en ting til at tænke på: fremragende mad.
Guarnaschelli er en New York-baseret kok og tv-personlighed med hovedroller i shows som Iron Chef America, All Star Family Cook-off, Guy's købmandsspil, Det bedste, jeg nogensinde har spist, Supermarked Stakeout og mere. Hun er også mor til sin 12-årige datter ava og er tilfældigvis også formand for Museum of Food and Drink’s Culinary Council. Vi var så heldige at chatte med dette kulinariske geni, og hun delte ikke kun sin yndlingsopskrift med Ina Garten med os, men hun lod os også kigge inde i køleskabet.
SheKnows: Fortæl os lidt om dit køleskab og fryser.
Alex Guarnaschelli: Min fryser er fast pakket lige nu, og jeg kommer ikke til at lyve om det. Jeg har altid bacon i min fryser. Vi har måske en uge, hvor vi koger bacon fem dage i træk, og det skal du være forberedt på. Vi har også altid svinekødspølser, en frossen pizza, frosne grøntsager som frosne ærter - som lige er optøet til en salat eller blevet til en suppe er meget alsidig. Og is selvfølgelig. Der er en hel is-sektion i min fryser. Og chokolade - jeg holder al min chokolade frossen.
SK: Hvad er den mærkeligste ingrediens, vi ville finde i dine skabe eller spisekammer?
AG: Forskellige typer syltede fisk. Dette kommer ikke til at have et stort publikum. Lad os bare sige, at folk ikke løber ind i spisekammeret for at få fat i min syltede fisk. Jeg lægger dem på kiks eller laver små sandwich med mildt brød og skiver agurk, fordi de er virkelig smagfulde, men lad mig fortælle dig, at jeg er alene om det!
SK: Hvad er din foretrukne Girl Scout -cookie -smag?
AG: Jeg elsker Samoas. Jeg elsker den nøddeagtige og karamelkombination. Det er dybest set en slikstang pakket i en cookie.
SK: Hvordan ser en typisk morgenmad ud for dig?
AG: Vi har ofte yoghurt eller smoothies, men jeg for nylig brændte ud på smoothiesporet og har virkelig gravet ned i hyttehytteost med blåbær-det er så frugtigt og minder mig om yoghurt, men det er ikke så sødt, har mere tekstur og blåbær er en af mine smag nogensinde frugt. Så denne blåbær cottage cheese er en rigtig hurtig måde at slet ikke skulle gå til komfuret, som jeg godt kan lide.
SK: Hvad var dit mest mindeværdige måltid?
AG: Jeg boede i Frankrig i mange år. Jeg arbejdede i en meget smuk restaurant i Paris og tog lejlighedsvis på økonomiture for at spise mad i forskellige dele af Frankrig. Jeg vandrede ind i en lille bistro med fælles borde og taburetter. Restauranten havde ingen telefon, tog ingen forbehold og blev på en eller anden måde pakket til gællerne hver dag. Manden lavede frokost og middag, og konen tog imod ordrer og serverede maden. Alain Ducasse var der også til frokost den dag. Jeg satte mig ned og så på, hvordan manden løftede en gryde fuld af hjemmelavede nudler og smed den med en levende grøn pesto. Pastaen var så varm, at der var små basilikumfyldte luftbølger, der kom rundt i det lille rum. Konen lagde en tallerken med denne pasta foran mig, og jeg tog en bid. Det fik tårer i mine øjne, fordi smagen var så lækker. Det var en af tallerkenerne med mad, der gav mig lyst til at blive kok. Det var utvivlsomt også en af de bedste ting, jeg nogensinde har spist i mit liv.
SK: Har du nogen kontroversielle madmeninger (for eksempel: avocado er skraldespand, koriander smager som sæbe)?
AG: Kontroversiel mening nummer et: en cheeseburger er den bedste sandwich, nogen nogensinde kunne lave eller spise. Kontroversiel mening nummer to: en hotdog er den næstbedste sandwich, og en hotdog er også en sandwich! For det tredje er hytteost ikke længere bare en morgenmad fra 1970’ernes kost - det er enestående lækkert. Det tilbyder fantastisk protein og tekstur i italiensk-amerikanske klassikere som lasagne og bagt ziti, det kan gøre en god brød uden behov for gær, det er vidunderligt bagt med æg som et twist på det sædvanlige repertoire af brunchretter. Det tilføjer næring, fantastisk madkemi og smager krydret eller sødt afhængigt af hvad du har brug for det til at være!
SK: Hvad er den ene ingrediens, du hader at arbejde med eller støder på i en andens ret?
AG: Jeg kan ikke klare risotto. Jeg har tilberedt det på for mange restauranter! Muslinger er endnu en stenet vej for mig. Kan virkelig ikke tåle duften af dem, der laver mad.
Se dette indlæg på Instagram
Enkel metode at bruge til brænding af kammuslinger og fisk 📸 af @chefmike808
Et opslag delt af Alex Guarnaschelli eller “ICAG” (@guarnaschelli) den
SK: Hvad er dit foretrukne apparat i køkkenet?
AG: Jeg kunne ikke leve uden min industrielle styrkeblandinger. Jeg ved, at det er go-to til smoothies, men for mig er det så meget mere. Jeg laver supper, puréer. Jeg laver endda ikke-æltende brøddej i blenderen! Det har et sted på min tæller, og det siger noget, fordi disken er førsteklasses ejendom i mit køkken ...
SK: Hvad er dit måltid, når du kun har tyve minutter til at lave mad?
