En sund, frisk og levende middag, som hele familien vil elske!
Udblødning af laksen i en saltvandsopløsning før tilberedning minimerer drastisk dannelsen af albumin, det hvide, skummende protein, der frigives fra laks under tilberedningsprocessen. Selvom albumin ikke er skadeligt, finder mange det ubehageligt og mener, at det distraherer fra laksens smag.
Relateret historie. Lav stegepandefrikadeller med hurtig hjemmelavet marinara til en let italiensk fest
Pan-seared laks med majs og edamame succotash opskrift
Serverer 4
Ingredienser:
Til majs og edamame succotash:
- 2 kopper hvid sød majs, kogt til den er mør
- 1 kop edamame, tilberedt i henhold til pakningsvejledningen
- 1/2 kop rød peber, skåret i små tern
- 1/4 kop spidskål, hakket
- 1 spsk olivenolie
- 2 tsk frisk citronsaft
- Kosher salt og peber efter smag
Til den stegte laks:
- 1 pund frisk laks, skåret i fire lige store stykker (skind til eller fra)
- 4 kopper køligt vand
- 4 spsk kosher salt
- 1/2 tsk brunt sukker
- 1/2 tsk chilipulver
- 1/4 tsk hvidløgspulver
- 1/8 tsk spidskommen
- 1/8 tsk sort peber
- 2 spsk olivenolie
Rutevejledning:
- Kom majs, edamame, rød peber, spidskål, olivenolie og citronsaft i en mellemstor skål og bland godt. Smag til og salt og peber efter behov. Sæt til side.
- I en skål, der er stor nok til at passe til alle laksestykkerne (eller brug en stor pose med lynlås), tilsættes de 4 kopper koldt vand og 4 spiseskefulde salt, og blandes godt. Tilsæt laks, så den er helt dækket med saltvandsopløsningen (hvis den ikke er helt dækket, tilsæt en ekstra kop vand og en anden spiseskefuld salt). Lad laks trække i opløsning i 10 minutter, fjern derefter straks laksen og tør den let.
- Forvarm ovnen til 375 grader F. Kom brunt sukker, chilipulver, hvidløgspulver, spidskommen og sort peber i en lille skål og bland godt.
- Pensl laks (kødsiden opad) generøst med olivenolie. Drys laks med den tilberedte krydderugnidning, tryk let gnidningen ind i kødet.
- Varm en stor pande op ved middelhøj varme i 2 minutter. Læg laks i den opvarmede gryde med kødet nedad. Skru varmen ned til medium og lad fisken sidde uforstyrret i 3 minutter. Efter de 3 minutter vendes laksen (hvis der er skind på din laks, vil den nu være med skindsiden nedad).
- Sæt gryden i den forvarmede ovn i 4-6 minutter, afhængigt af tykkelsen af din fisk. Når den er gennemstegt, skal laksen være fast ved berøring og meget varm i midten.
- Læg en generøs mængde majs og edamamesuccotash på en tallerken, og top med den stegte laks. Pynt eventuelt med friske citronskiver.
Bemærk
Du vil have laksens kød sprødt, men ikke brænde. Hvis laksen begynder at ryge for meget i løbet af de første 3 minutters tilberedning, skal du skrue ned for varmen og give kødet et kig for at sikre, at det ikke overbruner.
Flere laks opskrifter
Tandoori laks
Grillet laks med majsrelish
Valnødskorpet laks
