Hvor meget elsker du pad Thai? Hvis dit svar er "meget", er vi med dig! Denne eksotiske ret er utrolig lækker. Desværre er det dog ikke nødvendigvis det sundeste. Bare rolig, dog. Takket være denne næringsrige version kan du nyde pad Thai så meget du vil.
Pad Thai med zucchininudler
Serveringsstørrelse 2
Opskrift inspireret af Sund forfølgelse
Så lækker som pad Thai er, består de fleste variationer af nudler, kylling/rejer/tofu, sauce og måske et lille drys grøntsager. Det er godt og godt til en godbid nu og da, men hvis du regelmæssigt vil nyde pad thai's nutty goodness, så er en sundere version i orden. Når du skifter til zucchininudler, smider du en masse grøntsager i og topper det hele med en hjemmelavet sauce, er du klar til en let og nærende ny måde at nyde denne traditionelle favorit.
Hvis du ikke har tid til en siddende frokost, kan du nyde en af disse salater på farten >>
Ingredienser:
Til dressingen:
- 2 spsk helt naturligt jordnøddesmør
- 1 spsk tahini
- 1/2 spsk sojasovs (eller foretrukket sojasovs alternativ)
- Saft af 1 lime
- 3 spsk vand
- 2 spsk koriander
- 1/4 tsk salt
- 2 spsk jordnødder, hakket
Til salaten:
- 1 grøn courgette, skåret ved hjælp af en spiralskærer
- 1 gul courgette, skåret ved hjælp af en spiralskærer
- 1/2 peberfrugt, julienned
- 1 mellemstor gulerod, strimlet
- 1-1/2 kopper rødkål, strimlet
- 1/4 kop koriander, hakket
- 2 spsk jordnødder, hakket
Rutevejledning:
- I en lille foodprocessor placeres alle dressingsingredienserne undtagen de hakkede jordnødder og blandes, indtil de er fuldstændigt kombinerede. Overfør blandingen til en lille skål, og rør de hakkede jordnødder i.
- I en stor skål blandes alle salatingredienserne bortset fra de hakkede jordnødder.
- Tilsæt salatdressingen, og rør det sammen. Overfør til skåle. Drys de hakkede jordnødder jævnt over hver skål til pynt, og server.
Flere sunde opskrifter
Opskrift forny: Kødfrie burgere
Opdatering af opskrift: Chili
Opskrift forny: Sundere bananbrød
