Kødfri mandag: Farro-butternut squashbage er sundere komfortmad-SheKnows

Denne skål er farverig og varm og er solid som en side, men den er så solid, at du også kan spise den som hovedret. Farro er et korn, der let tager over for ris og gør dit måltid til en fornøjelse at grave i.

Relateret historie. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats er en total opgradering af klassikeren

Sej, solid og lækker, farro er et af mine foretrukne korn. Det er faktisk et gammelt korn, der er fuld af næringsværdi, herunder protein og fibre. Den har en lidt nøddeagtig smag, og det er bestemt noget, du kan synke tænderne i.

Farro er alsidig - du kan bruge den til retter, du spiser om morgenen eller senere på dagen. Denne kødfrie mandagsopskrift på en farro, champignon og squashbage er en vidunderlig kombination af smag og teksturer. Jeg kan godt lide at servere dette med en kop suppe til et komplet måltid.

Farro, champignon og butternut squash bages

Serverer 4-6

Forberedelsestid: 10 minutter | Tilberedningstid: 50 minutter | Samlet tid: 1 time

Ingredienser:

• 1-1/2 kopper kogt farro
• 2 spsk olivenolie
• 1/4 kop hvidt løg, i tern
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 kopper butternut squash, i terninger
• 1 kop svampe, i tern
• 1 stort æble, skrællet, kernet og skåret i tern
• 1 kop frosset hakket grønkål, optøet og væske presset ud
• 1/4 kop grøntsagsbouillon
• 1/4 kop revet parmesanost, plus ekstra til pynt
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk stødt sort peber
• 1/4 tsk tørret spidskommen
• 1/4 tsk tørret koriander
• 1/4 tsk tørret chilipeber
• Nonstick madlavningsspray

Rutevejledning:

1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Sprøjt let en mellemstor bageplade med nonstick-kogesprayen og sæt den til side.
2. Tilsæt olien til en stor stegepande over medium varme. Når det er varmt, tilsættes løget og koges i 3-4 minutter, eller indtil det begynder at blive blødt. Tilsæt hvidløg og kog i 30 sekunder. Tilsæt butternut squash. Rør rundt og kog i 4-5 minutter, omrør lejlighedsvis.
3. Tilsæt svampe og æble og bland for at kombinere. Kog i yderligere 3-5 minutter. Tilsæt grønkålen, rør den sammen og tilsæt derefter grøntsagsbouillon og parmesanosten.
4. Tilsæt salt, sort peber, spidskommen, koriander og chilipeber til blandingen og rør for at kombinere.
5. Kog i endnu et par minutter, og tilsæt derefter den kogte farro i gryden. Rør for at kombinere.
6. Overfør blandingen til bageformen. Kog, tildækket, i 15 minutter. Fjern låget og kog i yderligere 15-20 minutter, eller indtil det er let brunet ovenpå.
7. Fjern, drys med lidt mere parmesanost, og server varm.

Flere kødfrie mandagsopskrifter

Krydret risfyldt bagt aubergine
Sichuan grøntsag og tempeh stege med brune ris
Avocado og sorte bønnerchiladas