Lad dig ikke skræmme af de mange opskrifter og tips til stegt kylling. Brug denne skabelon til et tilfredsstillende enkelt enpandemåltid af en hel kylling med grøntsager.
Når jeg lærte at lave mad, tog det overraskende lang tid, før jeg tog fat på en stegt kylling. Hvorfor? Fordi jeg blev skræmt. Jeg var bekymret for, at jeg ikke ville tilberede det hele vejen igennem, ellers ville brysterne være tørre, eller det ville smage kedeligt. Virkeligheden er dog, at denne middagsspand er forblevet netop det - en hæfteklammer - så længe, fordi den ikke kun er økonomisk, men også ganske let.
Denne kyllingopskrift er en nedtonet tilpasning af Thomas Kellers version i Ad Hoc derhjemme, hvilket sparer tid ved at bruge en høj tilberedningstemperatur og samtidig stege grøntsagerne under fuglen. Tilberedning af rodfrugter på denne måde reducerer ikke kun forberedelse og rengøringstid, men resulterer også i overlegen smag, da de opsuger og karamelliserer i gryden.
Når jeg er presset til tiden, gør jeg lidt mere end at smide salt på en hel kylling og smider det ind i en rigtig varm ovn. Det er dybest set processen i opskriften herunder, med et par minutters ekstra forberedelse til at skabe et smukt, tilfredsstillende måltid, der kan laves på en hverdag, men også er værd at være selskab med.
Enpande stegt kylling med rodfrugter
Serverer 4
De fleste ugeaften gider jeg ikke trusse kyllingen, hvilket muliggør jævn madlavning og smuk præsentation. Jeg har fundet ud af, at så længe jeg køber kvalitetshøns, tørrer lidt ekstra tilberedningstid ikke brysterne.
Brug denne opskrift som en skabelon og føler ikke behov for at følge ingredienslisten nøjagtigt. Brug de grøntsager, du har ved hånden, og husk på, at møre grøntsager som zucchini og sommer squash koger hurtigere og derfor kan tilføjes til panden i større stykker. Tykke skiver løg er også velkomne, uanset hvilke andre grøntsager du har med.
Ingredienser:
- 3 gulerødder, skrællet og skåret i mundrette stykker
- 2 Yukon guld kartofler, skrubbet og skåret i mundrette stykker
- 3 gyldne rødbeder, skrællet og skåret i mundrette stykker
- 3 kviste frisk timian
- 1 spsk olivenolie
- 1 (3-1/2 til 4-1/2 pund) hel kylling
- 1 spsk smør, stuetemperatur
- Groft salt og frisk revnet sort peber
- Slagtergarn (valgfrit)
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 475 grader F. I en medium stegepande (lige stor nok til at passe kyllingen) smides gulerødder, kartofler, rødbeder, timian og en knivspids salt og peber med olivenolien.
- Gnid kyllingen med det blødgjorte smør og drys generøst med salt og peber. Valgfri: Truss kyllingen (se hovednoter). Læg kyllingen i gryden oven på grøntsagerne.
- Steg kyllingen og grøntsagerne, indtil et termometer indsat i den tykkeste del af låret læser 165 grader F, cirka 1 time. Lad kyllingen hvile i 15 minutter, inden den skæres. Hvis nogle af grøntsagerne er for faste, skal du sætte gryden over medium varme og koge, indtil den er gylden.
Flere opskrifter på stegt kylling
Aftenens middag: Klassisk ristet kylling
Stand-up stegt kylling
Honning og rosmarin stegt kylling
