Langsomt kogt over lavere varme frigives de sukkerarter, der er forbundet med løg, hvilket gør løg til en smagfuld og komplementær topping til supper og pynt på en sandwich eller bøf. Karamelliserede løg er også surrealistiske, når de langsomt koges til en sød marmelade. Brug lidt tid på at karamelisere løg og nyd den søde belønning. Her er nogle madlavningstip til karamelisering af løg og tre lækre opskrifter med deres suveræne smag.
Madlavningstip om karamellisering af løg
Madlavningstip #1: Vælg de rigtige løg
Teknisk set kan ethvert løg bruges, men du vil vælge dem, der naturligt er mindre søde. Standard gule eller brune løg er de bedste slags at bruge, endnu bedre end "søde løg", der kan blive intetsigende efter tilberedning. Søde løg skal gemmes til råkost.
Madlavningstip #2: Skive
For at gøre dine løg klar til madlavning, vil du skære toppen og bunden af og skrælle og skære dem. Du kan bestemme hvilken tykkelse du ønsker. De tyndere skiver koges hurtigere og bliver mere marmeladelignende end tykkere skiver.
Tip 3: Brug en skarp kniv
Når du arbejder med løg, er du nødt til at rive op, mens du skærer. Der er mange metoder til at reducere rive, som folk sværger til, men der er ingen dokumenteret metode. Nogle mennesker tror, at jo skarpere kniven er, jo mindre græder du, hvilket betyder at bruge den skarpeste kniv som muligt for at undgå at skære løgcellerne og frigive den duft, der får dine øjne til at rive.
Madlavningstip #4: Hold det enkelt
Karamelliserende løg kræver kun få ingredienser: smør eller olie, salt og løg i skiver. Hvis du vil, kan du tilføje sort peber eller sukker.
Madlavningstip #5: Brug den rigtige gryde
Brug en stor, tykbundet gryde, som mere jævnt og effektivt koger løgene.
Tip nr. 6: Kog ved svag varme og rør ofte
For de bedste karamelliserede resultater, hold varmen lav og rør ofte, kog et stykke tid (mindst en time, nogle gange mere).
Madlavningstip #7: Juster din tilberedningstid
Jo længere tid du koger løg og jo tyndere de er, jo mere vil de bryde ned og blive sylteagtige. Eller hvis det ønskes, kan du skære løg tykkere, tilberede dem mindre og holde dem lidt mere strukturerede.
Madlavningstip #8: Vær kreativ
Der er mange måder at bruge karameliserede løg på. De kan pynte næsten ethvert kød eller fisk, toppe en suppe eller pizza, fylde en sandwich sammen med pasta, blive pureret til en dukkert eller spises simpelthen oven på noget sprødt brød. Mulighederne er næsten uendelige, bare vær kreativ.
