Uge 13 af Mesterkok Sæson 4 fandt de sidste seks kandidater til middagsservice på WP 24, Wolfgang Pucks 3-stjernede restaurant berømt for prisvindende moderne kinesisk køkken. I dagens blog, Chef Graham Elliot afslører, hvem der stod op til varmen, og hvem der ramte wok -bunden.
SheKnows: Det var en temmelig storslået indgang, man alle havde foretaget via helikopter.
Graham Elliot: Ja, James Bond -stil!
SK: Alle virkede temmelig begejstrede undtagen Krissi, der så lovligt skrækslagen ud. Var nogen klar over, at hun var bange for højder inden udfordringen?
GE: Nej, men det tog evigt at forsøge at få hende derop, og - når hun ikke ville - sagde vi: "Okay, glem det."
SK: Hjemmekokkene måtte slå middagsservering ud på Wolfgang Pucks ultra-high-end kinesiske køkkenrestaurant i Los Angeles, WP 24. Hvem troede du ville skinne i den indstilling?
GE: Jeg tænkte, at James og Natasha nok ville være de stærke.
SK: Jeg troede, at Luca ville dræbe det, da han har så meget restaurantoplevelse, men lad os tale om damperen snafu. Hvad gjorde han forkert?
GE: Damperen var ved at løbe tør for vand, og han lagde koldt vand i det, hvilket ganske enkelt tager 10 gange længere tid at blive varmt. Og du ved, jeg synes, det ødelagde hans timing, så langt det var at få kammuslingerne tidligt nok ind. Normalt sætter du en ind og tester den og ser, hvor lang tid det tager og derefter fungerer derefter, men jeg tror, at han lagde dem ind og forsøgte at tage dem for hurtigt ud.
SK: Han syntes dog at komme sig pænt i hovedrunden. Hvad lavede han og Jessie for at rocke deres woker, som Krissi ikke kunne finde ud af på det blå hold?
GE: Du ved, det asiatiske køkken er meget svært, og det er en ting, jeg tror, alle kom væk med - Gordon, Joe og mig selv inklusive. Der er så mange forskellige lag. Du tilføjer dette, du afslutter med det, tilføjer derefter proteinet, tager det derefter ud af gryden, smider det tilbage... det er bare trin og trin. Sådan lagrer du disse varianter, men du styrer også varmen i wokken med dine knæ - der er disse små stænger, der kan form for at hæve temperaturen på flammen, som er som en jetmotor, idet den er 100 gange mere kraftfuld end en almindelig brænder på en komfur. Så jeg synes, det er svært for nogen. Men Krissi havde tydeligvis ingen anelse om, hvad der foregik. Hun var helt vild og stirrede bare på woks.
SK: Du trådte til for at hjælpe. Hvad fik dig i sidste ende til at beslutte at pege hende i den rigtige retning?
GE: Hvad der skete var, at det røde hold havde serveret alle deres entréer, men det tog ligesom yderligere 20 minutter for det blå hold at få noget sendt ud, så de fattige gæster sad bare der. Det var da det blev så slemt, at jeg sprang ind og begyndte at hjælpe med at sætte mad ud og få Krissi i gang og viste hende præcis, hvordan hun skulle gøre disse trin.
SK: Hvad gjorde diners vredere: det røde holds rå forret eller det blå holds sene entréer?
GE: Sandsynligvis de sene entréer. Når du har været der et stykke tid, og du venter længere og længere, og det stadig ikke kommer ud... bliver folk bare virkelig frustrerede, og det er, når de begynder at komme derfra.
SK: Natasha og James kom begge med kommentarer om, hvordan denne udfordring gav dem en nyfunden respekt for mennesker, der arbejder i professionelle køkkener. Hvor vigtigt tror du, det er for en spirende kok at bruge tid i den slags miljøer?
GE: Jeg tror, at ordet “kok” konstant ændrer sig. Der er mennesker, der bare vil være på tv, som ønsker at imødekomme, som vil arbejde med bøger... sådan noget. Så jeg synes ikke, det er så vigtigt, som det har været tidligere. Med madlavning kan du blive hjemme og have det sjovt og blive amatør. Du ved, ikke alle er på Mesterkok har som mål at være den største restaurantchef i verden og eje deres eget sted. At være på en restaurant er en helt anden dynamik end mange andre spisesteder i dag.