AG: Jeg har altid kogte linser eller bønner på dåse. Linserne kan vendes til en solid suppe med tilsætning af nogle kogte hakkede grøntsager og bouillon (og endda smuldret rester af bacon?). Bønnerne, en stor proteinkilde, kan blive en puré til at gå under nogle ristede grøntsager, en bønnesuppe, salat eller et pålæg til at lave sandwich med pålæg fra køleskabet. Jeg elsker også at koge vand, koge pasta og lave en sauce på samme tid af det, der er i køleskabet. Når pastaen er kogt, er saucen også det. En pande, en gryde og aftensmad er klar!
Se dette indlæg på Instagram
Dette er MINESTRONE, jeg lavede på #tekøkken i lørdags. Brug en blanding af frosne grøntsager. Bare optø fuldstændigt og tøm de frosne ingredienser fuldstændigt! Serverer: 6-8 4 spsk ekstra jomfru olivenolie 1/2 pose (7-8 ounces) frosne perleløg, optøet 3 store fed hvidløg, tyndt skåret 1 stor Idaho kartoffel, skind på, tern ¼ tsk rød peberflager Kosher salt 1 dåse (28 ounces) hele, skrællede tomater 1 (15 ounces) dåse kogte store nordlige eller cannelloni bønner, drænet 1/2 pose majs (5-6 ounces) optøet 1/2 pose (5-6 ounces) frosne ærter, optøet 2 store stilke selleri, skrællet, tyndt skåret ½ kop fintrevet parmesan ost 1. Varm en stor, tykbundet gryde over medium varme. Tilsæt olivenolie, løg, hvidløg, kartoffel og rød peberflager med et generøst knivspids salt. Kog under omrøring med en træske, ved medium varme, indtil grøntsagerne bliver møre, 3-5 minutter. Tilsæt tomaterne og 2 kopper vand, og fortsæt med at lave mad, 15-18 minutter, indtil tomaterne begynder at nedbryde og bløde ud. 2. Tilsæt de kogte bønner, majs og grønne ærter. Simre i 1-2 minutter kun for at gøre det varmt igen. Sluk for varmen. Rør selleri og parmesanost i. Smag til krydderier. Basilikumpesto og hvidløgsbrød på siden.
Et opslag delt af Alex Guarnaschelli eller “ICAG” (@guarnaschelli) den
SK: Hvad er det mærkeligste du nogensinde har spist?
AG: Der er disse 2-tommer babyål, der er en delikatesse i Spanien. De høstes om aftenen, holdes i live i ferskvand og sauteres hurtigt, lever, i hvidløg og olie. Ikke en Hakket kurvrediens, men noget jeg spiste for mange år siden i Spanien. Interessant. Frisk. Velsmagende. Også: mærkeligt.
SK: Ville du spise det igen?
AG: Jeg behøver ikke at spise ål igen? Jeg er taknemmelig for oplevelsen. Jeg fandt teksturen unik og smagen af hvidløg og olie bragte ålene til live. Det er også en ret, jeg kun skal spise én gang.
SK: Du arbejder meget med Bobby Flay. Har du nogensinde prøvet en af hans retter, som du faktisk synes var forfærdelig?
AG: Aldrig.
SK: Har du en favorit Ina Garten opskrift?
AG: Jeg har så mange Ina -klassikere. Jeg vil bare gå hen til hendes hus med den stegt kylling, de tulipaner, hendes enorme flaske vanilleekstrakt og Jeffrey og aldrig forlade! Det er en transportoplevelse. En af mine absolutte yndlingsopskrifter af hende er The Espresso Icebox Cake. Du kan også lave en variation med Meyer Lemon, der også er velsmagende. Så enkelt: lagdelt mokka -flødeskum og chokoladekager. Lad det sidde i køleskabet, få det virkelig afkølet og let sprudlende. Smagene er så enkle, og det er en fantastisk make-up dessert.
SK: Vi lever i virkelig underlige tider, og folk ændrer deres mad- og madvaner derhjemme. Har pandemien overhovedet ændret dine madlavningsvaner?
AG: Ja det har det. Daglig indkøb er anderledes nu. Jeg er bestemt mere organiseret, hvis jeg tager den tur til butikken. Jeg kan ikke bare shoppe til rekreation eller sjov længere. Jeg har også reframed min pantry og hæfteklammer liste. Jeg er meget mere interesseret i et spisekammer og køleskab, der tilbyder forskellige proteinkilder. Denne nytænkning efterlader mig i en bedre position til at skabe gode måltider med det, der er lige ved hånden. Linser, kikærter, bønner og forskellige mejeriprodukter som æg og hytteost er ingredienser, jeg afhænger af med større hyppighed.
SK: Gør du havearbejde i de varmere måneder? Hvis ja, hvad er dine foretrukne ting at plante?
AG: Jeg laver lidt have, men jeg har aldrig lovet dig, at jeg har en grøn tommelfinger!! Hvert forår planter jeg et par slags tomater, et par friske chilier og krydderurter. Jeg planter aldrig mynte, fordi den overtager hele haven. Mynte er urteverdenens mobber. Jeg elsker blomster, men har ikke en blomsterhave. Sidste forår plantede vi nogle roer og agurker, der var velsmagende. I år fokuserer vi på arvestykketomater. Jakten på den perfekte tomat begynder!
SK: Har du nogle havearbejde eller tips til at dele med os sorte tommelfingre?
AG: Ha! Jeg er ikke en verde vi, men her er hvad jeg har lært om håndværket indtil nu: plant kun et par ting og plant varer, du vil spise. Vi hygger os med et par cherrytomatplanter. Så spændende at spise en tomatsalat fra din egen have. Også fantastisk til at lave tomatsyltetøj og sauce. Spring de hårde ting over som majs og meloner. Hold det simpelt.
