Velkomst efterår med en tilfredsstillende salat af grønt, pærer, søde kartofler og krydret pekannødder smidt i en salvie og ristet hvidløgsdressing.
Jeg må indrømme, at jeg bliver lidt bumset ved slutningen af sommeren, især når jeg siger farvel til produkter som majs og fersken. Min knallert holder dog ikke længe, for jeg har masser af efterårsgodter til at få mig til at kede af den nye sæson. Især omfavner jeg genindførelsen af grønne salater i mit liv. Sommerens varme kan hjælpe tomater med at trives, men ømme grøntsager venter på, at køligere temperaturer vokser uden bitterhed.
Denne salatopskrift er en fejring af sæsonen, der kombinerer spinat og rucola og toppet med ristede søde kartofler, pærer og krydrede, karamelliserede pekannødder. Jeg tilføjede boghvede, et solidt korn (godt, et frø, der bruges som et korn) for at holde ud. Jeg spiser boghvede året rundt, men dens jordiske smag fungerer særligt godt her. Påklædt med en salvie og ristet hvidløgs vinaigrette er denne ret mættende og fuld af efterårets rige smag, men bevarer på en eller anden måde den lethed, jeg leder efter i en salat.
Efterårssalat med salvie og ristet hvidløgsvinaigrette
Serverer 2 som måltid eller 4 som tilbehør
Ingredienser:
- 1 medium sød kartoffel, skåret i stykker på 1 tommer
- 1/2 kop pekannødder
- 1/2 tsk kanel
- 1 tsk ahornsirup
- 1 spsk olivenolie
- 1/3 kop boghvedegryn
- 2/3 kop vand
- 3 kopper baby spinat
- 3 kopper arugula
- 1 pære, skåret i skiver
- Salvie og ristet hvidløgsvinaigrette, opskrift nedenfor
Rutevejledning:
- Kog de søde kartofler og krydrede pekannødder: Forvarm ovnen til 350 grader F. I en bageplade smides den søde kartoffel med 1/2 spsk olivenolie. I en anden, mindre ovnfast beholder smides pekannødderne med kanel, ahornsirup og resterende 1/2 spsk olivenolie og fordeles i et enkelt lag. Sæt de søde kartofler og pekannødder i ovnen. Fjern pekannødderne, når de er dybt brunede og duftende, cirka 10 minutter. Rør de søde kartofler og steg videre til de er møre, men ikke grødet, cirka 10 minutter mere. Afkøl helt.
- Imens koges boghveden: I en lille gryde røres boghvede og vand sammen. Kog ved høj varme, reducer derefter til lav. Kog indtil boghveden er mør, cirka fem minutter. Tøm i en finmasket sil og skyl med koldt vand.
- I en stor skål blandes spinat og rucola sammen. Top med de søde kartofler, krydret pekannødder, boghvede, pæreskiver og dryp med vinaigrette. Kast for at kombinere. Server straks.
Salvie og ristet hvidløgs vinaigrette opskrift
For at spare tid, steg hvidløgene samtidig med, at du forbereder søde kartofler og pekannødder til salaten.
Ingredienser:
- 1 hvidløgshoved
- 1/4 kop plus 1 spsk ekstra jomfru olivenolie, delt brug
- 2 spsk æblecidereddike
- 1 tsk honning
- 1 tsk tilberedt sennep (jeg brugte fuldkorn)
- 1/2 spsk hakket frisk salvie
- 1/4 tsk hav eller kosher salt
- 1/4 tsk friskkværnet sort peber
Rutevejledning:
Forvarm ovnen til 350 grader F. Skær den øverste fjerdedel af hvidløgshovedet af, så fedene er synlige. Læg på et stykke aluminiumsfolie og dryp med 1 spsk olivenolie. Forsegl folien tæt omkring hvidløgene og steg, indtil den er meget blød, cirka 45 minutter. Når den er kølig nok til at håndtere, skal du klemme for at fjerne den ristede hvidløg fra hovedet.
Tilsæt den ristede hvidløg, resterende 1/4 kop olivenolie, eddike, honning, sennep, salvie, salt og peber til en foodprocessor eller blender, og behandl indtil cremet og glat (nogle pletter salvie og sennepsfrø kan forblive).
Flere efterårs salatopskrifter
Apple valnød salat
Spinatssalat med rødbeder og valnødder
Spinatssalat med friske figner, tranebær og valnødder