SK: Kokken Ramsay var skræmmende hurtig, men jeg har denne teori om, at han faktisk er en super-sød, superfølsom fyr. Så giv os scoop: er han bare en normal fyr uden for køkkenet?
GE: Ja, han er super flot. Han er fantastisk sjov og også høflig til, hvor hvis nogen kommer ind, hopper han op og byder sin stol og tager dig et vand og alle slags ting. Han er bare et rigtig godt menneske.
Det er ligesom en Jekyll og Hyde -ting. I det øjeblik han kommer i et køkken, er han lige derude for at være på linjen som kok - han ved, hvordan man gør alle de forskellige stationer, og han kan lave mad bedre end nogen anden, der allerede er i restauranterne, så han kræver, at tingene er på et bestemt sted niveau. Jeg lavede mad med ham tilbage i 1999 ved et arrangement og fik førstehånds at se, hvordan han har det i køkkenet... han er ikke anderledes nu, uanset tv eller andet.
SK: Jeg har haft nogle virkelig gode calamares og nogle virkelig dårlige calamares. Hvad gør det let at rode op?
GE: For høj olietemperatur, hvor det bliver mørkt på ydersiden, men det tilbereder ikke calamari. Smider calamaren på én gang, hvilket sænker olietemperaturen, og den får bare en gummiagtig tekstur. Der er så mange ting, der kan gå galt med det, og jeg tror, det er det, der gør det sjovt. Det virker som en så utrolig simpel ret, for alle i dette land har haft det et sted.
SK: Så Bri måtte gå... igen.
GE: Bri er lidt ligesom alles favorit, så langt som seerne derhjemme. Det, jeg tweetede i aftes, var, at folk, der bliver eller går, er helt baseret på den ret, de stiller op, og ikke deres holdning. Når du satte disse retter sammen, var der to gode og en, der var okay... men saucen var virkelig dårlig. Det var som citrontomat - det var så ekstremt syrligt, at det var svært selv at spise det, og man kunne ikke nyde det med calamaren. Så som en komplet ret var det den værste af de tre.
Men efter at have tweetet det, har jeg fået omkring 500 mennesker, der har reageret om, hvor meget de hader Krissi, og hvordan vi tog fejl valg, og de ville aldrig købe en kogebog af hende, og hun er en mobber, og vi sætter et dårligt eksempel og bare alt, hvad du kan tænke af. Der er så meget vrede derude mod Krissi... det er meget håndgribeligt.
SK: Så bumset som jeg er over at se Bri forlade, jeg er superpumpet til næste uge, fordi du, Joe og Gordons drenge kommer til at være med i afsnittet. Kan du give os et lille tip om, hvordan tingene kan se ud med så sofistikerede ganer på sættet?
GE: Det er fantastisk, fordi du har at gøre med forskellige aldre. Det er bare sjovt at se, hvad de går efter, baseret på hvad de kan lide... ikke bare, du ved, hvad der ville gøre en sammenhængende mysteriumskasse. Så Gordons søn, der er ved at blive ældre, går ind og siger: “Hvad ser fedt ud? Den kokos ser cool ud... det vil vi prøve. ” Min søn Conrad, der snart bliver 3, løber direkte til slikafsnittet og bare, ligesom, tager en flaske sprinkles og begynder at spise chokoladen lidt omkring dem og smider derefter appelsiner på væggen i et lidt. Så det er ret sjovt, når vi begynder at trække ingredienserne ud og navngive dem - du kan bare se med deltagerne, at de på den ene side synes, det er lidt sjovt, den anden del kan du fortælle, at de er sur. Synes godt om, Ja, det er sødt, men hvordan skal jeg lave mad med disse ting?
Mere om Mesterkok
INTERVIEW: Mesterkok's Graham Elliot på fjerkræet, der klippede en topkonkurrentes vinger
INTERVIEW: Mesterkok’S Graham Elliot om Bri vs. Bime til comebacket!
INTERVIEW: Mesterkok'S Graham Elliot talks tag-teamin' i uge 10
Kom tilbage ugentligt!
Få bag-kulisserne på alle episoder ved at følge vores Q & A-sessioner med kokken Graham Elliot hver torsdag. Har du noget, du dør efter at spørge kokken? Del via kommentar, og dit spørgsmål kan blive vist!
